INGREDIENTS

Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.

Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling bagian atas tumbuhan tersebut. Minyak serai dapat digunakan sebagai pengusir (repelen) nyamuk, baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Kandungan serai antara lain adalah sitronela, yang tidak disukai oleh nyamuk. Maka dari itu, serai dapat dibuat menjadi obat nyamuk dan serangga lainnya.
Minyak atsiri sebagai bahan wewangian, penyedap masakan, dan obat-obatan, mempunyai sejarah. Tulisan-tulisan kuno masa lalu tidak lupa mencatat dupa, setanggi, serta minyak wangi. Benda-benda sejarah yang disimpan di museum masih mengandung bekas-bekas semerba wewangian. Sedangkan pusaka keluarga secara teratur dibasuh dengan air wangi. Ramuan jamu sebagian besar berupa ramuan sari dari akar, bunga, daun, batang dari berbagai tumbuhan. (Harris,1989).Aroma wangi dari tumbuh-tumbuhan tetap merupakan bumbu pada  setiap acara kebudayaan. Bahkan saat ini bedak, lulur, dan berbagai jenis kosmetika tradisional masih mampu bertahan sebagai perias kecantikan sebagian besar wanita Indonesia. (Harris,1989).Untuk itulah bahan-bahan pewangi serta minyak sari tumbuh-tumbuhan telah diperdagangkan sejak dahulu kala. Banyak Negara serta kerajaan menjadi termashur karena minyak atsirinya, misalnya: minyak cendana, minyak cempaka, miyak kenanga, minyak Sereh Wangi, minyak kayu putih dan lain sebagainya. Menurut sejarah, penjajahan terhadap Negara kita diawali oleh datangnya para pedagang yang berlomba-lomba mencari rempah-rempah. Ini merupakan suatu bukti bahwa penyedap dan pewangi bukan saja di butuhkan di dunia Timur, tetapi di dunia barat juga membutuhkannya. (Ruslan Harris,1989).Di zaman modern ini, aneka bahan berbau telah ditambahkan pada ribuan jenis barang yang digunakan manusia, misalnya sabun cuci, karbol semir sepatu dan lain-lain. Wewangian teknis ternyata telah menjadi kebutuhan manusia. (Harris,1989).Tanaman sereh wangi sampai saat ini masih banyak orang bertanya-tanya tentang sereh wangi, mungkin mereka pernah mendengarnya tetapi ada juga yang belum tahu sama sekali.

INGREDIENTS

Bawang merah (Allium cepa L. Kelompok Aggregatum) adalah salah satu bumbu masak utama dunia yang berasal dari Iran, Pakistan, dan pegunungan-pegunungan di sebelah utaranya, namun kemudian menyebar ke berbagai penjuru dunia, baik sub-tropis maupun tropis. Wujudnya berupa umbi yang dapat dimakan mentah, untuk bumbu masak, acar, obat tradisional, kulit umbinya dapat dijadikan zat pewarna dan daunnya dapat pula digunakan untuk campuran sayur.[1] Tanaman penghasilnya disebut dengan nama sama.Bawang goreng adalah bawang merah yang diiris tipis dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Pada umumnya, masakan Indonesia berupa soto, sup juga bubur ayam menggunakan bawang goreng sebagai penyedap sewaktu dihidangkan. Selain diolah menjadi bawang goreng, bawang merah dapat juga dapat bermanfaat sebagai obat yaitu untuk mengobati maag, masuk angin, menurunkan kadar gula dalam darah, menurunkan kolesterol, sebagai obat kencing manis (diabetes melitus), memperlancar pernafasan dan memperlancar aliran darah karena bawang merah dapat menghambat penimbunan trombosit dan meningkatkan aktivitas fibrinotik.
      Bunga bawang merah merupakan bunga majemuk berbentuk tandan yang bertangkai dengan 50-200 kuntum bunga. Pada ujung dan pangkal tangkai mengecil dan di bagian tengah menggembung, bentuknya seperti pipa yang berlubang di dalamnya. Tangkai tandan bunga ini sangat panjang, lebih tinggi dari daunnya sendiri dan mencapai 30–50 cm. Bunga bawang merah termasuk bunga sempurna yang tiap bunga terdapat benang sari dan kepala putik. Bakal buah sebenarnya terbentuk dari 3 daun buah yang disebut carpel, yang membentuk tiga buah ruang dan dalam tiap ruang tersebut terdapat 2 calon biji.Buah berbentuk bulat dengan ujung tumpul. Bentuk biji agak pipih. Biji bawang merah dapat digunakan sebagai bahan perbanyakan tanaman secara generatif.

Bawang merah mengandung vitamin C, kalium, serat, dan asam folat. Selain itu, bawang merah juga mengandung kalsium dan zat besi. Bawang merah juga mengandung zat pengatur tumbuh alami berupa hormon auksin dan giberelin. Kegunaan lain bawang merah adalah sebagai obat tradisional, bawang merah dikenal sebagai obat karena mengandung efek antiseptik dan senyawa alliin. Senyawa alliin oleh enzim alliinase selanjutnya diubah menjadi asam piruvat, amonia, dan alliisin sebagai anti mikoba yang bersifat bakterisida.Senyawa sin-propanatial-S-oksida (syn-propanethial-S-oxide) yang terbentuk akibat jaringan bawang merah diiris menyebabkan mata manusia mengeluarkan air mata.Pembentukannya terpicu oleh dilepaskannya enzim lachrymatory-factor synthase ketika jaringan tubuh tanaman dilukai. Enzim ini akan mengubah asam-asam amino sulfoksida (mengandung oksida belerang) menjadi asam sulfenat yang tidak stabil. Salah satu senyawa yang terbentuk dari asam sulfenat adalah sin-propanatial-S-oksida, yang kemudian menyebar ke udara. Kelenjar air mata akan terangsang oleh senyawa ini dan memicu keluarnya air mata.

