OLD AMSTERDAM

OLD AMSTERDAM

·         HISTORY

Pada tahun 1980-an, keju-keju yang berasal dari Belanda mulai menyebar luas, dan banyak keju-keju yang memiliki cita rasa yang nikmat semakin meningkat popularitasnya. Pada saat itu, keju memiliki berbagai macam variasi. Sayangnya untuk para pecinta keju pada saat ingin memotong keju biasanya jari mereka akan berdarah itu karena keju memiliki kulit yang keras dan kadang ada juga yang rapuh. Pada tahun 1985, keluarga Westland berkeinginan untuk mengembangkan keju yang mudah untuk diiris. Dengan pengalaman beberapa tahun mereka dalam menjual keju dari pintu ke pintu, mereka paham betul apa yang menyebabkan keju itu menjadi populer. Mereka juga tahu bahwa keju old amsterdam harus memiliki proses yang berkualitas dalam pembuatannya.

Tidak ada kota lain di bumi ini seperti yang ada di Amsterdam. Orang-orang amsterdam sangat bekerja keras karena mereka telah ditanamkan jiwa pekerja keras sejak zaman belanda. Dan itupun tertanam pula di keluarga Westland. Ketika mereka mulai untuk membuatkeju, mereka membiarkan keju-kejunya di pusat kota Amsterdam, di sebuah bangunan Lijnbaansgracht. Karena inilah keju old amsterdam memiliki karaktersitik yang berbeda.

Old Amsterdam terbuat dari susu sapi belanda yang ditambahkan dengan rennet dan asam laktat untuk mengaktifkan bakteri saat proses pembuatan keju. Asam laktat dapat memberikan rasa yang unik pada keju. Pengembang keju Old Amsterdam harus bereksperimen cukup lama untuk mengetahui kandungan asam laktat yang tepat pada pembuatan keju. Akhirnya setelah sekian lama, ditemukan komposisi yang pas yang disebut dengan Melkbak 4 atau M4. Saat ini proses pembuatan keju ini masih menggunakan M4 dan termasuk kedalam resep rahasianya.

Sebenarnya di Italia telah ditemukan bagaimana cara membuat keju yang mulus dan lembut. Para pembuat keju telah menemukan bagaimana cara agar keju yang disimpan selama mungkin masih lembut serta masih dapat di iris. Proses rahasia pembuatan keju di Italia terletak pada susu yang digunakan ( komponen padat/whey ). Selama proses pembuatan keju, whey harus dikumpulkan dan didinginkan dan dilanjutkan pada proses selanjutnya. Orang Italia menjelaskan bahwa pada proses ini whey diberikan jiwanya agar rasa keju Old Amsterdam tidak berubah dan memungkinkan ada sedikit rasa keju parmesan di Old Amsterdam.

Keluarga westland melihat bagaimana orang-orang Eropa Selatan dalam proses penuan keju terutama Old Amsterdam. Proses ini sangat penting karena akan berpengaruh pada cita rasa keju. Waktu menjadi kunci penting dalam proses pembuatan keju ini dan rata-rata prosesnya memerlukan waktu sekitar 8 bulan

·         NUTRIENT

o   Nutritional Info

·         Carbs0 g

·         Dietary Fiber0 g

·         Sugar0 g

·         Fat35 g

·         Saturated21 g

·         Polyunsaturated0 g

·         Monounsaturated0 g

·         Trans0 g

o   Protein29 g

·         Sodium0 mg

·         Potassium0 mg

·         Cholesterol0 mg

·         Vitamin A0 %

·         Vitamin C0 %

·         Calcium0 %

·         Iron0 %

o   Percentages are based on a diet of 2000 calories a day.

