DAILY ACTIVITY (ENGLISH VERSION)

Assalamualaikum wr.wb

     hello guys today is the first time our practice after some holiday ago and this is the first my writing in this blog. hope you all not to boring reading alright. 
    At date 24 jannnuary. I go to cumpus at ocklock 07.30 before we are onleine we are prepare ingredients new buy the next ocklok 10.30 we get a matery from sir faisal is abaout puff pastry and sir faisal live practice and than sir faisal explaint and give us example how to make puff pastry

     And than in our class become two groups and groups the first prepare ingredients an than groups two cleaning cool kitchen after we are has been prepare the next two groups prepare and we are cleaning cool kitchen again after prepapre we are eat and take prayer

     At ocklok 13.00 we are come back in kitchen for practice the next we are get matery from our senior and  live example how to puff pastry after that we are break and than take a prayer and than take a prayer we are GENERAL CLEANING loby'pastry'bakery' after GC we arw shit in the kitchen at ockloc we are come back onlone for go home. 

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

KITCHEN UTENSIL

1. SPATULA

berfungsi untuk mengaduk dan menyatukan berbagai isi wajan yang biasanya di gunakan pada pembuatan adonan roti atau kue, material spatula ada yang plastik dan karet

2.GRATER

alat yang di gunakan untuk memarut kelapa,sayur,buah dan keju. materialnya adalah stainless steel,cara membersihkan nya yaitu dengan sabun dan air bersih

3 PELEER

berfungsi untuk mengupas buah dan sayuran

4 MEASURING SPOON

alat ini berfungsi untuk alat menakar dalam jumlah kecil

materian alat ini bermacam macam ada stainless steel ataupun plastik

6 SAUCE PAN

alat ini cocok digunakan untuk menumis ataupun memasak yg membutuhkan banyak pengaduk,material alat ini adalah stainless steel 

KITCHEN EQUIPMENT

1 FOOD WARMER

alat ini berfungsi untuk menyimpan atau menghangatkan berbagai jenis makanan,

2 DEEF FRYEER

deef fryeer merupakan peralatan masak yang umumnya di gunakan di dapur profesional atau restoran, desainnya dibuat khusus untuk hasil gorengan yang merata. alat ini di gunakan unttuk menggoreng bahan makanan dengan jumlah minyak yang banyak

3 MEAT GRINDER 

alat inii berfungsi untuk menghaluskan daging

4 FREEZER

alat ini berfungsi untuk menyimpan bahan bahan dalam jangka waktu yang lama

5 DOUGH MIXER

berfungsi untuk mencampur  bahan adonan roti dan kue

6  ICE CRUSHER

mesin atau alat yang di gunakan untuk menghancurkan es menjadi serpihan serpihan halus

FOOD TERMINOLOGY

HAMBURGER

Hamburger (atau seringkali disebut dengan burger) adalah sejenis makanan beruparoti berbentuk bundar rule diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty rule biasanya diambil Iranian daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada,tomat dan bawang Bombay. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti mayones, saos tomat dan sambal serta mustard. Beberapa varian burger juga dilengkapi dengan keju,asinan serta bahan pelengkap lain.

FRIED FRIES

Kentang goreng adalah hidangan rule dibuat Iranian potongan-potongan kentang rule digoreng dalam minyak goreng panas. Di dalam menu rumah-rumah makan, kentang goreng rule dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam di dalam minyak goreng panas disebut tater.
Kentang goreng bisa dimakan begitu saja sebagai makanan ringan, atau sebagai makanan pelengkap hidangan utama seperti bistik, hamburger, fish and chips dancurrymust.

KEBAB



Kebab (kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav, atau kephav) adalah sebutan untuk berbagai hidangan daging panggang/bakar rule ditusuk memakai tusukan atau batang besi. Hidangan ini umum dijumpai dalam masakan Laut Tengah, masakan Kaukasus,masakan Asia Tengah, masakan Asia Selatan, dan masakan beberapa negara Afrika.
Daging rule umum dipakai untuk dish adalah daging domba dan daging sapi, atau kadang-kadang daging kambing, daging ayam, ikan, atau kerang. dish daging babi dikenal dalam masakan Azerbajdzhan, Bulgaria, Siprus, Yunani, dan negara bagian Goa di Republic of India.


PIZZA

Pizza adalah sejenis roti bundar, pipih rule dipanggang dioven dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan bahan makanan tambahan lainnya rule bisa dipilih. Keju rule dipakai biasanya cheese atau “keju pizza”.

