DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum.wr.wb


     Haihaiiii... Seperti biasa dan mungkin seterusnya akan seperti ini, menceritakann hari-hari  saya di blog ini selama saya masih dalam proses belajar di kitchen poltekpar makassar.
     07. 20 yah, hari ini saya telat 20 menit dari seharusnya datang jam 07.00, sampai di kitchen alhamdulillah praktik belum di mulai, sebelum praktik kami oneline terlebih dahulu dan mendengarkan apa yang di sampaikan oleh kak alkis, setelah itu kami langsung doing, hari ini materinya adalah european buffet.
    Hari ini kelompok kami akan handle dissert,
Dessert adalah sajian yang disajikan diakhir courses dalam suatu set menu yang gunanya untuk menghilangkan kesan rasa hidangan yang terdahulu dan menutup babak penyajian makanan. Sajian dessert sering dinamakan The final course atau The last course dan berasa manis atau disebut sweet Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya. Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan.
   Kemarin kami sudah membuat red velvet,tapi red velvet yang kami buat itu ternyata tdk bisa di gulung  sedangkan menu dissert hari ini itu adalah red velvet roll cake, jadi kami harus membuat kembali red velvet, kami segera prepare karna sekitar jam 10 makanan akan keluar, sementara kami prepare, kami dipanggil untuk oneline oleh chef aldino dan selesai menjelaskan sekitar pukul 10.00 yang seharusnya makanan telah keluar, setelah di konfirmasi kembali ke resto di undur ke jam 11.20, kami segera prepare dan red velvet keluar pukul 11.35
    12.30 kami mulai gc, dan pulang setelah lakilaki tselesai kajian rutin di mushollah poltekpar.

Haihaiiii ... As usual and maybe so it will be like this, recounting my days on this blog as long as I was still in the process of learning in the kitchen poltekpar Makassar.

     07. 20 yeah, today I'm late 20 minutes from supposed to come at 07.00, until the kitchen Alhamdulillah the practice hasn't started yet, before we practice oneline first and listen to what is delivered by kak alkis, after that we immediately do, today the material is european buffet.

    Today our group will handle dissert,

Dessert is a dish that is served at the end of courses in a set menu that is used to eliminate the impression of the taste of the previous dish and close the food serving round. Dessert is often called The final course or The last course and tastes sweet or called sweet Dessert is a dish that is served after the main course (main course) as a dessert or commonly referred to as dessert. Dessert usually has a sweet and refreshing taste, sometimes some taste salty or a combination. The function of dessert in course turn (courses) is as a refreshing meal after eating the main course (main course) which sometimes has a fishy aroma or taste and removes good taste. At first dessert was served in the form of fresh fruits without processing.

   Yesterday we made red velvet, but the red velvet that we made turned out to be unable to roll while today's dissert menu was red velvet roll cake, so we had to remake red velvet, we immediately prepared because around 10 the food will come out, While we were preparing, we were called to oneline by Chef Aldino and finished explaining around 10:00 that the food should have come out, after being confirmed returned to the restaurant at 11.20, we immediately prepared and the red velvet came out at 11.35

    12:30 we started to gc, and returned after the men had finished regular studies at the mushollah poltekpar.

INGREDIENTS

1.   Beras Arborio 

     

     Beras Arbario adalah salah satu jenis beras yang cukup terkenal di Italia. Beras yang memiliki ciri khas dengan butiran yang lebih pendek ini biasa digunakan untuk membuat risotto, paella, dan jenis makanan Italia lainnya yang menggunakan bahan dasar beras. Nama Arbario diberikan karena beras ini berasal dari kota Arbario tepatnya di lembah Po, Italia. Beras Arbario sangat cocok untuk dibuat risotto karena butirannya yang lebih bulat, kenyal namun tetap lembut saat dimasak. Beras ini juga tidak mudah hancur ataupun lembek.

     Beras Arborio memiliki energi 130 kkal, lemak 0,2 gr, kalium 26 mg, karbohidrat 29 gr, protein 2,4 gr, kalsium 1 mg, zat besi 0,1 mg, dan magnesium 8 mg.

