DAILY ACTIVITY(INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum wr.wb


Ini hari pertama kami praktik di minggu in,sekitar pukul 07:15 saya di kampus sekitar pukul 08:00 kami oneline,seperti biasa dilakukan pengabsenan dan pemeriksaan kelengkapan alat,satu per satu menyimpan barang masing-masing kemudian kembali oneline di cold kitchen
   menu rotasi 2.4 yang akan kami buat hari ini,tapi hari ini kami hanya prepare membuat chicken meatball dan besok baru kami membuat stock untuk soupnya.
  setelah semua selesai kami prepare kami lagc kemudian oneline dan langsung pulang

TORI TSUMIRE JIRU

bahan;

chicken breast 2kg
onion chopped 1pcs
egg 1 pcs
ginger 1pcs
cornstarch 20gr
miso 15gr
turnip 1/3 pcs
carrot 1pcs
leek slice 2 stalk
water 4500ml
shoyu 150ml
mirin 150ml
salt
hondashi

cara membuat:
1.panas kan air 
2.haaluskan daging ayam yang sudah terpisah dengan tulangnya bersama dengan onion chopped,ginger and salt
3.bentuk seperti bola,kemudian masukkan ke dalam air yang sudah mendidih, angkat jika sudah matang
4.blanch  turnip and carrot
5.untuk soupnya panaskan air lalu tambahkan salt, soya,and mirin
5.sajikan dalam mangkuk

DAILY ACTIVITY(INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum wr.wb

hallo guys, kembali lagi ke blog saya ini hari ke 4 kami praktik di minggu ini, ehh tidak eh ini hari ke 3 kami praktik karna kemarin kami libur, akhirnya tanggal merah di kalender berfungsi juga wkwk, oke langusng saja ke cerita saya.
  sekitar pukul 08:00 saya sudah di kampus, oneline di cold kitchen terlebihdahulu mendengarkan perintah senior kami langsung doing dengan kelompok masing-masing, materi hari ini itu menu rotasi 2.3 dan kami menghanddle jalankote, yah sapa sih yang tidak kenal dengan makanan tradisional dari sulawesi selatan ini,
   sementara kami mengerjajkan jalankote, pak ical masuk kr cold kitchen dan memanggil saya bersama jocelin untuk membuat croissant, saya dan jocelin langsung membuat nya, setelah selesai kami membuat croissant kami langsung ke office untuk memperlihat kan ke pak ical.
   

DAILY ACTIVITY(INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum wr.wb

Selasa,02 april 2019 seperti biasanya ke kampus sekitar pukul 07:00, dan oneline di cold kitchen pukul 08:15 setelah itu kami langsung doing dengan kelompok masing-masing hari ini kami membuat beef rice bowl kemarin kami sudah prepare bahanya jadi hari ini kami hanyaa mencampur semua bahan yang sudah kami siapkan kemarin.
     sementara kami bekerja, pak ical masuk ke cold kitchen untuk memberitahukan kami beberapa hal mulai dari kesalahan kami itu bekerja terlalu lambat, kemudian pak ical memberitahu kami bahwa hari ini kami harus mengerjakan 2 menu rotasi sekaligus,
   kami membagi kerja, ada yang mengerjakan menu rotasi 2.1 dan ada yang mengerjakan menu rotasi 2.2. menu rotasi 2.2 kami membuat khao neow ma muany atau mango stikcy rice,

MANGO STICY RICE

ingredients:

rice

coconut milk

salt

sugar

mango(slice)

how to make:

1. Kupas mangga, potong memanjang dan dinginkan dalam kulkas.
2. Didihkan air. Masukkan ketan, garam, dan daun pandan. Aduk hingga air berkurang.
3. Kukus ketan. Masak hingga ketan matang. Sisihkan.
4. Masukkan santan dan gula ke panci. didihkan di atas api kecil dan aduk hingga gula larut. Dinginkan.
5. Sajikan ketan, mangga dengan siraman santan 

DAILY ACTIVITY(INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu.


Rabu, 6 maret 2019 ini adalah hari ke tiga  kami praktik di minggu ini, seperti biasa bangun 04:30 kemudian ke kampus pukul 05:45, tiba di kampus langsung ke pastry dan oneline.
   recipe  rotasi 1.2 adalah menu yang akan keluar hari ini mulai dari appetizer,soup,main course, dan dissert.
Di toasi 1.2 kelompok kami meng handdle dissert yaitu choux ala creme and hard roll, hari ini hard roll nya tinggal di panaskan di suhu 150 beberapa menit dan choux ala creme nya kami isi dengan pastry creme kemudian kami hias dengan coklate di bagian atasnya.
 appetizer
macedoine of vegetable mayonnaise

 soup: minestrone soup

main course: fillet of sole meuniere with potatoes au gratin and gazed root vegetable,

dan dessertnya adalah choux ala creme dan hard roll

setelah semuanya selesai kami lanjut prepare recipe rotasi 1.3 kami meng handdle apatizer yaitu sambal ulang-ulang
Kami langsung prepare bahan nya seperti:
Cucumbar
Salt
Green beans
White pepper
Dressing:
Almond
Shallots
Tomatoes
Lemon basil
Lime juice