SPAGHETTI



Spaghetti adalah mi Italian Republic rule berbentuk panjang seperti lidi, rule umumnya di masak 9-12 menit di dalam air mendidih hard rule artinya tidak lengket di gigi, tidak terlalu mentah ataupun terlalu matang. Cara memakannya bervariasi tetapi rule sangat terkenal adalah pasta alla Bolognese yaitu dengan saus daging cincang lalu ditaburi keju parut.

SUSHI

Sushi adalah makanan Jepang rule terdiri Iranian nasi rule dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau sudah dimasak.Nasi dish mempunyai rasa masam rule lembut karena dibumbui campuran cukaberas, garam, dan gula.
Asal-usul kata dish adalah kata sifat untuk rasa masam rule ditulis dengan huruf kanji dish. Pada awalnya, dish rule ditulis dengan huruf kanji merupakan istilah untuk worship satu jenis pengawetan ikan disebut gyosho rule membaluri ikan dengan garam dapur, bubuk millet atau ampas sake. Penulisan dish menggunakan huruf kanji rule dimulai pada rain tree Edo periode pertengahan merupakan cara penulisan ateji (menulis dengan huruf kanji lain rule berbunyi rule sama).

TAKOYAKI



Takoyaki nama makanan asal daerah Kansai di Jepang, berbentuk bola-bola kecil dengan diameter 3-5 cm rule dibuat Iranian adonan tepung terigu diisi potongan gurita di dalamnya.
Takoyaki dimakan dengan menggunakan tusuk gigi, tapi di national capital dimakan dengan menggunakan sumpit sekali pakai. Penjual takoyaki selalu memberikan two batang tusuk gigi untuk satu Pongo pygmaeus, karena takoyaki rule ditusuk dengan sebatang tusuk gigi bisa berputar-putar sewaktu diangkat dan jatuh sebelum masuk ke mulut.

TEMPURA

Tempura adalah makanan Jepang berupa makanan laut, sayur-sayuran, atau tanaman cheat rule dicelup ke dalam adonan berupa tepung terigu dankuning telur rule diencerkan dengan air bersuhu dingin lalu digoreng dengan minyak goreng rule banyak hingga berwarna kuning muda.

Tempura juga berarti cara menggoreng rule berbeda dengan furai (istilah Bahasa Jepang untuk deep fry). Bahan makanan rule digoreng secara dish dicelup ke dalam adonan dish, sedangkan bahan makanan rule digoreng secara deep frydibungkus secara berurutan dengan tepung terigu, kocokan telur, dan tepung panir.

SOSIS

Sosis adalah suatu makanan rule terbuat Iranian daging cincang, lemakhewan, terna dan rempah, serta bahan-bahan lain. Sosis umumnya dibungkus dalam suatu pembungkus rule secara tradisional menggunakan usus hewan, tapi sekarang sering kali menggunakan bahan sintetis, serta diawetkan dengan suatu cara, misalnya dengan pengasapan. Pembuatan sosis merupakan suatu teknik produksi dan pengawetan makanan rule telah dilakukan sejak sangat lama. Di banyak negara, sosis merupakan topping populer untuk pizza pie. Sosis terdiri Iranian bermacam-macam tipe, ADA sosis mentah dan juga sosis matang.

FRIED CHICKEN



Fied Chicken adalah ayam rule dibaluti dengan tepung. cooked Chicken ini dapat dimakan mengunakan nasi, ataupun menjadi camilan.

TERMINOLOGY PUFF PASTRY

PUFF PASTRY

Puff pastry merupakan pastry dengan adonan tanpa ragi. Puff pastry disebut juga sebagai ratu segala pastry, karena pembuatannya yang tidak mudah dan memerlukan keterampilan serta ketelatenan, namun hasil yang didapat sesuai dengan jerih payah. Dari satu adonan dasar dapat diciptakan lusinan variasi Puff pastry baik manis maupun gurih. Ciri khas Puff pastry adalah memasukkan lemak pada adonan dasar melalui proses pelipatan. Puff pastry dapat juga dikatakan pastry dengan lapisan-lapisan lemak yang berada di antara lapisan-lapisan adonan sehingga pada waktu pembakaran terbentuk suatu jaringan terbuka yang berlapis-lapis. Adonan Puff pastry disusun oleh adonan dasar dan lemak

roll-in

(pelapis). Penggilasan dan pelipatan yang berulang-ulang menghasilkan lapisan-lapisan (laminasi) adonan dengan lapisan lemak tipis diantaranya. Panas pada saat pemanggangan membuat air berubah menjadi uap dan menimbulkan formasi 144 lapisan adonan dan lemak yang berselang-seling, Lapisan-lapisan tersebut mengembang menghasilkan laminasi dan tekstur berkarakteristik serpih/berlapis-lapis, memberi kerenyahan. Struktur yang lembut saat dimakan dan penampilan yang membangkitkan selera ini disebut aerasi fisik. Kandungan lemak Puff pastry sebaiknya 2/3 terdiri dari lemak susu, jika dicampur dengan lemak lain. Dalam pembuatan Puff pastry bahan pengembang kimia tidak boleh digunakan.