INGREDIENTS (INGREDIENTS)

Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.

Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari Bahasa Sanskerta, singaberi.Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun, ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Republik Rakyat Tiongkok Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia Tenggara, Tiongkok, Jepang, hingga Timur Tengah. Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di Eropa.Jahe (Zingiber officinale Rosc.) merupakan salah satu jenis tanaman yang termasuk ke dalam suku Zingiberaceae. Nama Zingiber berasal dari bahasa Sansekerta “singabera” (Rosengarten 1973) dan Yunani “Zingiberi” (Purseglove et al. 1981) yang berarti tanduk, karena bentuk rimpang jahe mirip dengan tanduk rusa. Officinale merupakan bahasa latin (officina) yang berarti digunakan dalam farmasi atau pengobatan (Janson 1981).

Jahe dikenal dengan nama umum (Inggris) ginger atau garden ginger. Nama ginger berasal dari bahasa Prancis: gingembre, bahasa Inggris lama: gingifere, Latin: ginginer, Yunani (Greek): zingiberis (ζιγγίβερις). Namun, kata asli dari zingiber berasal dari bahasa Tamil inji ver. Istilah botani untuk akar dalam bahasa Tamil adalah ver, jadi akar inji adalah inji ver.Karena jahe hanya bisa bertahan hidup di daerah tropis, penanamannya hanya bisa dilakukan di daerah katulistiwa seperti Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Saat ini Equador dan Brasil menjadi pemasok jahe terbesar di dunia. Dalam sistematika tumbuhan, tanaman jahe termasuk dalam kingdom Plantae, Subkingdom Tracheobionta, Superdivisi: Spermatophyta, Divisi: Magnoliophyta/Pteridophyyta, Subdivisi: Angiospermae, Kelas: Liliopsida-Monocotyledoneae, Subkelass: Zingiberidae, Ordo: Zingiberales, Suku/Famili: Zingiberaceae, Genus: Zingiber P. Mill. Species: Zingiber officinale (Roscoe, 1817) (US National Plant Database 2004). Sinonim nama jahe adalah : Amomum angustifolium Salisb., dan Amomum zingiber L. Ada sekitar 47 genera dan 1.400 jenis tanaman yang termasuk dalam dalam suku Zingiberaceae, yang tersebar di seluruh daerah tropis dan sub tropis. Penyebaran Zingiber terbesar di belahan timur bumi, khususnya Indo Malaya yang merupakan tempat asal sebagian besar genus Zingiber (Lawrence 1951: Purseglove 1972). Di Asia Tenggara ditemukan sekitar 80-90 jenis Zingiber yang diperkirakan berasal dari India, Malaya dan Papua. Namun hingga saat ini, daerah asal tanaman jahe belum diketahui. Jahe kemungkinan berasal dari China dan India (Grieve 1931; Vermeulen 1999) namun keragaman genetik yang luas ditemukan di Myanmar (Jatoi et al. 2008) dan India, yang diduga merupakan pusat keragaman jahe (Ravindran et al. 2005).
Rimpang jahe, terutama yang dipanen pada umur yang masih muda tidak bertahan lama disimpan di gudang. Untuk itu diperlukan pengolahan secepatnya agar tetap layak dikonsumsi. Untuk mendapatkan rimpang jahe yang berkualitas, jahe dipanen pada umur tidak terlalu muda juga tidak terlalu tua.

Jahe segar Selain dipasarkan dalam bentuk olahan jahe, juga dipasarkan dalam bentuk jahe segar, yaitu setelah panen, jahe dibersihkan dan dijual kepasaran.

Terdapat beberapa hasil pengolahan jahe yang terdapat di pasaran, yaitu:
-Jahe kering
Merupakan potongan jahe yang dikeringkan dengan irisan memotong serat irisan tipis (digebing). Jenis ini sangat populer di pasar tradisional.

-Awetan jahe
Merupakan hasil pengolahan tradisional dari jahe segar. Yang paling sering ditemui di pasaran adalah, tingting jahe (permen jahe), acar, asinan, sirup, dan jahe instan. Beberapa jenis olahan jahe ini disukai konsumen dari daerah Asia dan Australia.

-Bubuk jahe
Merupakan hasil pengolahan lebih lanjut dari jahe menggunakan teknologi industri, jahe dikeringkan selanjutnya digiling dengan kehalusan butiran bubuk yang ditentukan. Bubuk jahe diperlukan untuk keperluan farmasi, minuman, alkohol dan jamu. Biasanya menggunakan bahan baku jahe kering.