DAILY ACTIVITY(INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu


     selasa, 19 february 2019 hari kedua kami praktik di minggu ini dan masi dengan cerita saya di kitchen.  tidak jauh beda dari pagi kemarin, 04:30 alarm berbunyi cek hp,bersih-bersih,mandi,berpakaian dan sholat. sekitar pukul 06:30 saya sudah siap-siap ke kampus. sampai di kampus sudah ada beberapa teman kelas dan senior. seperti biasa oneline,pengabsenan,pemeriksaan grooming,kelengkapan alat, masuk ke pastry dan kembali oneline kemudian menerima materi dari pak ical, engglish breakfast adalah materi kami hari ini.
     engglish breakfast yang kami praktikkan hari ini yaitu
raissin muffin

muffin chocolate

engglish muffin

coffea and tea


juice

oat meal and sereal

karena kemarin  kelompok kami sudah membuat raissin muffin untuk di resto jadi hari imi muffin yang telah kami buat  tinggal di panaskan kembali pada suhu 150.
     american breakfast adalah materi untuk besok,kami kelompok 6 di tunjuk oleh senior untuk membuat croissant dan hari ini kami akan membuat croissant untuk besok di resto,terlebih dahulu kami prepare bahan seperti:
milk 600ml
yeast 28gr
sugar 60gr
salt 18gr
hard flour 1kg
butter 60gr
egg 4 btr
croissant fat 600gr
cara membuat:
- yang pertama pipihkan croissant fat lalu simpan di frizeer, kemudian campurkan bahan kering dengan bahan kering seperti flour, salt,yeast and sugar aduk, setelah itu masukkan butter di aduk hingga rata setelah rata tambahkan egg aduk kembali dan terakhir fresh milk campurkan sedikit demi sedikit
- adonan yg telah  di buat, bungkus menggunakan plastik wrap kemudaian simpan di chiller selama 1 jam
- setelah 1 jam keluarkan dari chiller, pipihkan adonan menggunakan roll pin ukurannya sedikit lebih besar dari pada croissant fat, lalu tutupi croissant fat dengan adonan yg sudah di pipihkan.
- kemudian lipat double, pipihkan kembali, lipat single dan simpan kembali di chiler selama 1 jam
- keluarkan dari chiller lalu pipihkan hingga memanjang dan tipis,lalu potong berbentuk segitiga,lalu gulung adonan mulai dari yg lebar ke puncuk segitiga,susun di loyang lalu proofing kembali hingga mengembang setelah mengembang oles kan egg yang dicampurkan sedikit fresh milk.
-bake di suhu 180 selama 15-20 menit.

    croissant yang pertama kami buat itu gagal jadi, kami harus mengulanginya lagi dan baru selesai sekitar pukul 21:15, kami membersihkan area yg sudah kami gunakan kemudian pulang.

DAILY ACTIVITY(INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu



   Halo guys,senin 18, februari 2019 hari pertama kami praktik di minggu ini dan tentunya dengan cerita seru dan menarik jadi jangan bosan baca cerita saya di kitchen. oke langsung saja
    alarm berbunyi, 04:30 cerita manis ini di mulai, mungkin semua orang sama saat bangun tidur yang pertama di cek adalah handphone, selain untuk mematikan alarm, saya cek WA dan instagram.
setelah itu saya bersih bersih, kemudian mandi,berpakaian dan sholat.
     07:00, saya berangkat ke kampus pagi ini kekampus menggunakan baju teori karena pagi ini kami upacara rutin yang di selanggarakan oleh kampus  tetapi tidak lupa juga kami membawa pakaian praktik,sepatu  dan alat, tiba di kampus sudah ada beberapa teman kelas dan juga senior kami langsung ke lapangan, tetapi rezeki Allah turun lebih pagi, upacara di percepat karena hujan mulai deras, selesai upacara kami langsung ke kitchen bersiap siap untuk praktik, seragam sudah berganti sepatu juga sudah berganti toolbag sudah di tangan dan oneline ,seperti biasa di lakukan pengabsenan, pemeriksaan groming dan alat oleh senior 4a,satu persatu langsung ke pastry untuk kembali oneline. sambil menunggu pak ical, senior menceritakan tentang trening mereka.
     continental breakfast adalah materi praktik kami hari ini setelah pak ical menjelaskan tentang materi kami hari ini pak ica membagi apa saja yang di kerjakan perkelompok,mulai dari kelompok 1-5 itu mengerjakan continental breakfast dan kelompok 6-10 engglish breakfast, karena kami kelompok 6 jadi kami hari ini hanya prepare untuk besok engglish breakfast,kami akan membuat raisin muffin.
     setelah pak ical selesai menjelaskan kemudian kami langsung doing, tapi kami terlebih dahulu membantu kelompok 1-5 untuk prepare setelah mereka selesai kami juga langsung prepare bahan untuk membuat raisin muffin,bahan-bahannya itu seperti:
1.soft flour 600 gr
2.sugar 300 gr
3. baking powder  36  gr
4. salt 7,5 gr
5. eggs  180 gr
6.milk 420 gr
7.vanilla extract 15gr
8. melted butter or shortening 240 gr
9. raisin secukupnya
setelah semua bahan siap kami langsung membuatnya:
   pertama itu pisahkan dry ingredients  and liquid ingredients, campurkan dry ingredients seperti soft flour, baking soda dan salt campur merata kemudian di strain beberapakali, masukkan sugar aduk hingga merata  dan campurkan juga liquid ingredients seperti egg, milk, vanilla extract, and melted butter dan satu bowl aduk hingga merata.
     kedua, tuangkan sedikit demi sedikit lidquid ingredients yang tadi telah di campur ke dalam bowl yang berisi dry ingredients aduk menggunakan ballon wishk, adonannya tidak terlalu padat dan tidak terlalu encer setelah adonan sudah tercapur rata dan tidak ada gumpalan tambahkan raissin secukupnya sesuai dengan keinginan. cetak kemudian bake pada suhu 180 selama kurang lebih 15-20 menit.
raissin muffin

   adzan berkumandang, tanda kegiatan di kitchen di hentikan bagi yang muslim siap-siap  untuk sholat duhur, setelah sholat kami langsung GC atau general cleaning di bagian pastry and bakery. kitchen bersih istirahaat sejenak kemudian one line untuk pulang.