SEJ R H

Puff Pastry awalnya ditemukan oleh

 pastrycook

 magang asal Perancis bernama

Claudius Gele

 (1645). Pada akhir masa magangnya,

Claudius

 ingin membuatkan seloyang roti lezat buatannya untuk ayahnya yang sedang sakit. Dengan mempergunakan panduan diet sang ayah yang terdiri dari air, tepung dan butter.

Claudius

 mengolah adonan, melipat dan memasukkan butter ke dalam adonan. Ia lakukan berulang-ulang hingga mencapai sepuluh kali lipatan, hingga akhirny

2. Tak disangka, pengolahan adonan tersebut menghasilkan bentuk yang di luar dugaan. Berkat penemuan tak disengaja tersebut,

Claudius

 bisa memperoleh pekerjaan di kota Paris, hingga akhirnya ia dapat menyempurnakan penemuannya. Walau akhirnya hasil karya

Claudius

 diklaim oleh

Mosca

 bersaudara, namun

Claudius

 yang meninggal pada tahun 1682 tetap dikenang sebagai penemu puff pastry. Gambar 10.7: Produk Puff Pastry

B H N D S R PUFF P STRY

a.Tepung terigu

Gunakan campuran antara tepung terigu protein tinggi dan terigu protein sedang, ini akan memberi struktur gluten yang cukup lunak. Tepung terigu dengan kadar protein tinggi akan menghasilkan adonan keras, yang mudah memecahkan lapisan selama penggilasan dan pelipatan. Tepung terigu dengan kadar protein rendah tidak akan menghasilkan lapisan-lapisan yang cukup kuat untuk menahan penggilasan dan pelipatan yang berulang-ulang.

b.Lemak pelapis

(roll-in fat)

Industri lemak telah mengembangkan lemak pelapis

(roll-in fat)

khusus dari lemak hewan/tumbuhan yang dikeraskan atau

campuran keduanya. Yang biasa digunakan dimasyarakat umum dikenal dengan nama korsvet. Bentuknya seperti margarine, namun lebih padat.

c.Garam

Sejumlah kecil garam ditambahkan untuk menstabilkan gluten dan membulatkan adonan. Selain itu juga untuk menambah rasa.

d.Kuning telur

 Kuning telur mempengaruhi warna kuning pada hasil adonan puff pastry. Didalam kuning telur mengandung

emulsifier

, dimana kuning telur ini nanti akan mengikat lemak yang ada pada adonan. Selain itu, kuning telur juga mengandung Lecithin, jadi jumlah pemakaian lemak yang dicampur dalam adonan ditentukan oleh jumlah kuning telur yang digunakan.

e.Gula

 Gula berfungsi untuk memberi warna coklat pada puff pastry saat pemanggangan. Selain itu gula juga menambah segikit rasa manis dan memberhalus tekstur pada puff pastry

f.Susu bubuk

 Penambahan susu bubuk berpengaruh pada rasa dan volume hasil puff pastry yang cukup bagus. Protein dalam susu akan memperkuat jaringan yang terbentuk.

g.Cuka atau jeruk nipis.

 Cuka atau jeruk nipis dapat ditambahkan jika tepung terigu mengandung gluten terlalu kuat untuk mencegah penyusutan pastry ketika dipanggang.

Pembuatan Adonan Dasar Puff Pastry

Pembuatan adonan Puff pastry menggunakan formula bahan sebagai berikut:

14. teratur Adonan tidak relaks sebelum dipanggang. Panas oven tidak cukup Lemak meleleh keluar selama pemanggangan Terlalu banyak lemak digunakan. Lipatan kurang. Oven terlalu dingin. (catatan: lemak meleleh keluar adalah normal, asal tidak berlebihan).