-Oleoresin jahe
Adalah hasil pengolahan lebih lanjut dari tepung jahe. Warnanya cokelat dengan kandungan minyak asiri 15 hingga 35%.
Jahe tumbuh subur di ketinggian 0 hingga 1500 meter di atas permukaan laut, kecuali jenis jahe gajah di ketinggian 500 hingga 950 meter.

Untuk bisa berproduksi optimal, dibutuhkan curah hujan 2500 hingga 3000 mm per tahun, kelembapan 80% dan tanah lembap dengan PH 5,5 hingga 7,0 dan unsur hara tinggi. Tanah yang digunakan untuk penanaman jahe tidak boleh tergenang.

INGREDIENTS (INGREDIENTS)

Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel, sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum.[1]

Pemerian botanis

Sunting

Pohon berukuran sedang, mencapai tinggi 30 m dan gemang 60 cm. Pepagan (kulit batang) berwarna coklat abu-abu, memecah atau bersisik.

Daun tunggal terletak berhadapan, dengan tangkai hingga 12 mm. Helai daun berbentuk jorong-lonjong, jorong sempit atau lanset, 5-16 x 2,5–7 cm, gundul, dengan 6-11 urat daun sekunder, dan sejalur urat daun intramarginal tampak jelas dekat tepi helaian, berbintik kelenjar minyak yang sangat halus.

Karangan bunga berupa malai dengan banyak kuntum bunga, 2–8 cm, muncul di bawah daun atau kadang-kadang pada ketiak. Bunga kecil-kecil, duduk, berbau harum, berbilangan-4; kelopak seperti mangkuk, panjangnya sekitar 4 mm; mahkota lepas-lepas, putih, 2,5-3,5 mm; benang sari banyak, lk. 3 mm, terkumpul dalam 4 kelompok, lekas rontok; piringan tengah agak persegi, jingga kekuningan. Buah buni membulat atau agak tertekan, 12 mm, bermahkota keping kelopak, berwarna merah sampai ungu kehitaman apabila masak.Daun salam digunakan terutama sebagai rempah pengharum masakan di sejumlah negeri di Asia Tenggara, baik untuk masakan daging, ikan, sayur mayur, maupun nasi. Daun ini dicampurkan dalam keadaan utuh, kering atau pun segar, dan turut dimasak hingga makanan tersebut matang.[4] Rempah ini memberikan aroma herba yang khas namun tidak keras. Di pasar dan di dapur, salam kerap dipasangkan dengan laos alias lengkuas.

Kayunya berwarna coklat jingga kemerahan dan berkualitas menengah. Kayu yang tergolong ke dalam kayu kelat (nama perdagangan) ini dapat dipergunakan sebagai bahan bangunan dan perabot rumah tangga. Kulit batang salam mengandung tanin, kerap dimanfaatkan sebagai ubar (untuk mewarnai dan mengawetkan) jala, bahan anyaman dari bambu dan lain-lain. Kulit batang dan daun salam biasa digunakan sebagai bahan ramuan tradisional untuk menyembuhkan sakit perut. Buah salam dimakan orang juga, meski hanya anak-anak yang menyukainya.Kegunaan Obat Tradisional

Sunting

Secara tradisional, daun salam digunakan sebagai obat sakit perut.[1] Daun salam juga dapat digunakan untuk menghentikan buang air besar yang berlebihan.[5] Pohon salam bisa juga dimanfaatkan untuk mengatasi asam urat, stroke, kolesterol tinggi, melancarkan peredaran darah, radang lambung, diare, gatal-gatal, kencing manis, dan lain-lain.[6]

Penggunaan daun salam sebagai obat di atas disebabkan oleh kandungannya yakni pada daun salam kering terdapat sekitar 0,17% minyak esensial, dengan komponen penting eugenol dan metil kavikol (methyl chavicol) di dalamnya. Ekstrak etanol dari daun menunjukkan efek antijamur dan antibakteri, sedangkan ekstrak metanolnya merupakan anticacing, khususnya pada nematoda kayu pinus Bursaphelenchus xylophilus.[4] Kandungan kimia yang dikandung tumbuhan ini adalah minyak atsiri, tannin, dan flavonoida. Bagian pohon yang bisa dimanfaatkan sebagai obat adalah daun, kulit batang, akar, dan buah.[6]

Ekstrak daun salam 3x250 mg/hari menunjukkan kecenderungan dapat menurunkan kadar gula darah puasa dan 2 jam setelah makan terutama pada kadar gula darah di bawah 200 mg/dL walaupun secara statistik perbedaannya tidak signifikan.

Salam menyebar di Asia Tenggara, mulai dari Burma, Indocina, Thailand, Semenanjung Malaya, Sumatra, Kalimantan dan Jawa. Pohon ini ditemukan tumbuh liar di hutan-hutan primer dan sekunder, mulai dari tepi pantai hingga ketinggian 1.000 m (di Jawa), 1.200 m (di Sabah) dan 1.300 m dpl (di Thailand); kebanyakan merupakan pohon penyusun tajuk bawah.[4] Di samping itu salam ditanam di kebun-kebun pekarangan dan lahan-lahan wanatani yang lain, terutama untuk diambil daunnya. Daun salam liar hampir tak pernah dipergunakan dalam masakan, selain karena baunya sedikit berbeda dan kurang harum, salam liar juga menimbulkan rasa agak pahit.

DAILY ACTIVITY (ENGLISH VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi
wabarakatu.

