INGREDIENTS

Bawang putih (Allium sativum; bahasa Inggris: garlic) adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan.[1][2] Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah,[3] dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa. Dikenal di dalam catatan Mesir kuno, digunakan baik sebagai campuran masakan maupun pengobatan.[4] Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.

Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.[5][6]

Manfaat

Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain. Dan juga dapat digunakan sebagai obat penyakit kutil, caranya : keprek bawang putih ( jangan sampai halus ) lalu tempelkan pada kutil dan ikat yang kuat dengan kain atau plester tunggu sampai 30 menit, jangan terlalu banyak bergerak, maka kulit akan panas dan kutil akan menghitam. Besoknya anda terbebas dari kutil.[butuh rujukan]

Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.[butuh rujukan]

Efek samping dan toksikologi

Bawang putih diketahui dapat menyebabkan bau mulut (halitosis) dan bau badan, yang digambarkan sebagai "bau bawang" yang menyengat. Hal ini disebabkan oleh allyl methyl sulfide (AMS). AMS adalah cairan volatil yang diserap ke dalam darah selama metabolisme senyawa sulfur yang berasal dari bawang putih; dari darah, zat itu kemudian mengalir ke paru-paru[2] (dan dari sana menuju ke mulut, menyebabkan bau mulut; lihat nafas bawang putih). Zat ini juga terakumulasi di kulit, di mana ia dipancarkan melalui pori-pori kulit. Mencuci kulit dengan sabun hanya akan menghilangkan sebagian dan tidak sempurna untuk menghilangkan bau. Studi telah menunjukkan bahwa meminum susu pada saat bersamaan dengan mengkonsumsi bawang putih dapat secara signifikan menetralisir bau mulut.[7] Mencampur bawang putih dengan susu di mulut sebelum menelan mengurangi bau lebih baik daripada meminum susu sesudahnya.[7] Air putih, jamur dan kemangi juga bisa mengurangi bau; Campuran lemak dan air yang ditemukan dalam susu, bagaimanapun, adalah yang paling efektif.[7]

"Lipatan" hijau dan kering di bagian tengah siung bawang putih biasanya lebih berbau tajam. Senyawa belerang allicin, yang dihasilkan saat bawang putih segar dihancurkan atau dikunyah juga menghasilkan senyawa belerang lainnya: ajoene, allyl polysulfides, dan vinyldithiin.[2] Bawang putih tua mengandung sedikit allicin, namun mungkin memiliki beberapa zat aktif karena adanya S-allylcysteine.

Beberapa orang menderita alergi bawang putih terhadap bawang putih dan spesies lain dari genus Allium.[2] Gejala bisa termasuk iritasi usus, diare, ulserasi mulut dan tenggorokan, mual, kesulitan bernafas, dan dalam kasus yang jarang terjadi, anafilaksis. Pasien sensitif bawang putih menunjukkan tes positif terhadap disulfida, allylpropyldisulfide, allylmercaptan dan allicin, yang semuanya ada pada bawang putih. Orang-orang yang menderita alergi bawang putih seringkali peka terhadap banyak tanaman lainnya, termasuk bawang merah, daun bawang, leek, bawang merah, lili kebun, jahe, dan pisang.

Beberapa laporan luka bakar serius akibat penggunaan bawang putih topikal untuk berbagai keperluan, termasuk penggunaan naturopati dan perawatan jerawat, menunjukkan bahwa penggunaan bawang putih harus dilakukan dengan hati-hati, biasanya dengan menguji area kecil kulit menggunakan sedikit konsentrasi bawang putih.[8] Atas dasar banyaknya laporan tentang luka bakar tersebut, termasuk luka bakar pada anak-anak, penggunaan bawang putih mentah mentah, serta penyisipan bawang putih mentah ke dalam rongga tubuh, tidak dianjurkan. Secara khusus, aplikasi topikal bawang putih mentah untuk anak kecil tidak dianjurkan.[9] Efek samping suplementasi bawang putih jangka panjang sebagian besar tidak diketahui, dan tidak ada penelitian yang disetujui FDA telah dilakukan. Kemungkinan efek sampingnya meliputi ketidaknyamanan gastrointestinal, berkeringat, pusing, reaksi alergi, pendarahan, dan penyimpangan menstruasi.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. SPOON 

function:alat untuk memudah kan kita makan atau alat pengantar makanan ke mulut
material: logam
cleaning: sabun dan di bilas dengan air bersih