·         FUNCTION

Sebagai produk susu, keju secara alami kaya akan protein dan kalsium, di antara nutrisi lainnya. Ini juga mengandung zat yang disebut Conjugated Linoleic Acid dan Sphingolipid yang dapat membantu mencegah kanker. Selain itu, vitamin B dalam keju bermanfaat untuk menjaga fungsi tubuh dan melindungi tubuh dari penyakit. Terlebih lagi, makan keju tertentu seperti gouda (seperti Old Amsterdam) segera setelah makan atau makanan ringan telah ditunjukkan untuk membantu mencegah kerusakan gigi.

·         CHARACTERISTIC

Old Amsterdam dibuat dari resep keluarga rahasia yang memberikan profil rasa yang kompleks, sering digambarkan dengan istilah-istilah seperti "butterscotch / karamel" dan "kaldu." Dibandingkan dengan gouda tua lainnya, Old Amsterdam tidak kering, rapuh, atau asin. Ini memiliki tekstur yang halus, yang membuatnya lembut di mulut, dan mudah dipotong atau diiris.

·         SOURCE

https://oldamsterdamcheesestore.com/uncategorized/about-old-amsterdam/

https://www.myfitnesspal.com/food/calories/cheese-458600692

https://oldamsterdam.com/frequently-asked-questions/

RACLETTE CHEESE

KEJU RACLETTE

 

·         HISTORY

Raclette berasal dari kata racler yang dalam bahasa Prancis berarti menggores atau mengerik. Nama ini disematkan sesuai dengan cara penggunaan keju ini yang harus dikerik sedikit demi sedikit.

            Catatan sejarah mengungkap, keju ini sudah dibuat sejak tahun 1291. Dahulu keju ini dikonsumsi para petani dan gembala di daerah pegunungan Alpen di Swiss dan Savoie di Prancis. Zaman dahulu, para gembala dari Swiss senang menyantap keju raclette hangat. Biasanya keju ini dipanaskan sebelum dikerik sebagai tambahan makanan. Mereka biasa meletakkan keju di dekat perapian hingga lunak sebelum ditambahkan pada roti.

            Karena terkenal diolah dengan cara dipanggang, masyarakat Jerman menyebut keju ini dengan sebutan Bratchas atau keju panggang. Keju ini dibuat dengan ukuran besar dengan berat sekitar 6 kilogram, namun berbentuk roda agak pipih. Biasanya keju dibelah menjadi dua kemudian bagian permukaannya dipanaskan hingga lunak. Ketika keju sudah lunak maka harus dikerik sebagai tambahan makanan. Sekilas mirip seperti lelehan keju mozzarella namun raclette memiliki warna kekuningan dan rasa yang lebih gurih.

            Raclette biasanya ditambahkan sebagai pendamping saat makan kentang panggang, roti bakar, souffle hingga daging panggang. Sebagian besar restoran di Swiss menyajikan menu dengan keju raclette. Ada menu yang diberi lelehan keju, namun kadang keju ini juga disajikan sebagai pendamping minum wine.

            Di Indonesia, beberapa tahun belakangan keju ini populer dijadikan tambahan steak dan ramen. Sensasi mulur elastis keju ini menjadi daya tarik tersendiri selain rasanya yang gurih.

·         NUTRIENT

Lemak

Lemak memberikan rasa dan tekstur yang unik pada keju. Kandungan lemak pada keju berbeda-beda pada satu jenis keju dengan yang lainnya. Keju segar memiliki kandungan lemak hingga 12 cal Sedangkan kandungan lemak pada keju yang sudah dimatangkan berkisar antara 40-50 cal.

Protein

Keju memiliki kandungan protein sebesar 10-30%. Protein ini didapatkan dari kasein yang dimodifikasi. Saat proses pematangan, protein dipecah menjadi oligopeptide dan asam amino.

Mineral

Keju sangat kaya akan kalsium, fosfor dan seng. Satu ons keju mengandung sekitar 200ml kalsium. Kandungan kalsium pada keju akan berbeda, tergantung pada apakah keju tersebut dikoagulasi menggunakan enzim atau asam. Keju yang dikoagulasi menggunakan enzim mengandung kalsium dua kali lebih banyak dibandingkan dengan yang menggunakan asam. Keju juga kaya akan sodium, karena penambahan garam saat proses pembuatannya.