 Wednesday, February 20, 2019, the third day we practice this week, as usual, we wake up at 4:30 cleaning, bathing, dressing and praying. 6:30 I left for campus to arrive at the campus another friend had started oneline before going into the kitchen was given an attendance, checking grooming and completeness of equipment after going straight into the pastry and returning one line before we did we listened to the explanation or direction about the material today from senior.     food that will come out today is american breakfast, which is topped up:
croissants
danish  egg dishes coffee, tea and milk  groups of 6-10 that will make american breakfast and group 1-5 prepare for tomorrow, we group 6 handle croissants and yesterday we made croissants so, today we only reheat the croissants that have been made.     before 9 o'clock, for american breakfast it was ready and the restaurant was open so we immediately brought the food to the restaurant. then we prepare for tomorrow which is a buffet consisting of continental breakfast, english breakfast, american breakfast and english breakfast. today all have to prepare. today we make raisin muffun and croissants. first we make raisin muffins and for the croissants we help other groups to make them.     as always, first prepare any ingredients needed and the tools used in making raisin muffins:
ingredients:
1.soft 600 gr flour
2. fitness 300 gr
3. 36 gr baking powder
4. salt 7.5 gr
5. eggs 180 gr
6.milk 420 gr
7. Ivanilla extract 15gr
8. melted butter or shortening 240 gr
9. adequate raisin after all the ingredients are ready we immediately make it:
   first, separate dry ingredients and liquid ingredients, mix dry ingredients such as soft flour, baking soda and mixed salt evenly then strain several times, add sugar, stir until evenly distributed and mix liquid ingredients like egg, milk, vanilla extract, and melted butter and one bowl stir well.        second, pour little by little the lidquid ingredients that have been mixed into the bowl containing dry ingredients stirring using a wishk ballon, the mixture is not too dense and not too runny after the mixture has blended evenly and no lumps add enough raissin as desired. print then bake at 180 for about 15-20 minutes.
  11:45 we rested the prayer, finished praying, we continued to make croissants, the first croissants made by other groups turned out to fail because the fat came out so that when proofing the mixture was destroyed. then we made it again and the second time it failed again because we used a machine to grind, the third time we made it and it turned out that when it was proofing the croissant didn't expand but the senior said it was good. around 6:35 we go home. Croissant ingredients: milk 600ml yeast 28gr sugar 60gr salt 18gr 1kg hard flour 60gr butter egg 4 btr 600gr croissant fat How to make: - first, add croissant fat and then store it in frizeer, then mix the dry ingredients with dry ingredients such as flour, salt, yeast and sugar, stir, then add the butter to stir until blended after evenly add the egg stir again and finally fresh milk mix little by little
- the dough that has been made, wrap it using a plastic wrap then store it in the chiller for 1 hour - after 1 hour of removing it from the chiller, flatten the dough using a roll pin the size is slightly larger than the croissant fat, then cover the croissant fat with the dough that has been flattened. - then fold double, re-flatten, fold single and store again in chillers for 1 hour - remove it from the chiller and then flatten it until it is elongated and thin, then cut into a triangular shape, then roll the mixture starting from the width to the triangle, arrange it on a baking sheet and proofing it back until it expands after expanding with a little fresh milk. -Bake at 180 for 15-20 minutes.

DAILY ACTIVITY (ENGLISH VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu  

Hello guys, Monday 18, February 2019 we practice the first day of this week and of course with exciting and interesting stories so don't get bored reading my story in the kitchen. okay just right     the alarm goes off, 4:30 this sweet story starts, maybe everyone is the same when I wake up the first check is a cellphone, besides to turn off the alarm, I check WA and Instagram. after that I clean it clean, then take a shower, get dressed and pray.      07:00, I left for campus this morning Kekampus used theoretical clothes because this morning we had a routine ceremony held by the campus but we also did not forget to bring practical clothes, shoes and tools, arrived on campus and there were already some classmates and also our seniors straight to the field, but God's fortune fell earlier, the ceremony was accelerated because the rain began to pour, finished the ceremony we went straight to the kitchen getting ready to practice, the uniform had changed shoes also had changed the toolbag already in hand and onelineas usual, attendance, examination of grooming and tools by senior 4a, one by one directly to the pastry to return to oneline. while waiting for Mr.ical, seniors told about their trening.      continental breakfast is our practice material today after Mr. Iical explained about our material today Mr. Iica divided what was done in groups, starting from groups 1-5 working on continental breakfast and groups 6-10 engglish breakfast, because we were group 6 so We are only preparing today for tomorrow's breakfast, we will make a raisin muffin.      after Mr. Eical finished explaining then we immediately did, but we first helped groups 1-5 to prepare after they were finished we also immediately prepared materials to make raisin muffins, the ingredients were like:
1.soft 600 gr flour
2. fitness 300 gr
3. 36 gr baking powder
4. salt 7.5 gr
5. eggs 180 gr
6.milk 420 gr
7. Ivanilla extract 15gr
8. melted butter or shortening 240 gr
9. adequate raisin after all the ingredients are ready we immediately make it:  
 first, separate dry ingredients and liquid ingredients, mix dry ingredients such as soft flour, baking soda and mixed salt evenly then strain several times, add sugar, stir until evenly distributed and mix liquid ingredients like egg, milk, vanilla extract, and melted butter and one bowl stir well.
second, pour little by little the lidquid ingredients that have been mixed into the bowl containing dry ingredients stirring using a wishk ballon, the mixture is not too dense and not too runny after the mixture has blended evenly and no lumps add enough raissin as desired. print then bake at 180 for about 15-20 minutes. muffin muffins The image for raisin muffin    the call to prayer echoed, a sign that the activity in the kitchen was stopped for those Muslims who were ready for the midnight prayer, after our prayers were immediately GC or general cleaning in the pastry and bakery section. a clean kitchen resting for a moment then one line to go home.