2. COMMERCIAL SOUP / SAUCE

 

MATERIAL : STAINLESS STEEL

Cleaning : Untuk bagian badan luar cukup menggunakan napkin basah dan dikeringkan menggunakan napkin kering, tapi untuk bagian dalam harus menggunakan sabun anti bacteri

FUNCTION : Sebagai tempat menaruh soup atau sauce.

3. Trolley kitchen

 

Function  : Mengangkat barang dalam jumlah banyak

Materials : Stainless steel

Cleaning  : Sabun dan air

4. Ice Cream Showcase

 

Function  : Menyimpan ice cream agar ice cream tetap dalam beku

Materials : Stainless Steel

Cleaning  :  Lap kaca dengan kain basah

5.Cake Showcase

Function  : menyimpan cake yang sudah jadi

Materials : Stainless Steel

Cleaning  : lap dengan napkin basah

6.Flour Sifter

Function  : Untuk mengayak tepung

Materials : Stainless Steel

Cleaning  : Dengan air dan sabun

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. Egg slicer

 

Fungsi : Alat yang digunakan untuk memotong telur rebus dengan ukuran yang sama dan lebih mudah.

Material :  stainless steel       

Cleaning : menggunakan sabun dan di semprot ke sela-sela nya lalu bilas dengan air bersih.

2. Lemon Squeezer

 

Function : Digunakan untuk memeras jeruk

Material : Stainless Steel

Cleaning : Dibersihkan dengan  air sabun dan belas dengan air bersih

3. Scale

 

Function : Digunakan Untuk menimbang

Material : Stainless Steel

Cleaning : Dibersihkan dengan  air sabun dan belas dengan air bersih

4. Cookie Cutter

 

Function : Untuk mencetak aneka cookie agar terlihat rapi dan menarik

Material : Stainless Steel

Cleaning : Dengan cara merendam dengan air deterjent dan napkin

5. Dutch oven and roasting pot

 

Functional : fungsinya untung merebus, memanggang makanan

Material : clay

Cleaning : gunakan cairan pembersih dengan sponge kemudian bilas dengan air

bersih .

6. MEASURING SPOON

function:menakar 

material: stainless, dan plastik

cleaning:sabun dan di bilas dengan air bersih

FOOD TERMINOLOGY

1.Minestrone

  sup kental dari Italia yang dibuat dengan sayuran, seringkali dengan penambahan pasta atau nasi, kadang-kadang keduanya. Menggunakan bahan-bahan umum termasuk kacang, bawang, seledri, wortel, kaldu, dan tomat. Tidak ada resep untuk minestrone, karena biasanya terbuat dari sayuran apa pun yang sedang musimnya. Bisa sayuran, mengandung daging, atau mengandung kaldu berbahan dasar daging (seperti kaldu ayam).

Kata minestrone, yang berarti sup sayuran tebal, dibuktikan dalam bahasa Inggris dari 1871. Adalah dari minestrone Italia, bentuk augmentatif dari minestra, "sup", atau lebih harfiah, "yang disajikan", dari minestrare, "untuk melayani" dan serumpun dengan administrator seperti "untuk mengelola obat". Dalam bahasa Italia modern ada tiga kata yang sesuai dengan sup dalam bahasa Inggris : zuppa yang digunakan dalam arti sup tomat, atau sup ikan, minestra yang digunakan dalam arti sup yang lebih substansial seperti sup sayuran, dan juga untuk sup "kering", yaitu hidangan pasta dan minestrone, yang berarti sup yang sangat besar, meskipun artinya kini telah dikaitkan dengan hidangan khusus ini.

2.Kaiser roll juga disebut Wina roll atau hard roll, 

adalah roti gulung bulat yang biasanya berkerak, berasal dari Austria. Terbuat dari tepung putih, ragi, malt, air dan garam, dengan sisi atas biasanya dibagi dalam pola simetris dari lima segmen, dipisahkan oleh potongan superfisial melengkung memancar dari pusat keluar atau dilipat dalam serangkaian lobus tumpang tindih menyerupai mahkota.