Vitamin

Saat susu murni digunakan untuk membuat keju, vitamin A dan D yang larut dalam lemak tinggal pada dadih. Namun, banyak vitamin yang larut dalam air yang hilang terbawa air dadih. Hanya sekitar seperempat dari riboflavin (vitamin B2) dan seperenam dari tiamina (vitamin B1) yang tinggal pada keju Cheddar, sedangkan niasin, vitamin B6, vitamin B12, biotin, asam pantothenic, dan folat terbawa bersama air dadih.

Laktosa

Kandungan laktosa pada keju sangatlah kecil, yaitu berkisar 4.5-4.7%. Hal ini dikarenakan dalam prosesnya sebagian besar laktosa dalam susu keluar bersama air dadih dan yang tersisa diubah menjadi asam laktat saat proses pematangan. Karena itu, keju merupakan makanan yang aman dikonsumsi oleh orang yang memiliki intoleransi laktosa dan penderita diabetes.

·         FUNCTION

1. Keju membuat Anda tetap langsing

Keju dapat membantu Anda tetap langsing berkat zat dalam keju yang disebut butirat. Keju parmesan, Gouda, cheddar, Gruyere dan biru memiliki jumlah tinggi zat butirat. Penelitian menunjukkan bahwa butirat dapat membantu meningkatkan metabolisme. Keju juga mendorong bakteri dalam usus untuk lebih banyak membuat butirat.

2. Mencegah kanker

Sebuah studi menemukan bahwa butirat dalam keju dapat melindungi kanker usus besar dengan cara memelihara sel-sel usus Anda dan mengurangi peradangan yang dapat merusak usus besar.

3. Protein yang baik untuk membangun otot

Protein terbuat dari asam amino yang membentuk jaringan otot. Untuk mendapatkan protein terbaik, cobalah konsumsi keju ricotta. Ini adalah salah satu sumber tunggal teraik dari protein whey yang sangat bagus untuk membangun otot.

4. Keju baik untuk tulang

Keju terbuat dari susu yang kaya akan kalsium sehingga dapat membuat tulang Anda kuat. Makan satu ons keju Parmesan akan memberikan Anda 336 mg kalsium, sedangkan keju cheddar mengandung 216 mg kalsium. Ini adalah jumlah yang baik bagi tubuh. Kebanyakan pria dewasa membutuhkan 1.000 mg kalsium setiap hari untuk membangun ototnya.

5. Keju baik untuk gigi

Makan keju dapat menjaga gigi tetap sehat karena kandungan fosfor dan kalsium dalam keju. Kedua mineral ini melawan asam laktat alami yang ada dalam mulut dan mencegah kerusakan enamell gigi. Anda membutuhkan enamel untuk mengunyah makanan tanpa merusak gigi, serta mencegah gigi berlubang dan pengikisan.

6. Keju bisa mencegah diaberes

Meskipun penelitian tentang ini masih terlalu awal, sebuah studi dalam jurnal Diabetes menemukan bahwa tikus percobaan yang makan dicampur butirat memiliki tingkat insulin 50 persen lebih rendah dibanding tikus biasa. Para ahli menduga butirat dapat membantu tubuh manusia menggunakan insulin lebih efektif sehingga dapat mengatur kadar gula darah.

7. Keju pelengkap makanan yang sehat

Banyak keju yang mengandung lemak dan kalori yang ringan dan cocok untuk melengkapi makanan Anda. Jika Anda sedang mencoba mengurangi lemak dan kalori, cobalah keju feta dan mozarella.

8. Keju aman dikonsumsi intoleran laktosa

Jika laktosa membuat masalah pada perut Anda, Anda masih bisa mengonsumsi jenis keju tertentu. Ketika keju aami termasuk parmesan, cheddar, Gouda, Swiss, mozarella dan Brie dibuat, prosesnya menghapus hampir seluruh laktosa. Cobalah sedikit dari jenis keju ini. Satu ons keju mengandung kurang dari satu gram laktosa.