DAILY ACTIVITY (ENGLISH VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu

     Tuesday, February 19 2019 the second day we practice this week and still with my story in the kitchen. not much different from yesterday morning, 4:30 a.m. the alarm goes cellphone, cleaning, bathing, dressing and praying. around 6:30 I was ready to go to campus. on campus there are already a number of classmates and seniors. as usual oneline, attendance, checking grooming, completeness of equipment, entering the pastry and back oneline then receiving material from Mr. Eical, engglish breakfast is our material today.

     engglish breakfast that we practice today, that is

muffin muffins

chocolate muffins

The image for chocolate muffins

engglish muffin

The picture for the english muffin

coffee and tea

The results of the picture for coffee and tea

juice

oat meal and cereal

because yesterday our group made a muffin for resto so the day we made the muffin was reheated at 150.American breakfast is the material for tomorrow, we are appointed by group 6 seniors to make croissants and today we will make croissants for tomorrow at the restaurant, first we prepare materials such as:

milk 600ml

yeast 28gr

sugar 60gr

salt 18gr

1kg hard flour

60gr butter

egg 4 btr

600gr croissant fat

How to make:

- first, add croissant fat and then store it in frizeer, then mix the dry ingredients with dry ingredients such as flour, salt, yeast and sugar, stir, then add the butter to stir until blended after evenly add the egg stir again and finally fresh milk mix little by little

- the dough that has been made, wrap it using a plastic wrap then store it in the chiller for 1 hour

- after 1 hour of removing it from the chiller, flatten the dough using a roll pin the size is slightly larger than the croissant fat, then cover the croissant fat with the dough that has been flattened.

- then fold double, re-flatten, fold single and store again in chillers for 1 hour - remove it from the chiller and then flatten it until it is elongated and thin, then cut into a triangular shape, then roll the mixture starting from the width to the triangle, arrange it on a baking sheet and proofing it back until it expands after expanding with a little fresh milk. -Bake at 180 for 15-20 minutes.     the first croissant we made failed to be, we had to repeat it again and just finished around 9:15 p.m., we cleaned the area that we had used then went home.

DAILY ACTIVITY (ENGLISH VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu.      Thursday 21, February 2019 This is our last day of practice this week and with a more interesting story, of course, 4:00 today my alarm sounds faster than usual because our day is at 6:00 a.m. after the morning prayer then get ready to go to campus around 6:03 I arrive on campus, go straight to the pastry to prepare what we have not prepared, we help other groups because the restaurant opens at 9:00 so we have not heated croissants and raisins the muffins we have made.   continental breakfast, engish breakfast, american breakfast, and english breakfast products that will come out today. 9:00 the restaurant is open, we have also raised the croissan and raisin muffins, starting from continental breakfast to Indonesian breakfast, we have already brought it to the restaurant.    thank God today everything went smoothly even though there were a few obstacles but our products came out on time. then we tidy up and clean our work area -one and some of it again makes food. today I came home earlier than my other friends because my health condition was not supportive.

DAILY ACTIVITY (INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu.


     kamis 21, februari 2019 ini hari terakhir kami praktik di minggu ini dan dengan cerita yang lebih menarik tentunya, 04:00 hari ini alarm saya berbunyi lebih cepat dari biasanya karena hari kami masuk pukul 06:00 teng. setelah sholat subuh kemudian siap-siap ke kampus sekitar pukul 06:03 saya sampai di kampus, langsung ke pastry untuk pmempersiapkan apa saja yang belum kami siapkan, kami membantu kelompok yang lain karena resto open pukul 09:00 jadi kami belum memanaskan croissant dan raisin muffin yang telah kami buat.
  continental breakfast, engish breakfast, american breakfast, dan indonesian breakfast produk yang akan keluar hari ini. 09:00 resto sudah open, croissan dan raisin muffin juga sudah kami panaskan, mulai dari continental breakfast sampai indonesian breakfast sudah mulai kami bawa ke resto.
   alhamdulillah hari ini semuanya berjalan dengan lancar walaupun ada sedikit kendala tapi produk kami keluar tepat waktu. kemudian kami merapikan dan membersihkan area kerja kami masing
-masing dan sebagiannya lagi kembali membuat makanan. hari ini saya pulang  lebih awal dari teman-teman yang lainnya karena kondisi kesehatan sedang tidak mendukung.

8.(DAGING IKAN BERWARNAH MERAH)

Mengapa daging ikan berwarna merah, putih, dan orange

Mengapa Daging Ikan Berwarna Merah?