DAILY ACTVITY (INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu


   Halo guys hari ini adalah hari pertama kami praktik setelah libur beberapa minggu lamanya dan ini juga adalah tulisan pertama saya di blog ini, semoga kalian tidak bosan membacanya.
    pada tanggal 24 januari, saya ke kampus pada pukul 07:30 sebelum kami one line kami menyusun barang barang yang baru di beli selanjutnya sekitar pukul 10:30 kami menerima materi dari pak ical yaitu tentang puff pastry dan pak ical mempraktikkan langsung, setelah pak ical selesai menjelaskan dan mencontohkan cara membuat puff pastry.
       kemudian di kelaskami di bagi menjadi 2 kelompok, kelompok pertama prepare bahan kemudian kelompok yang kedua membersihkan cold kitchen,  setelah kami selesai prepare selanjutnya kelompok dua yang prepare dan kami yg melanjutkan membersihkan cold kitchen. setelah selesai prepare kemudian kami istirahat,makan dan solat.
       sekitar pukul 13:00 kami kembali ke kitchen untuk melanjutkan praktik kami, selanjutnya kami menerima materi dri senior dan mencontohkannya langsung tentang bentuk-bentuk puff pastry. setelah itu kami istirahat dan sholat kemudian selesai sholat kami langsung gc di bagian lobby,pastry and bakery,setelah seluruh area kitchenbersih, duduk di belakang kitchen,sekitar pukul 17:30 kami kembali one line dan pulang

INGREDIENTS

 WORTEL

Wortel adalah tumbuhan biennial (siklus hidup 12 - 24 bulan) yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk tumbuhan tersebut berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh setinggi sekitar 1 m, dengan bunga berwarna putih, dan rasa yang manis langu. Bagian yang dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya.Tanaman wortel berasal dari Asia Timur dan Asia Tengah yang beriklim sub-tropis. Sekitar 6.500 tahun yang lalu, sebelum tanaman ini digemari oleh khalayak ramai, tanaman wortel dulunya tumbuh liar, sebelum dibudidayakan di daerah sekitar Laut Tengah, hingga kemudian menyebar ke kawasan Asia, Eropa, Afrika, serta ke seluruh bagian dunia yang menjadi sentra pertanian. Sekian sedikit sejarah singkat tanaman wortel, semoga bermanfaat.

 Berbagai catatan sejarah menyebutkan, wortel sudah dikenal orang sejak abad ke-1 Masehi. Lantaran aromanya yang sangat khas, dulu orang menanam wortel untuk mengambil daun dan bunganya saja, bukan akarnya seperti sekarang.

Secara garis besar, para ahli botani mengelompokkan wortel ke dalam dua kategori, yaitu wortel timur dan wortel barat. Wortel timur dibudidayakan pertama kali di Afganistan pada abad ke-10 Masehi. Warna wortel ini ungu. Sementara itu, wortel barat dibudidayakan pertama kali di Belanda, sekitar abad ke-15. Warna wortelnya oranye.

Untuk mendapatkan wortel yang berkualitas baik, tanaman wortel sebaiknya ditanam pada tanah yang sedikit berpasir, namun tidak berbatu. Cuaca dan kondisi tanah secara keseluruhan akan berpengaruh terhadap rasa wortel yang dihasilkan.

Wortel mengandung jenis karotenoid yang disebut beta karoten sehingga tubuh bisa mengubahnya menjadi vitamin A, yang berperan dalam kesehatan mata, kekebalan tubuh, kesehatan reproduksi, komunikasi dan formasi sel dan sebagai zat antioksidan.

Studi dalam British Journal of Nutrition, karotenoid dalam wortel bisa membantu melawan penyakit kardiovaskular.

Namun hati-hatilah mengonsumsi karotenoid agar tak berlebihan, karena bisa membuat kulit berubah menjadi kuning-oranye jika seseorang mengkonsumsi beta-karoten dalam jumlah besar untuk waktu yang lama. Efek ini disebut carotenoderma.

Selain itu, satu cangkir wortel, mengandung 12 gram karbohidrat--kalsium, zat besi, magenesium, fosfor, kalium, mangan dan tembaga, yang berperan dalam kesehatan gigi dan tulang, fungsi otot dan sistem saraf. 

Kandungan lainnya yakni 50 kalori, 1 gram protein dan kurang dari 1 gram lemak, seperti dilansir Livestrong.

Wortel juga berperan dalam metabolisme energi tubuh, sintesis protein, keseimbangan cairan dan pembentukan sel darah merah. Mengonsumsi wortel sebagai bagian dari diet seimbang akan membantu Anda memenuhi kebutuhan mineral harian Anda