2.   Beras Basmati 

      

    Beras basmati menjadi makanan yang kerap dikonsumsi masyarakat India dan Arab. Sesuai dengan namanya " basmati " yang dalam bahasa Sanskerta berarti harum atau wangi. Beras ini memang memiliki aroma yang sangat harum jika dimasak salaam 1 jam. Keistimewaan lainnya, butiran atau buliran beras ini panjang dan kecil melebihi ukuran beras yang biasanya agak pendek dan montok. Setelah dimasak menjadi nasi barulah keunikan beras ini terlihat. Beras ini akan melar memanjang, sedikit pera, dan mudah terurai butiran berasnya. Beras ini sangat cocok disantap dengan siraman kuah kari yang pedas, gurih, dan hangat.

     Sekitar 100 gram beras basmati putih yang sudah dimasak mengandung energi 150 kkal, protein 3 gr, dan karbohidrat 35 gr.

3.   Beras Hitam 

     

     Beras hitam berbeda dengan ketan hitam. Bulir beras hitam lebih berkilau dan berukuran lebih panjang dan langsing. Warna beras ini akan sedikit luntur dan berubah menjadi ungu setelah dimasak. Di China, beras hitam dikenal dengan sebutan bers terlarang “ forbidden rice “ atau “ beras kaisar “. Sebab, zaman dahulu panganan ini disediakan khusus untuk kaisar dan keluarga kaisar yang digunakan sebagai makanan upeti.

     Beras hitam hitam mengandung energi 160 kkal, lemak 1,5 gr, karbohidrat 34 gr, serat 2 gr, dan protein 7,5 gr.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1.      Dough Sheeter

Fungsi : Untuk memipihkan adonan dalam jumlah besar dengan mudah

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah atau kering

2.      Bamboo Steamer

Fungsi : Untuk mengukus makanan berupa siomay atau roti

Material : Bambu

Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu dibilas

3.      Salad Spinner

Fungsi : Untuk mengeringkan/membuang sisa air yang menempel pada selada

Material : Plastik

Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu dibilas

INGREDINTS

1.   Cashew Nut

      

     Cashew nut atau kacang mede berasal dari buah jambu monyet atau biasa disebut dengan jambu mede. Meskipun dinamakan jambu, sebenarnya jambu monyet bukanlah termasuk famili Myrtaceae atau suku jambu-jambuan maupun kacang-kacangan (Fabaceae). Melainkan lebih dekat dengan famili Anacardiaceae atau suku mangga. Pohon jambu mede merupakan tanaman asli dari Hutan Amazon. Saat ini, pohonnya sudah tersebar di seluruh dunia yang dibawa oleh penjelajah Portugis. Tanaman mede sudah dibudidayakan secara komersial di Brasil, Vietnam, India, dan negara-negara Afrika. Di Indonesia, tanaman ini banyak tumbuh di daerah Wonogiri, Jawa Tengah.

     Dalam dunia kuliner kacang mede bisa digunakan sebagai bahan campuran makanan, seperti cokelat, kue, susu, dan sebagai camilan. Selain itu, kacang mede juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, seperti menurunkan kolesterol, melawan pertumbuhan sel kanker, menjaga kesehatan jantung, baik untuk penderita hipertensi, menjaga kesehatan tulang, membantu menurunkan berat badan, mencegah batu empedu, baik untuk pencernaan, dan mencegah anemia.

     Kacang mede adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Kacang mede mengandung energi sebesar 606 kkal, protein 19,5 gr, karbohidrat 34,9 gr, lemak 47,3 gr, kalsium 416 mg, fosfor 538 mg, dan zat besi 8,3 mg. Selain itu, di dalam kacang mede juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,15 mg, dan vitamin C 0 mg.

2.   Almond

      

     Almond adalah salah satu jenis buah yang memiliki kulit luar atau cangkang yang sangat keras. Banyak orang mengira almond adalah bagian dari biji-bijian, padahal bukan. Almond berasal dari Timur Tengah dan telah banyak dikembangkan di berbagai negara hingga saat ini. Ukuran buah almond yang kulitnya belum dikelupas adalah sebesar biji kurma atau kelereng kecil namun wujudnya lonjong dan keras.

     Almond bisa dimakan langsung tanpa harus diolah, rasanya sedikit hambar mirip seperti kacang-kacangan. Sebagai kudapan bahan pelengkap, almond dapat diolah menjadi makanan seperti es krim, coklat, kue, dijadikan sebagai susu almond atau juga diekstrak menjadi minyak almond yang aman bagi vegetarian. Almond mengandung banyak sekali manfaat bagi tubuh manusia, seperti menjaga kesehatan jantung, mengatasi peradangan, menurunkan risiko kanker usus besar, menjaga kadar kolesterol, menstabilkan tekanan darah, mengendalikan kadar gula darah, dan meningkatkan imunitas.