Okada (1990) menyatakan bahwa daging merah mengandung mioglobin dan hemoglobin yang bersifat perooksidan serta kaya akan lemak. Warna merah pada daging ikan disebabkan kandungan hemoproteinnya tinggi yang tersusun atas protein mioety, globin dan struktur heme. Di antara hemoprotein yang ada, mioglobin adalah hemoprotein yang terbanyak. Lebih 80 % hemoprotein pada daging merah adalah mioglobin dan hemoglobin. Kandungan mioglobin pada daging merah ikan tuna dapat lebih dari 3500 mg/100 gram (Watanabe, 1990). Hal ini yang menyebabkan mudahnya terjadi ketengikan pada daging merah ikan tuna (Okada, 1990).

Penyebab utama antara daging putih dan daging merah adalah kandungan pigmennya, dimana mioglobin menjadi pigmen utama yang terdapat pada daging merah (Winarno, 1984). Menurutnya myoglobin mirip dengan hemoglobin berbentuk lebih kecil, yaitu kira-kira satu per empat bagian dari besar hemoglobin. Satu molekul myoglobin terdiri dari satu rantai polipeptida yang terdiri dari 150 buah asam amino.Berdasarkan sifat fisiknya, myoglobin merupakan bagian dari protein sarkoplasma daging, bersifat larut dalam air dan laruta garam encer (Clydesdale dan Francis, 1976 dan Kramlich et al (1973) menjelaskan beberapa faktor yang mempengaruhi jumlah hemoglobin dan myoglobin pada daging antara lain 1) tingkat aktivitas jaringan, 2) suplai darah, 3) tingkat kebutuhan oksigen serta 4) umur dan spesies.

Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning, oranye, dan merah serta larut dalam minyak (Winarno, 1984). Karotenoid merupakan grup pigmen yang terdapat pada kulit, alat-alat dalam tubuh ikan dan bagian-bagian lainnya dari ikan (Simpson, 1962). Selanjutnya dinyatakan bahwa ikan tuna termasuk jenis ikan yang banyak mengandung karotenoid. Kandungan pigmen ini disebabkan karena beberapa jenis ikan dapat mengkonsumsi ikan-ikan lain atau kerang-kerangan yang lebih kecil yang mengandung karotenoid. Pigmen yang telah diisolasi dari grup ikan tuna adalah ”tunaxanthin” dan pigmen tersebut merupakan karakteristik utama ikan-ikan laut pada umumnya (Simpson,1962).

Xiong (2000 yang diacu Nakai, 2000) menyatakan bahwa protein kolagen merupakan serabut sarkoplasma yang penting adalah miogobin yang sangat berperan dalam warna merah ada daging. Molekul mioglobin terdiri dari dua bagian yaitu: bagian protein (globin) dan bagian nonprotein (heme). Selanjutnya dinyatakan bahwa kandungan mioglobin dalam tiap daging berbeda tergantung jenisnya.Pada jenis daging ikan tuna yang memiliki 2 jenis daging yaitu putih dan gelap, justru daging-daging putihlah yang tinggi histaminnya sedangkan daging yang merah jauh lebih sedikit. Untuk konsumsi manusia daging merah lebih aman daripada daging putihnya bila dipandang dari segi histamin. Mengapa daging merah kecil kandungan histaminnya, hal itu disebabkan daging merah tinggi kandungan trimetil amina oksida (TMAO) yang berfungsi menghambat proses terbentuknya histamin (Winarno, 1993).

* Mengapa Daging Ikan Berwarna Putih?

Histamin adalah senyawa yang terdapat pada daging ikan dari famili Scombroidae, subfamili Scombroidae, atau ikan lain yang telah membusuk yang di dalam dagingnya terdapat kadar histamin yang tinggi. Histamin di dalam daging diproduksi oleh hasil karya enzim yang menyebabkan pemecahan histidin yaitu enzim histidine dekarboksilase. Melalui proses dekarboksilase (potongan gugus karboksil) dihasilkan histamin. Satuan kadar histamin dalam daging tuna dapat dinyatakan ppm (Hadiwiyoto, 1993).

da 3 jenis bakteri yang mampu memproduksi histamin dari histidine dalam jumlah tinggi yaitu: Proteus marganii (bigeye, skipjack), Enterobacteri aerogenes (skipjack), dan Clostridium pefringens (skipjack). Hampir semua mikroba pembentuk histamin bersifat garam negatif dan berbentuk batang. Enzim lebih stabil dibandingkan bakteri pada suhu beku dan dapat reaktif dan sangat cepat setelah thawing (FDA, 1998). Histamin dapat terakumulasi di dalam daging ikan karena adanya kesalahan penanganan bahan baku sebelum dan sesudah pembekuan. Salah satu enzim yang masih terdapat sebelum pembekuan pada ikan, hal ini dapat meneruskan pembentukan histamin di dalam daging ikan tanpa memperhatikan sel bakteri yang injury selama penyimpangan beku (Baranowski et al, 1998).

• Mengapa Daging Ikan Berwarna Orange?

