FOOD TERMINOLOGY(ROTASI 1.1)

Hawaiian chicken salad adalah makanan pembuka atau appetizer, bisa juga disajikan sebagai menu utama atau main course. Sauce yang digunakanuntuk Hawaiian chicken salad adalah mayonnaise sauce (bisa dibaca diresep sebelumnya ). Resep Hawaiian chicken salad ini cocok untuk wanita pembaca femalebox yang sedang dalam program diet. Hawaiian chiken salad bisa di jadikan menu alternatif

 

Stew (rebusan) kombinasi dari bahan makanan padat yang telah di masak dalam cairan dan disajikan dalam saus yang dihasilkan. Bahan dalam rebusan dapat berupa kombinasi seperti ( wortel ,kentang , bawang,kacang, papprika,jamur,dan tomat atau daging .) Terutama daging yang lebih keras sangat cocok dengan teknik ini .

 

 Bisque adalah sup kental asal perancis yang halus lembut . dan sangat khas rasanya . Dapat di olah melalui Lobster, kepiting , udang dan udang karang . Diperkirakan namanya berasal dari  Bisacy , (Bay of Biscay) atau  bis cuites " dua kali masak". Mengapa di katakan sebagai sup kental (cream soup) karena menggunakan thickening agent yakni sebagai bahan penental .

 

Bake of Potato/ Kentang panggang adalah Kentang yang telah dipanggang untuk dimakan. Saat dimasak dengan baik , kentang panggang memiliki interior yang lembut dan kulit yang segar. Dapat disajikan dengan tambahan dan bumbu seperti mentega , keju , atau krim asam .

            Kentang dibungkus dalam almunium foil sebelum memasak dalam oven standar akan membantu mempertahankan kelembapan , sementara membiarkannya terbungkus akan menghasilkan kulit yang renyah . Kentang dimasak dengan sempurna saat suhu internalnya mencapai 99°C (210° F).

 

Masakan Provencale ( Cuisine provencale) adalah salah satu variasi masakan Perancis yang berasal dari wilayah Provence di Region Provence -Alpes- Coge d'Azur. Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari makanan laut , sayur-sayuran ,herbal dan buah -buahan .

        Warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari minyak zaitun daripada krim atau mentega . Selain itu , bahan-bahan sayuran ,herbal ,dan makanan laut lebih banyak digunakan ,terutama ikan kod dan teri . Sejarahnya kuliner Provence dipengaruhi oleh bangsa Yunani di banding daerah lain di Perancis , pengaruh kuliner Italia paling besar memengaruhi masakan daerah ini . Bahan sayur dan kacang - kacangan yang umum digunakan antara lain tomat , bawang putih, herba , terong dan sebagainya .

 

Butter Cake (Kue Mentega) adalah kue dimana salah satu bahan utamanya adalah mentega .Butter Cake dipanggang dengan bahan dasar : mentega , gula ,telur, tepung, dan zat ragi seperti baking powder atau baking soda . Ini dianggap sebagai salah satu cake klasik dalam masakan Amerika . Butter cake berasal dari kue pound Inggris , yang secara tradisional menggunakan jumlah mentega ,tepung ,gula ,dan telur yang sama untuk membuat kue yang kaya dan berat .

 

French Bread atau yang di kenal  Baguette adalah roti prancis yang berbahan dasar dari flour, yeast ,salt dan water. Roti ini termasuk unrich bread, yang mana ingredient dari bread tersebut sederhana, tanpa adanya tambahan nilai gizi selain dari bahan bread itu sendiri. Roti jenis ini sering digunakan saat breakfast ataupun sebagai pendamping  soup .

DAILY ACTIVITY (INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu.


Rabu, 20 february 2019  hari ke tiga kami praktik di minggu ini, seperti biasa bangun 04:30 bersih-bersih,mandi,berpakaian dan sholat. 06:30 saya berangkat ke kampus tiba di kampus teman yang lain sudah mulai oneline sebelum masuk  ke kitchen dilakukan pengabsenan,pemeriksaan grooming dan kelengkapan alat setelah itu langsung masuk ke pastry dan kembali one line sebelum kami doing kami mendengarkan penjelasan atau arahan tentang materi hari ini dari senior.
    makanan yang akan keluar hari ini yaitu american breakfast terdir atas:
croissant

danish

 egg dishes

coffea,tea and milk

 kelompok 6-10 yang akan membuat american breakfast dan kelompok 1-5 prepare untuk besok, kami kelompok 6 handle croissant dan kemarin kami sudah membuat croissant jadi, hari ini kami hanya memanaskan kembali croissant yang telah di buat.
    seblum jam 9, untuk american breakfast sudah ready dan resto juga sudah buka jadi kami langsung membawa makanan ke resto. kemudian kami prepare untuk besok yaitu buffet yang terdiri dari
continental breakfast, engglish breakfast, american breakfast and indonesian breakfast. hari ini semuanya sudah harus prepare.hari ini kami membuat raisin muffun and croissant. pertama kami membuat raisin muffin dan untuk croissant kami di bantu kelompok lain untuk membuatnya.
    seperti biasa pertama prepare dlu bahan apa saja yang di perlukan dan alat yang di gunakan dalam pembbuatan raisin muffin:
bahan:
1.soft flour 600 gr
2.sugar 300 gr
3. baking powder  36  gr
4. salt 7,5 gr
5. eggs  180 gr
6.milk 420 gr
7.vanilla extract 15gr
8. melted butter or shortening 240 gr
9. raisin secukupnya
setelah semua bahan siap kami langsung membuatnya:
   pertama itu pisahkan dry ingredients  and liquid ingredients, campurkan dry ingredients seperti soft flour, baking soda dan salt campur merata kemudian di strain beberapakali, masukkan sugar aduk hingga merata  dan campurkan juga liquid ingredients seperti egg, milk, vanilla extract, and melted butter dan satu bowl aduk hingga merata.
     kedua, tuangkan sedikit demi sedikit lidquid ingredients yang tadi telah di campur ke dalam bowl yang berisi dry ingredients aduk menggunakan ballon wishk, adonannya tidak terlalu padat dan tidak terlalu encer setelah adonan sudah tercapur rata dan tidak ada gumpalan tambahkan raissin secukupnya sesuai dengan keinginan. cetak kemudian bake pada suhu 180 selama kurang lebih 15-20 menit.