9. Makanan terbaik untuk camilan

Semua orang butuh makanan yang nyaman di perut dan lidah. Keju adalah salah satunya. Keju mengandung manfaat nurisi yang besar dibandingkan kue kering atau keripik. Tapi, tetap batasi asupan keju karena kalorinya cukup tinggi.

10. selain itu fungsi keju ini pada makanan adalah bisa digunakan sebagai bahan isian maupun toping pada makanan. Karena tekstur keju ini yang akan meleleh membuat makanan tersebut lebih juicy dan ada sensasi meleleh ketika memakannya

·         CHARAKTERISTIC

Keju raclette menjadi fenomenal berkat ukurannya yang sangat besar serta cara penyajiannya yang sangat unik. Keju raclette memiliki ukuran bulat yang cukup besar sehingga harus dipotong dua terlebih dahulu sebelum digunakan. Setelah dipanaskan, keju kemudian dikerik saat disajikan di atas makanan. Tekstur raclette cheese memang mirip dengan keju fondue. Cita rasanya sangat gurih dan creamy sehingga banyak disukai.

·         SOURCE

https://food.detik.com/info-kuliner/d-4467302/kenali-keju-raclette-si-mulur-meleleh-yang-sedang-populer

http://pepobh.blogspot.com/2010/12/chizzu-cheese-ed-keju-dan-raclette.html

https://www.medcom.id/rona/kesehatan/Gbm3B34K-9-manfaat-keju-untuk-kesehatan-anda

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSILS

1. Ice Chopper Machine





Fungsi : Untuk menghancurkan es batu menjadi kepingan-kepingan kecil
Material : Besi & Stainless Steel
Pembersihan : Menggunakan napkin basah


2. Mortar




Fungsi : Untuk menghaluskan bahan dengan cara manual
Material : Batu & Kayu
Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas


3. Nozzle


Fungsi : Sebagai alat untuk memperindah bentuk frosting atau cream pada cake
Material : Stainless Steel
Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas.

DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum wr,wb

     Helloww gaisss, ini hari terakhir kami praktik di minggu ino, jadii sampai ketemu lagi 2 minggu ke depan yahh
     07:30 saya sudah sampai di kampus, tiba di kampus saya lagsung me review semester 2, stelah selesai review kami langsung doing, seperti yang telah kami prepare kemarin,jadi hari ini kami tinggal tahan finishing, kami membagi tungas untuk mempercepat dan mempermudah pekerjaan kami,sekitar pukul 10:45 makanan kami sudah ready ke resto
 

     Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia  yang berasal dari tradisi Bugis dan Makassar Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan burasa dan ketupat  yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah  kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif "kuat" akibat digunakannya ketumbar . Rasa pedas dan berbumbu ini dibuat dari campuran rempah-rempah, seperti ketumbar, keluwak (buah yang menyebabkan masakan berwarna hitam), sedikit pala, kunyit, kencur, kayu manis, asam, daun lemon, cengkih, dan daun salam.

Helloww gaisss, this is the last day we practice this week, so I'll see you next 2 weeks

     07:30 I arrived at campus, arrived at my campus lagsung me to review semester 2, after completing the review we immediately did, as we had prepared yesterday, so today we just hold the finishing, we divide the furnace to speed up and simplify our work , around 10:45 our food was ready to go to the restaurant
      Konro Soup is a typical Indonesian beef rib soup dish originating from the Bugis and Makassar traditions. This soup is usually made with beef ribs or beef. This black-brown brown broth is commonly eaten with chopped beef and diamond. This dark color comes from the fruit of Kluwek which is indeed black. The seasoning is relatively "strong" due to the use of coriander. This spicy and spicy flavor is made from a mixture of spices, such as coriander, family (fruit that causes black food), a little nutmeg, turmeric, kencur, cinnamon, tamarind, lemon leaves, cloves, and bay leaves.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSILS

1. Meat grinder

Meat Grinder/ Penggiling daging adalah alat atau mesin yang digunakan untuk menggiling daging menjadi bentuk lebih halus.
Kegunaan                    : untuk menggiling atau menghaluskan daging
Bahan                          : besi atau timah
Cara membersihkan     : menggunakan air sabun dan air bersih lalu dilap kering.