Secara nutrisi, ikan ini mengandung proteindan vitamin D yang tinggi.[3] Ikan ini juga mengandung kolesterol dengan kadar yang bervariasi antara 23–214 mg/100 g tergantung spesiesnya.[4] Ikan salmon yang telah dimasak mengandung DHA antara 500–1500 mg dan EPA antara 300–1000 mg per 100 gram sajian.[5]

Ikan yang dibudidayakan mengandung kadar dibenzodioxin dan polychlorinated biphenyldengan kadar hingga 8 kali ikan salmon yang ditangkap di alam liar[6] meski masih jauh di bawah kadar yang dikategorikan membahayakan.[7][8] Meski demikian, manfaat memakan ikan

Daging ikan salmon secara alami berwarna jingga kemerahan karena keberadaan pigmenkarotenoid astaxanthin dan canthaxanthinyang didapatkan ikan salmon dari krill dan zooplankton.[10] Ikan salmon hasil budi daya tidak mendapatkan pakan alami tersebut dan dagingnya berwarna pucat, sehingga pakan ikan salmon budi daya ditambahkan pewarna identik astaxanthin (E161j) dan canthaxanthin (E161g) untuk memberi warna pada dagingnya dan menarik minat konsumen. Alternatifnya adalah dengan memberikan pakan yang sesuai seperti udang namun cukup mahal. Alternatif lainnya yaitu menggunakan ekstrak ragi merah (Phaffia rhodozyma) yang memberikan pigmen yang sama.[11] Namun asupan pigmen canthaxanthin yang berlebihan bagi manusia dapat mempengaruhi kesehatan mata.[10]

Daging salmon mentah dapat mengandung nematoda Anisakis, parasit yang mampu menyebabkan Anisakiasis.

Berbagai sajian salmon lainnya

Salmon utuh

filet salmon Atlantik

Telur ikan salmon, disebut juga kaviar merah

7.(POTATO)

Kentang adalah satu jenis umbi-umbian yang sangat akrab dimasyarakat Indonesia dalam berbagai jenis makanan dan cemilan.Lihat saja sambal kentang balado yang dicampur dengan ikan teri Medan maupun perkedel daging, yang mana kedua jenis masakan ini menggunakan kentang sebagai salah satu bahan utamanya.Lain lagi kentang goreng yang senantiasa dinikmati sebagai cemilan ataupun teman ayam goreng dan saos sambal.Di Eropa,kentang menjadi makanan pokok, meskipun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan, asal umbi ini,yang telah dibudidayakan oleh penduudk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman kentang merupakan tanaman semusim yang menjalar,tidak memiliki kayu,berbunga,dan sangat cocok tumbuh di iklim yang sejuk.Oleh sebab itu, di Indonesia, yang memiliki iklim tropis,kentang ditanam di dataran tinggi.

Jenis kentang bermacam-macam; diantaranya adalah:

1.Kentang putih

 

Kentang putih adalah kentang yang kulit dan umbinya berwarna putih.Rasanya agak hambar,dan lekas hancur bila digoreng atau dimasak

2.Kentang kuning

 

Kentang kuning adalah kentang yang memiliki kulit dan umbi berwarna kuning.Rasanya lebih enak daripada kentang putih,serta tidak mudah hancur bila digoreng atau dimasak.Harganya pun biasanya lebih mahal daripada kentang putih

3.Kentang merah

 

 Kentang jenis ini memiliki kulit berwarna merah,akan tetapi umbinya berwarna kuning.Walaupun jenis kentang merah ini langka didapat,dataran tinggi Dieng adalah sebagai salah satu daerah yang terkenal sebagai penghasil kentang merah di Indonesia

4.Kentang Hijau

 

Kentang hijau adalah kentang yang dipanen terlalu dini atau terlalu banyak mendapat sinar matahari.Warna kentang hijau berasal dari solanin,yaitu sejenis senyawa alkaloid yang bersifat racun.Untuk itu hindari mengkonsumsi jenis kentang ini,sebab kentang muda dan hijau mengakibatkan sakit kepala,sakit perut dan buang-buang air

5.Kentang Hitam

 

Kentang hitam adalah kentang yang kulitnya berwarna ungu tua kehitaman,sedang umbinya berwarna krem pucat dengan lingkaran ungu.Bunga tanaman kentang hitam berwarna ungu.Kentang jenis ini sekarang banyak ditanam di kepulauan Shetland.

Khasiat Kentang:

Kentang mempunyai aneka khasiat,baik untuk kesehatan maupun untuk kecantikan.

 

Khasiat kentang untuk kesehatan adalah:

-Sumber energi;ini didapatkan dari kandungan karbohidratnya

-Menjaga cadangan alkali tubuh; kandungan garam alkali dalam kentang menjadikannya sebagai salah satu makanan basa yang paling kuat.

-Sumber vitamin C kedua setelah orange;vitamin C dalam kentang tidak kan hilang meskipun setelah kentang dimasak,karena dikelilingi oleh sari pati

-Meningkatkan PH dalam tubuh manusia; ini disebabkan adanya kandungan potassium dalam kentang yang jumlahnya 2x potassium dalam pisang-Mencegah kolestrol; adanya lemak kentang yang berjumlah dibawah 25% dapat menghalangi endapan kolestrol dalam lapisan saluran darah

-Sumber terbaik dalam pembentukan zat besi dalam darah

-Menjamin sistem ketahanan tubuh, dikarenakan adanya kandungan vitamin C,B1,B2,B3 dan kalsium

-Mengontrol tekanan darah-Sangat baik dikonsumsi bagi orang yang sedang berdiet;,dengan menggantikan nasi dengan kentang yang memiliki kalori yang rendah

-Sangat penting untuk pertumbuhan tubuh dan otak,disebabkan adanya kandungan lysine

-Mengatasi penyakit maag atau kelebihan asam lambung;adanya kandungan atropine dalam kentang dapat mengurangi asam lambung dan mengurangi sakit maag

-Khusus kentang merah, sangat berkhasiat untuk penyakit jantung dan dapat digunakan dalam pengobatan catarral,yaitu penyakit hidung dan tenggorokan yang menyebabkan hidung beringus terus.Selain itu,kentang merah juga bermanfaat untuk menetralisir virus-virus tertentu dan menghambat serangan kanker;hal ini disebabkan adanya kandungan protease inhibitor dalam kentang merah.