Kaiser roll telah ada dalam bentuk yang dapat dikenali setidaknya sejak 1760. Mereka diduga telah diberi nama untuk menghormati Kaisar (Kaiser) Franz Joseph I dari Austria (lahir 1830, memerintah 1848–1916). Pada abad ke-18 sebuah hukum menetapkan harga eceran Semmeln (roti gulung) di Monarki Habsburg. Diduga, nama Kaisersemmel mulai digunakan secara umum setelah serikat tukang roti mengirim delegasi pada 1789 kepada Kaisar Joseph II (lahir 1741, 1765–1790) dan meyakinkannya untuk menderegulasi harga roti gulung.

Dengan konotasinya yang monarkis, Kaiser roll menonjol di antara gulungan-gulungan umum yang dikenal sebagai Mundsemmeln ("mulut gulung") atau Schustersemmeln ("tukang sepatu"). Mereka secara tradisional ditemukan di Austria, tetapi juga telah menjadi populer di negara-negara lain dari bekas Kekaisaran Habsburg Austria, seperti wilayah Galicia di Polandia (di mana ia dikenal sebagai kajzerka), Kroasia, Slovenia, dan Serbia (kajzerica), Hungaria ( császárzsemle), Republik Ceko (kaiserka), serta di Jerman, Amerika Serikat, dan Kanada. Selama pemerintahan Austria di Lombardy, pembuat roti Italia menghasilkan versi hampa yang dikenal sebagai michetta atau rosetta.

3.Takoyaki

 adalah camilan Jepang berbentuk bola yang terbuat dari adonan berbasis tepung dan dimasak dalam wajan khusus. Biasanya diisi dengan gurita cincang atau dipotong dadu (tako), tempura memo (tenkasu), acar jahe, dan daun bawang. Takoyaki dioleskan dengan saus takoyaki (mirip dengan saus Worcestershire) dan mayones, dan kemudian ditaburi dengan laver hijau (aonori) dan serutan bonito kering.

Yaki berasal dari "yaku" yang merupakan salah satu metode memasak dalam masakan Jepang, yang berarti "digoreng atau dipanggang", dan dapat ditemukan dalam nama-nama masakan Jepang lainnya seperti okonomiyaki dan ikayaki (masakan Osakan terkenal lainnya). Takoyaki pertama kali dipopulerkan di Osaka, di mana seorang pedagang jalanan bernama Tomekichi Endo dengan penemuannya pada tahun 1935. Takoyaki terinspirasi oleh akashiyaki, kue bulat kecil dari kota Akashi di Prefektur Hyogo yang terbuat dari adonan telur yang kaya dan gurita. Takoyaki awalnya populer di wilayah Kansai, dan kemudian menyebar ke wilayah Kanto dan daerah lain di Jepang. Takoyaki dikaitkan dengan warung makan jalanan yatai, dan ada banyak restoran khusus takoyaki, terutama di wilayah Kansai.

4.Pempek, mpek-mpek atau empek-empek

 adalah makanan dengan kelezatan ikan gurih dari Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia, terbuat dari ikan dan tapioka. Pempek disajikan dengan saus asam manis yang kaya yang disebut kuah cuka atau kuah cuko (saus cuka), atau hanya "cuko". Kadang-kadang orang lokal juga menambahkan mie kuning untuk variasinya.

Pempek adalah hidangan Palembang yang paling terkenal. Asal-usulnya tidak diragukan lagi. Namun, sejarah di balik penciptaan hidangan gurih ini tidak jelas. Menurut tradisi setempat, sekitar abad ke-16 ada seorang imigran Tionghoa tua yang tinggal di dekat sungai Musi. Dia melihat banyak ikan yang ditangkap oleh nelayan setempat. Dalam iklim tropis Sumatera, sebelum penemuan teknologi pendinginan, sebagian besar ikan sisa yang belum terjual ini membusuk dan terbuang sia-sia. Pria Cina tua itu mencampurkan ikan dengan beberapa tapioka dan rempah-rempah lainnya, yang kemudian dia jual di sekitar desa di gerobaknya. Orang-orang menyebut orang tua ini sebagai 'pek-apek, di mana apek adalah kata slang Cina untuk memanggil orang tua. Sehingga makanan saat ini dikenal sebagai empek-empek atau