2. Cutting board

Cutting Board/ Talenan adalah alat dapur yang sangat berguna. Alas memotong berbagai bahan makanan ini sangat penting, bahkan jika tidak ada talenan, bisa-bisa Anda tidak bisa memasak. Itulah mengapa talenan begitu krusial dalam kehidupan memasak.

Kegunaan                    : untuk sebagai alas saat kita akan memotong sesuatu atau bahan makanan
Bahan                          : kayu atau pelastik
Cara membersihkan     : menggunakan air sabun dan air bersih lalu dilap kering

3. Lazy susan

 Lazy Susan adalah baki bulat yang dapat berputar (rotating tray) yang dipasang di atas meja makan yang juga bulat.
Kegunaan                    : untuk sebagai alas saat kita akan mendekorasi sebuah kue
Bahan                          : kayu atau pelastik
Cara membersihkan     : menggunakan air sabun dan air bersih lalu dilap kering.

DAILY REPORT

Assalamualaikum wr,wb

   Helloo gaisss, gimana kabar hari ini?sehat, alhamdulillah drrrrrr,05:00 alarm terakhir saya, berbunyi saya bangun untuk sholat, beres-beres dan siap-siap untuk kekampus,07:30 saya sampai di kampus, kami langsung merivew semester 2, hari ini mereka akan di rivew tentang basic cutting vegetable dan terminology makanan yang mereka buat, setelah itu mereka langsung masuk ke kitchen dan oneline,     saya dan teman-teman saya langsung doing, seperti yang telah kami prepare kemarin itu soto banjar dan ikan cuka, seperti biasa kami membagi pekerjaan, ada yang handle menu untuk hari ini dan sebagian lagi prepare untuk besok,besok kelompok kami aka handle main course, menunya seperti: nasi putih,pallu ce'la, lawar pakis,konro bakar bisa di tebak kan menu buffetnya,yah besok materi kami itu celebes buffet makanan khas makassar,   di menu hari ini  saya akan handle soto banjar,sekitar pukul 11:00 makanan sudah ready mulai dari apptizer,soup,main course, dan dissert setelah itu saya langsung bantu prepare konro bakar,kami membuat bumbunya terlebih dahulu kemudian di saute, dan di marinade dengan beef short ribs,kemudian didiamkan beberapa menit next kami vacum kemudian kami sousvide selama 24 jam dengan suhu 71 C, jadi besok kami baru membukanya,    01:45 kami langsung GC dan menunggu laki-laki selesai kajian,

Assalamualaikum wr,wb
Helloo gaisss, how are you doing today? Healthy, thank God drrrrrr, 5:00 p.m. my last alarm, reads I woke up to pray, clean up and get ready for campus, 7:30 I arrived at campus, we immediately merivew semester 2, today they will be rivewed about basic cutting vegetables and the terminology of the food they make, after that they go straight into the kitchen and oneline,      me and my friends immediately did, as we had prepared yesterday it was soto banjar and vinegar, as usual we divide the work, there are handle menus for today and some are preparing for tomorrow, tomorrow our group will handle the main course, the menu such as: white rice, pallu ce'la, lawar fern, roasted konro can be guessed right is the buffet menu, well tomorrow our material will be a typical buffet food celebes Makassar,    in today's menu I will handle Soto Banjar, around 11:00 the food is ready starting from apptizer, soup, main course, and dissert after that I immediately help prepare the roasted konro, we make the marinade first then saute, and at the marinade with beef short ribs, then let stand a few minutes next we vacum then we sousvide for 24 hours with a temperature of 71 C, so tomorrow we just open it,     1:45 we go straight to GC and wait for men to finish studying,

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. Deep fat fryer

   
   adalah   alat  untuk mengoreng dengan menggunakan minyak sangat banyak.