5. (GARNISH)

Pengertian Garnish

Garnish adalah Hiasan Untuk Makanan. Hiasan dalam hal ini Adalah Segala Sesuatu yang Umumnya bisa dimakan yang dibuat Sedemikian Rupa sehingga Menunjang penampilan suatu Hidangan, Sekaligus Menggugah Selera Makan.

Keterampilan membuat garnish tidak hanya dimiliki mereka yang berbakat seni saja, semua orang bisa membuatnya sendiri.Yang dibutuhkan untuk menguasai keterampilan garnish adalah kesabaran, ketekunan, din keinginan untuk selalu mencoba

Fungsi Garnish

1.  Membuat Hidangan tampak indah dan Lebih Menarik

2.  Menimbulkan Selera Makan

3.  Menambah Rasa & Aroma yang Lezat

Jenis-jenis Garnish :

1.    Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.

2.    Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

Alat Dan Bahan Yang Biasa Digunakan Untuk  Membuat Garnis :

·      Alat  :

1.  Alas meja kerja

2.  Celemek

3.  Baskom besar dan kecil

4.  Piring kecil

5.  Talenan

6.  Pisau

7.  Gunting

8.  Tusuk gigi

9.  Tempat sampah

·      Bahan :

1.  Tomat

2.  Wortel

3.  Timun

4.  Apel

5.   Lobak

6.   Bawang bombay

7.   Cabe merah

8.   Lemon

Penerapan Garnish

      Salah satu food stylish andalan Indonesia mengatakan bahwa makanan juga perlu didandani, layaknya rambut atau wajah untuk membangkitkan appetite dan emosi orang yang melihatnya. Sebenarnya ini berhubungan erat dengan seni, karena kita bermain dengan komposisi, warna, tekstur dan kepekaan.

     Setiap makanan, memiliki karakter masing-masing dan tidak bisa diperlakukan sama untuk dapat menimbulkan kesan yang sesuai. Misalnya saja buah ceri tidak matching bila dipakai menghias ikan gurame. Lalu memperlakukan makanan yang cepat meleleh seperti keju panas, saus atau es krim juga harus dengan kecepatan khusus. Soalnya kita berpacu dengan waktu. Tapi jangan sampai penataan makanan malah mengalihkan fokus orang dari makanan itu sendiri.

ISI

•  hiasan dari timun

Bahan-Bahan yang Harus Dipersiapkan Untuk Membuat Garnish Dari Buah Mentimun (Bentuk Bunga)

• 3 buah tusuk gigi

• 1 buah timun Jepang

• 1 buah pisau ukir kecil

• 1 buah piring atau alas

• 1 buah talenan

Jika bahan-bahan diatas sudah anda persiapkan, anda bisa duduk didepan layar monitor dan siap menyimak langkah demi langkah yang akan kami jelaskan pada tutorial food art kali ini.

. Langkah yang pertama, anda bisa memulai dengan terlebih dahulu mengambil timun jepang kemudian letakan diatas talenan, kemudian potong tipis-tipis. Pastikan potongan timun yang anda buat dari timun jepang ini dipotong setipis mungkin.

2. Buat beberapa potongan sesuai selera.

3. Selanjutnya, letakan potongan diatas talenan, kemudian sayat bagian timun yang melingkar. Lakukan hal yang sama pada semua irisan timun yang sudah anda iris.

4. Berikutnya, siapkan tusuk gigi, dan bentuk seperti kerucut irisan timun yang sudah diberikan sayatan.

5. Bentuk beberapa irisan, kemudian tusuk bagian yang tersayat yang ditumpukan dengan bagian lainnya.

6. Lanjutkan melakukan hal yag sama dan susun irisan timun agar membentuk seperti mahkota bunga.

7. Selain itu, buat beberapa tusukan bentuk bunga dan nantinya untuk mempercantik penampilannya anda bisa menancapkannya pada satu buah apel utuh agar terlihat seperti bunga yang asli.

Nah, kini garnish dari buah mentimun (bentuk bunga) sudah selesai, anda bisa mengaplikasikannya dirumah setelah menyimak tutorial kali ini. Garnish kali ini akan sangat cocok disertakan bersama dengan hidangan makanan nusantara seperti nasi kuning, atau menu-menu

2. (FUNGSI BREAD DI SAJIKAN SEBELUM APPETIZER)

Bread disajikan sebelum Appetizer karena memulai makan dengan makanan sehat yang kaya serat membuat Anda cepat kenyang , yang berarti Anda akan makan lebih sedikit saat mengonsumsi hidangan pembuka atau hidangan pembangkit selera makan atau makanan pemula sebelum mengonsumsi makanan utama (Main Course).