5.Brioche

 adalah kue asal Perancis yang mirip dengan roti, dan memiliki kandungan telur dan mentega yang tinggi (400 gram untuk setiap kilogram tepung) memberikannya remah yang kaya dan lembut. Brioche memiliki kerak gelap dan emas, biasanya dioleskan dengan telur setelah proses fermentasi. Brioche dianggap sebagai Viennoiserie, karena dibuat dengan cara dasar yang sama dengan roti, tetapi memiliki aspek yang lebih kaya dari kue karena tambahan telur, mentega, bahan cair (susu, air, krim, dan, kadang-kadang brendi) ) dan kadang-kadang sedikit gula.

Meskipun awalnya banyak perdebatan tentang etimologi kata dan asal-usul resep, sekarang sudah diterima secara luas bahwa itu berasal dari kata kerja Perancis Kuno "brier", "seorang Norman dialektis bentuk broyer, untuk mengerjakan adonan dengan broye atau brie (sejenis roller kayu untuk menguleni), akhiran -oche adalah akhiran deverbal generik. Pain brié adalah roti Norman yang adonan padatnya dulunya bekerja dengan alat ini.

6.Kentang goreng (Bahasa Inggris Amerika Utara), keripik (Inggris dan Persemakmuran Inggris), keripik jari (Bahasa Inggris India), atau kentang goreng Prancis

 adalah kentang goreng yang digoreng dengan potongan allumette. Kentang goreng disajikan panas, baik lembut atau renyah, dan umumnya dimakan sebagai bagian dari makan siang atau makan malam atau sebagai camilan, dan biasanya muncul di menu, restoran cepat saji, pub, dan bar. Biasanya memiliki rasa asin dan dapat disajikan dengan saus tomat, cuka, mayones, atau makanan lokal lainnya.

Thomas Jefferson memiliki "kentang disajikan dengan cara Prancis" di makan malam Gedung Putih pada tahun 1802. Ungkapan "kentang goreng Prancis" pertama kali dicetak dalam bahasa Inggris pada 1856 karya Cookery untuk Maids of All Work oleh E. Warren: "Kentang Goreng Prancis. Potong kentang dalam irisan tipis, masukkan ke dalam minyak yang mendidih, dan sedikit garam, goreng kedua sisi hingga warna cokelat keemasan, tiriskan. " Catatan ini mengacu pada irisan kentang goreng yang tipis dan dangkal, tidak jelas di mana atau kapan kentang goreng pertama disiapkan. Pada awal abad ke-20, istilah "French fried" digunakan dalam arti "digoreng" untuk makanan seperti onion ring atau ayam.

7.Bitterballen

 adalah camilan berbasis daging Belanda, biasanya mengandung campuran daging sapi muda (cincang), kaldu sapi, mentega, tepung untuk merekatkan, peterseli, garam dan lada, hingga menghasilkan adonan yang tebal. Kebanyakan resep menambahkan pala dan ada juga menggunakan bubuk kari atau ditambahkan sayuran cincang halus seperti wortel. Bahan-bahannya dipadukan dan dimasak, lalu didinginkan agar campuran lebih kencang. Setelah itu, isian digulung menjadi bola dengan diameter sekitar 3 sampai 4 cm, kemudian digoreng dalam campuran tepung roti dan telur, lalu digoreng. Biasanya disajikan dengan ramekin atau mustard untuk dicelupkan.

Bitterballen sangat mirip dengan varian kroketten Belanda (jamak kroket) dalam bahan dan metode persiapan/memasak, serta rasa, meskipun kroketten yang lebih besar memiliki bentuk lonjong yang berbeda, tetapi dengan diameter yang sama. Bitterbal memperoleh namanya dari kata generik untuk jenis minuman beralkohol rasa tertentu, yang disebut pahit di Belanda, dan populer disajikan sebagai bagian dari pahit garnituur, pilihan makanan ringan yang gurih yang disantap dengan minuman, di pub atau resepsi di Netherland.