2. Meat Grinder 

   
   adalah   alat   untuk  menghancurkan / menggiling    daging   ataupun sayuran  menjadi potongan yang kecil – kecil / halus.
3. Souffle dish
       
   
   
   
   
   
    Sebagai wadah pemanggang souffle. Alat ini terbuat dari keramik dan cara bersihkan gunakan air bersih dan sedikit sabun

DAILY REPORT

Assalamualaikum wr, wb

    Hello gaisss, apakabar hari ini?semoga selalu di berikan kesehatan, 16 februari 2020 hari ke 2 kami praktik di minggu ini,sekitar pukul 07:40 saya sampai di kampus sedikit bercerita tentang menu hari iini dan besok, etelah itu kami langsung oneline,absen lalu doing langsung, seperti yang telah kami prepare kemarin yaitu bahan dari puree of pumpkin soup dan shrimp bisque,untuk mempercepat pekerjaan kami membagi tugas sebagian handle menu untuk hari ini dan sebagian lagi handle preparean untuk besoh, oh iyaa besok kelompok kami akan kembali handle soup di indonesian buffet, soupnya itu ada soto banjar dan ikan cuka, jam 12:00 semua preparean telah selesai dan menu hari ini juga telah keluar ke resto

           Soto Banjar adalah soto khas suku banjar, kalimantan selatan dengan bahan utama ayam serta memiliki aroma harum rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkih. Ada kalanya pembuatan kuah soto banjar dapat dicampurkan dengan sedikit susu yang membuat warna kuahnya mejadi tidak bening, tetapi sedikit keruh. Soto ini berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan tambahan perkede;kentang rebus, rebusan telur, potongan wortel dan ketupattSeperti halnya soto ayam, bumbu soto Banjar berupa bawang merah, bawang putih dan merica, tetapi tidak memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih dulu dengan sedikit minyak goreng atau minyak samin hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan ayam. Rempah-rempah nantinya diangkat agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu dihidangkan.Penjual soto Banjar biasanyan juga menyajikan sate ayam sebagai menu pendamping. Nasi sop adalah sebutan untuk soto Banjar yang dikuahkan ke sepiring nasi.

       Helloow gaisss, how are you today? I hope you will always be given health, 16 February 2020 2nd day we practice this week, around 7:40 I arrived at campus a little to tell about the menu today and tomorrow, after that we immediately oneline, absent then do it directly, as we have prepared yesterday, which is the material from puree of pumpkin soup and shrimp bisque, to speed up our work, we are dividing the tasks of part of the menu handle for today and the part of handle is preparing to be solid, oh yes tomorrow our group will return the soup handle. In Indonesian buffet, the soup has soto banjar and vinegar fish, at 12:00 all the preparations have been completed and today's menu has also come out to the restaurant

       Soto Banjar is a typical soto of the Banjar tribe, South Kalimantan with the main ingredients of chicken and has a fragrant aroma of spices such as cinnamon, nutmeg, and cloves. There are times when pembuor soup of soto banjar can be mixed with a little milk which makes the color of the sauce become clear, but a little murky. This soto contains shredded chicken meat, with additional pigeon: boiled potatoes, egg stew, carrot pieces and ketupattLike chicken soup, Banjar soto seasoning is in the form of shallots, garlic and pepper, but does not use turmeric. Seasoning sauteed first with a little cooking oil or refined oil until fragrant before being put into chicken stew. The spices are then removed so that they do not get into the bowl when served.Banjar biasanyan soto sellers also serve chicken satay as a side dish. Rice soup is a term for soto Banjar which is poured into a plate of rice.