    11:45 kami istirahat sholat, selesai sholat kami lanjut membuat croissant, croissant prtama yang di buat oleh kelompok lain ternyata gagal karena fatnya keluar sehimgga pada saat di proofing adonannya hancur. kemudian kami membuatnya kembali dan yang kedua kalinya gagal kembali karena kami menggunakan mesin untuk menggiling, ke tiga kalinya kami buat dan ternyata pada saat di proofing croissant nya tidak mengembang tapi kata senior itu sudah bagus. sekitar pukul 18:35 kami pulang.

Croisssant

bahan:
milk 600ml
yeast 28gr
sugar 60gr
salt 18gr
hard flour 1kg
butter 60gr
egg 4 btr
croissant fat 600gr
cara membuat:
- yang pertama pipihkan croissant fat lalu simpan di frizeer, kemudian campurkan bahan kering dengan bahan kering seperti flour, salt,yeast and sugar aduk, setelah itu masukkan butter di aduk hingga rata setelah rata tambahkan egg aduk kembali dan terakhir fresh milk campurkan sedikit demi sedikit
- adonan yg telah  di buat, bungkus menggunakan plastik wrap kemudaian simpan di chiller selama 1 jam
- setelah 1 jam keluarkan dari chiller, pipihkan adonan menggunakan roll pin ukurannya sedikit lebih besar dari pada croissant fat, lalu tutupi croissant fat dengan adonan yg sudah di pipihkan.
- kemudian lipat double, pipihkan kembali, lipat single dan simpan kembali di chiler selama 1 jam
- keluarkan dari chiller lalu pipihkan hingga memanjang dan tipis,lalu potong berbentuk segitiga,lalu gulung adonan mulai dari yg lebar ke puncuk segitiga,susun di loyang lalu proofing kembali hingga mengembang setelah mengembang oles kan egg yang dicampurkan sedikit fresh milk.
-bake di suhu 180 selama 15-20 menit.

DAILY ACTIVITY(INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu


     selasa, 19 february 2019 hari kedua kami praktik di minggu ini dan masi dengan cerita saya di kitchen.  tidak jauh beda dari pagi kemarin, 04:30 alarm berbunyi cek hp,bersih-bersih,mandi,berpakaian dan sholat. sekitar pukul 06:30 saya sudah siap-siap ke kampus. sampai di kampus sudah ada beberapa teman kelas dan senior. seperti biasa oneline,pengabsenan,pemeriksaan grooming,kelengkapan alat, masuk ke pastry dan kembali oneline kemudian menerima materi dari pak ical, engglish breakfast adalah materi kami hari ini.
     engglish breakfast yang kami praktikkan hari ini yaitu
raissin muffin

muffin chocolate

engglish muffin

coffea and tea


juice

oat meal and sereal

karena kemarin  kelompok kami sudah membuat raissin muffin untuk di resto jadi hari imi muffin yang telah kami buat  tinggal di panaskan kembali pada suhu 150.
     american breakfast adalah materi untuk besok,kami kelompok 6 di tunjuk oleh senior untuk membuat croissant dan hari ini kami akan membuat croissant untuk besok di resto,terlebih dahulu kami prepare bahan seperti:
milk 600ml
yeast 28gr
sugar 60gr
salt 18gr
hard flour 1kg
butter 60gr
egg 4 btr
croissant fat 600gr
cara membuat:
- yang pertama pipihkan croissant fat lalu simpan di frizeer, kemudian campurkan bahan kering dengan bahan kering seperti flour, salt,yeast and sugar aduk, setelah itu masukkan butter di aduk hingga rata setelah rata tambahkan egg aduk kembali dan terakhir fresh milk campurkan sedikit demi sedikit
- adonan yg telah  di buat, bungkus menggunakan plastik wrap kemudaian simpan di chiller selama 1 jam
- setelah 1 jam keluarkan dari chiller, pipihkan adonan menggunakan roll pin ukurannya sedikit lebih besar dari pada croissant fat, lalu tutupi croissant fat dengan adonan yg sudah di pipihkan.
- kemudian lipat double, pipihkan kembali, lipat single dan simpan kembali di chiler selama 1 jam
- keluarkan dari chiller lalu pipihkan hingga memanjang dan tipis,lalu potong berbentuk segitiga,lalu gulung adonan mulai dari yg lebar ke puncuk segitiga,susun di loyang lalu proofing kembali hingga mengembang setelah mengembang oles kan egg yang dicampurkan sedikit fresh milk.
-bake di suhu 180 selama 15-20 menit.

    croissant yang pertama kami buat itu gagal jadi, kami harus mengulanginya lagi dan baru selesai sekitar pukul 21:15, kami membersihkan area yg sudah kami gunakan kemudian pulang.