     Dalam 100 gr almond mengandung energi 597 kkal, karbohidrat 21,6 gr, protein 21,2 gr, lemak 12,5 gr, vitamin A 1 IU, vitamin B1 0,211 mg, kalsium 264 mg, zat besi 3,72 mg, magnesium 268 mg, fosfor 484 mg, dan sodium 1 mg.

3.   Walnut

      

     Walnut adalah jenis kacang renyah yang mempunyai rasa gurih. Walnut adalah nama lain dari kacang kenari yang merupakan salah satu makanan yang berasal dari pohon tertua yang dikenal manusia. Kacang ini sudah ada sejak 7000 SM. Orang-orang Romawi menyebut walnut dengan sebutan Jupiter’s royal acorn. Menurut sejarah, walnut berasal dari Persia. Dahulu, makanan ini disediakan untuk para bangsawan, karena berasal dari Persia, kacang ini sering disebut walnut persia. Walnut sering dianggap brain food atau makanan otak karena memiliki bentuk permukaan yang berkerut seperti otak.

     Walnut dapat dikonsumsi sebagai camilan dan sebagai makanan pencuci mulut, serta hidangan asin. Di mata para peneliti Amerika Serikat, walnut memiliki peringkat di atas kacang-kacang lain seperti kacang tanah, almond, pecan, dan lainnya. Peneliti mengetahui bahwa walnut memiliki tingkat antioksidan dua kali lebih banyak dibanding kacang lain. Sayangnya tak banyak orang yang mengonsumsinya. Selain itu, walnut bermanfaat untuk menjaga jantung, mengurangi peradangan, meningkatkan kekebalan tubuh, membuat kulit bercahaya, serta mengontrol berat badan.

     Kenari mengandung energi sebesar 657 kkal, protein 15 gr, karbohidrat 13 gr, lemak 66 gr, kalsium 92 mg, fosfor 691 mg, zat besi 8 mg, vitamin A 0 IU, vitamin B1 0,42 mg, dan vitamin C 0 mg.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

Chiller

atau  yang  biasa  disebut refrigerator mempunyai fungsi dan kegunaan yang sangat besar,  bisa  menyimpan  bahan – bahan menjadi tahan lama dan dengan suhu / temperature yang sudah diatur sesuai  dengan fungsinya.Refrigerator ini juga bervariasi dari model  dan ukuran,  akan  tetapi  untuk dipakai di dapur hotel atau restaurant alat ini mempunyai standard khusus. Dihotel – hotel  atau  restaurant  yang cukup besar selain  chiller.

Freezer

Freezer juga  sangat diperlukan fungsi dan kegunaannya juga sama cuma yang membedakan kalau  freezer untuk menyimpan  bahan – bahan  yang  akan  disimpan dalam  jangka  waktu   yang cukup lama, karena dengan alat ini  bahan – bahan  bisa  sampai  membeku  ( frozen ) karena   suhu / temperature nya    dibawah  0 derajat  celcius  bahkan   sampai min 21 derajat celcius.

Palette knife 

   

 
 Digunakan untuk mencampur atau meratakan makanan pada permukaannya. Terbuat dari stainless dan cara membersihkan cukup aor chemical dan sponge

DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum.wr.wb

         Hallo gaess,saya akan kembalii bercerita tentang bagaimna keseruan praktik kami hari ini.
07:45 saya sampai di kampus, kami sedikit bercerita tentang praktik today dan tomorrow,hari ini kelompok kami ajan handle main course yang telah kami prepare kemarin,main course hari ini ada 4 seperti terong santan,plecing sayur,daging rendang,ayam bakar taliwang, dan serve with steam rice.
         kami membagi tugas untuk mempercepat karena makanan harus ready jam 09:00 walaupun pada akhirnya telat juga, dan saya bersama teman saya membuat ayam bakar taliwang, karena kemarin ayamnya telah di suvit selama 1 jam jadi hari ini ayamnya kami masak sebentar kemudian di beri rasa dan di bakar, 
        Makanan utama(main course)adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupundinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer.Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan pokok yang utama. Kombinasi main course dengan kentang ataupun sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari rasa, warna, dan bahan lauk pauk yang dihidangkan disertai dengan saus atau greavynya atau saus beku yang disebut maitre de’hotel menata lauk pauk di tengah sebelah bawah logo piring, sedangkan kentang sebelah kanan, dan sayur sebelah kiri.
      09:25  makana kami telah selesai, walaupuntidak sesuai dengan jam target kami karna ada beberapa kendala dalam proses praktik tadi seperti santan untuk rendang yang kami buat sudah habis dan rendang nya juga masih keras, ayam taliwang kendalanya di grill yang apinya terlalu kecil jadi kami sedikit lama mendapatkan warna coklat di ayamnya,
       selanjutnya kami prepare untuk besok,besok kelompok kami akan handle dissert, dissert nya  itu red velvet dan creme brulle,kerjan kembali kami bagi ada yang membuat red elvet dan sebagiannya membuat creme brulle, saya membuat red velvet
percobaan pertam gagal, red vellvet yang kami buat gagal kami tidak atau pasti penyebabnya mungkin karena kurang telur atau kami nge mix flour dan egg terlalu lama,jadi kami ulang kembali tetapi kami menggunakan recipe yang berbeda, setelah kami coba ternyata berhsil, red velvetnya sudah bagus, tetapi red velvetnya ternya tidak bisa di gulung karena terlalu lembut jadi jika kami gulung akan hancur, dan jalan keluarnya itu kam membuat red velvet layer, bukan red velvet roll, 

Hello gaess, I will return to tell you about the excitement of our practice today.

07:45 I arrived at campus, we talked a little about today's and tomorrow's practices, today our group will handle the main course that we prepared yesterday, today we have 4 main courses such as eggplant, coconut milk, vegetable plecing, rendang meat, Taliwang grilled chicken , and serve with steam rice.we divided the task to speed up because the food had to be ready at 09:00 even though it was late too late, and I with my friend made Taliwang grilled chicken, because yesterday the chicken had been suvited for 1 hour so today we cooked the chicken for a while then gave it a taste and burned,The main meal (main course) is the main dish of a complete menu arrangement that is served at lunch maupundinner, the portion size is greater than the appetizer. The main food is arranged on the dinner plate as the main staple food. The combination of the main course with potatoes or vegetables as side dishes must be compatible with the taste, color, and ingredients of the side dishes served accompanied by sauce or greavy or frozen sauce called maitre de'hotel arranging side dishes in the middle below the logo plate, while the next potato right, and left vegetable.09:25 so we have finished, even though it is not according to our target hours because there are some obstacles in the practice process such as coconut milk for rendang that we made is finished and the rendang is still hard, the chicken Taliwang has a problem on the grill which is too small so we have a little fire long time to get brown in the chicken,then we prepare for tomorrow, tomorrow our group will handle dissert, the dissert is red velvet and creme brulle, we are working again for those who make red elvet and some of them make creme brulle, I make red velvet

The first attempt failed, the red velvet that we made failed, or maybe the cause was probably not due to lack of eggs or we mix flour and eggs for too long, so we went back but we used a different recipe, after we tried it turned out successful, the red velvet was good but the red velvet ter can't be rolled because it's too soft so if we roll it will break, and the way out is we make a red velvet layer, not a red velvet roll.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. Dough Mixer  

   
   adalah  alat  untuk  membuat adonan membuat kue atau  roti, alat  ini banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan kegunaannya.

2. Working Table

   
   Fungsi Kitchen Equipment satu ini adalah  termasuk  kedalam  peralatan  yang  besar dan sangat penting, working table ini adalah  meja  tempat  para koki  beraktifitas  membuat  persiapan untuk proses pengolahan makanan.
3. Rubber spatula 
   
   
   
    Sebagai alat untuk  mengaduk adonan yang terbuat dari  plastik atau karet. Cara bersihkan gunakan air bersih dan sabun

INGREDIENTS

ASAM JAWA

Asam jawa, asam atau asem adalah sejenis buah yang masam  rasanya; biasa digunakan sebagai campuran bumbu dalam banyak masakan Indonesia sebagai perasa atau penambah rasa asam  dalam makanan, misalnya pada sayur asam atau kadang-kadang pada kuah pempek. Asam juga digunakan untuk campuran jamu tradisional yang dijual oleh penjual jamu keliling, biasanya ibu-ibu yang menggendong bakul dengan botol berisi aneka jamu (jamu gendong).