8.Sashimi

 adalah masakan dengan kelezatan Jepang yang terdiri dari daging mentah segar atau ikan diiris menjadi potongan-potongan tipis.

Kata sashimi berarti "menusuk badan", sashi (ditusuk, tertusuk) dan mi (tubuh, daging). Kata ini berasal dari periode Muromachi, dan mungkin diciptakan ketika kata kiru (dipotong), dianggap terlalu tidak menguntungkan untuk digunakan oleh siapa pun selain samurai. Kata ini mungkin berasal dari praktek kuliner untuk ekor dan sirip ikan yang diiris dengan tujuan untuk mengidentifikasi ikan yang dimakan. Kemungkinan lain bisa berasal dari metode panen tradisional. Ikan "sashimi-grade" ditangkap oleh handline individu. Setelah ikan naik ke darat, otaknya ditusuk dengan lonjakan tajam, dan ditempatkan di es yang dibekukan. Serangan ini disebut proses ike jime, dan jika ikan mati seketika berarti bahwa daging ikan mengandung sedikit asam laktat. Yang berarti bahwa ikan akan tetap segar di es selama sekitar sepuluh hari, tanpa memutih.

9.Nasi uduk

 adalah nasi kukus khas Indonesia yang dimasak dengan santan yang berasal dari Jakarta, yang dapat ditemukan secara luas di seluruh negeri.

Nasi uduk secara harfiah berarti "nasi campur" dalam dialek Betawi, terkait dengan istilah Indonesia aduk ("campuran"). Nama ini menjelaskan persiapan hidangan itu sendiri yang membutuhkan lebih banyak bahan (santan, cengkeh, sereh, kayu manis, dan daun pandan) daripada memasak nasi kukus umum dan lauk tambahan

10.Kimchi

 adalah makanan pokok dalam masakan Korea, merupakan hidangan tradisional yang terbuat dari sayuran asin dan terfermentasi, paling sering menggunakan kubis napa dan lobak Korea, dengan berbagai bumbu termasuk bubuk cabe, daun bawang, bawang putih, jahe, dan jeotgal (makanan laut asin).

Istilah ji, yang berasal dari bahasa kuno Korea dihi, telah digunakan untuk merujuk pada kimchi sejak zaman kuno. Bentuk Korea Tengah dihi ditemukan dalam beberapa buku dari Joseon (1392–1897). Dalam Bahasa Korea Modern, kata ini tetap menjadi akhiran -ji dalam bahasa standar (seperti dalam jjanji, seokbak-ji), dan sebagai akhiran -ji serta kata benda ji dalam dialek Gyeongsang dan Jeolla. Gimchi adalah kata yang diterima dalam bahasa standar Korea Utara dan Korea Selatan. Bentuk awal dari kata itu termasuk timchɑi, transkripsi Korea Tengah dari kata Sino-Korea (secara harfiah "sayuran yang tenggelam"). Timchɑi muncul di Sohak Eonhae, terjemahan Korea pada abad ke-16 dari buku Cina, Xiaoxue

(dalam bahasa Korea, Sohak). Konsonan pertama dari timchɑi menjadi tidak teraspirasi dalam dimchɑi, yang kemudian mengalami palatalisasi dalam jimchɑi. Kata itu kemudian menjadi jimchui dengan hilangnya vokal ɑ dalam bahasa Korea, lalu gimchi, dengan konsonan kata-awal yang dihilangkan sebelumnya. Dalam bahasa Korea Modern, karakter hanja diucapkan chimchae, dan tidak digunakan untuk merujuk pada kimchi, atau yang lainnya. Kata gimchi tidak dianggap sebagai kata Sino-Korea. Bentuk kata yang lebih tua dipertahankan dalam banyak dialek regional : jimchae (Jeolla, dialek Hamgyŏng), jimchi (Chungcheong, Gangwon, Gyeonggi, Gyeongsang, Hamgyŏng, dialek Jeolla), dan dimchi (dialek P'yŏngan). Kata bahasa Inggris "kimchi" mungkin berasal dari kimch'i, transkripsi McCune-Reischauer dari kata Korea gimchi.