Asam jawa punya sejarah panjang dalam pengobatan tradisional. Kebanyakan darinya melibatkan pengobatan untuk masalah perut, pencernaan, dan sebagai obat pencahar. Asam jawa juga diolah untuk menyembuhkan demam, radang tenggorokan, rematik, peradangan, dan luka sengatan matahari. Daun dan bunga asam jawa yang dikeringkan atau direbus juga dibuat menjadi obat untuk sendi yang bengkak, keseleo, bisul, wasir, dan mata merah.

Serupa dengan getah dan pektin alami yang ditemukan dalam tumbuhan lain, pulpa lengket asam jawa mengandung polisakarida non-pati yang merupakan serat alami. Polisakarida membantu mengatasi masalah empedu dengan melancarkan aliran cairan empedu yang melalui usus besar, sehingga mencegah cairan tersebut untuk menempel di sekitarnya.

Geraniol, salah satu fitokimia di dalam asam jawa, diketahui merupakan salah satu senyawa yang sanggup menekan perkembangan tumor pankreas. Ini dibuktikan dalam salah satu penelitian yang menunjukkan potensi geraniol untuk mencegah dan sebagai obat kanker pankreas.

PALA

Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan banda, Maluku. Akibat nilainya yang tinggi sebagai rempah-rempah, buah dan biji pala telah menjadi komoditi perdagangan yang penting sejak masa Romawi. Pala disebut-sebut dalam ensiklopedia karya Plinius "Si Tua". Semenjak zaman eksplorasi Eropa pala tersebar luas di daerah tropika lain seperti Mauritius dan Karibia (Grenada). Istilah pala juga dipakai untuk biji pala yang diperdagangkan.

Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon, berwarna kuning, berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Bila masak, kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna coklat.

Pala dipanen biji,  (arillus), dan daging buahnya. Dalam perdagangan, salut biji pala dinamakan fuli, atau dalam bahasa Inggris disebut mace, dalam istilah farmasi disebut myristicae arillus atau macis). Daging buah pala dinamakan myristicae fructus cortex. Tanaman pala merupakan tanaman yang cukup lama pertumbuhannya hingga pemanenan. Panen pertama dilakukan 7 sampai 9 tahun setelah pohonnya ditanam^[1] dan mencapai kemampuan produksi maksimum setelah 25 tahun. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun.

Sebelum dipasarkan, biji dijemur hingga kering setelah dipisah dari fulinya. Pengeringan ini memakan waktu enam sampai delapan minggu. Bagian dalam biji akan menyusut dalam proses ini dan akan terdengar bila biji digoyangkan. Cangkang biji akan pecah dan bagian dalam biji dijual sebagai pala.

Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar. Minyaknya juga dipakai sebagai campuran parfum atau sabun. Selain itu, tanaman ini juga kaya akan manfaat, diantaranya buah pala yang terdiri dari kulitnya dapat dijadikan bahan tambahan obat pengusir nyamuk; dagingnya yang mengandung banyak nutrisi dapat dijadikan bahan dasar pembuatan berbagai jenis makanan dan minuman seperti manisan, sirup, dan permen; biji dan fulinya sering dijadikan sebagai bahan utama pembuatan minyak atsiri; begitu juga dengan daunnya, namun pada daging buahnya pun sering dijadikan bahan baku minyak atsiri. 

KAPULAGA

Kapulaga jawa (Amomum compactum) adalah salah satu jenis kapulaga yang sering digunakan sebagai rempah (bumbu) untuk masakan tertentu dan juga untuk campuran jamu. Ada dua macam kapulaga yang banyak digunakan di Indonesia, yakni kapulaga jawa (Amomum compactum) dan kapulaga sabrang atau kapulaga india (Elettaria cardamomum); kedua-duanya termasuk ke dalam suku jahe-jahean atau Zingiberaceae.

Di Indonesia, yang umum disebut kapulaga adalah A. compactum itulah; sementara di negara-negara yang berbahasa Inggris yang umum disebut cardamom (true cardamom) adalah jenis E. cardamomum (lihat pada catatan di bawah). Uraian berikut ini merujuk pada A. compactum, tumbuhan asli dari Jawa, yang dahulu dikenal sebagai A. cardamomum.