DAILY REPORT

Assalamualaikum wr,wb

   Helloo gaisss, gimana kabar hari ini?sehat, alhamdulillah drrrrrr,05:00 alarm terakhir saya, berbunyi saya bangun untuk sholat, beres-beres dan siap-siap untuk kekampus,07:30 saya sampai di kampus, kami langsung merivew semester 2, hari ini mereka akan di rivew tentang basic cutting vegetable dan terminology makanan yang mereka buat, setelah itu mereka langsung masuk ke kitchen dan oneline,     saya dan teman-teman saya langsung doing, seperti yang telah kami prepare kemarin itu soto banjar dan ikan cuka, seperti biasa kami membagi pekerjaan, ada yang handle menu untuk hari ini dan sebagian lagi prepare untuk besok,besok kelompok kami aka handle main course, menunya seperti: nasi putih,pallu ce'la, lawar pakis,konro bakar bisa di tebak kan menu buffetnya,yah besok materi kami itu celebes buffet makanan khas makassar,   di menu hari ini  saya akan handle soto banjar,sekitar pukul 11:00 makanan sudah ready mulai dari apptizer,soup,main course, dan dissert setelah itu saya langsung bantu prepare konro bakar,kami membuat bumbunya terlebih dahulu kemudian di saute, dan di marinade dengan beef short ribs,kemudian didiamkan beberapa menit next kami vacum kemudian kami sousvide selama 24 jam dengan suhu 71 C, jadi besok kami baru membukanya,    01:45 kami langsung GC dan menunggu laki-laki selesai kajian,

Assalamualaikum wr,wb
Helloo gaisss, how are you doing today? Healthy, thank God drrrrrr, 5:00 p.m. my last alarm, reads I woke up to pray, clean up and get ready for campus, 7:30 I arrived at campus, we immediately merivew semester 2, today they will be rivewed about basic cutting vegetables and the terminology of the food they make, after that they go straight into the kitchen and oneline,      me and my friends immediately did, as we had prepared yesterday it was soto banjar and vinegar, as usual we divide the work, there are handle menus for today and some are preparing for tomorrow, tomorrow our group will handle the main course, the menu such as: white rice, pallu ce'la, lawar fern, roasted konro can be guessed right is the buffet menu, well tomorrow our material will be a typical buffet food celebes Makassar,    in today's menu I will handle Soto Banjar, around 11:00 the food is ready starting from apptizer, soup, main course, and dissert after that I immediately help prepare the roasted konro, we make the marinade first then saute, and at the marinade with beef short ribs, then let stand a few minutes next we vacum then we sousvide for 24 hours with a temperature of 71 C, so tomorrow we just open it,     1:45 we go straight to GC and wait for men to finish studying,

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. Deep fat fryer

   
   adalah   alat  untuk mengoreng dengan menggunakan minyak sangat banyak.

2. Meat Grinder 

   
   adalah   alat   untuk  menghancurkan / menggiling    daging   ataupun sayuran  menjadi potongan yang kecil – kecil / halus.
3. Souffle dish
       
   
   
   
   
   
    Sebagai wadah pemanggang souffle. Alat ini terbuat dari keramik dan cara bersihkan gunakan air bersih dan sedikit sabun

DAILY REPORT

Assalamualaikum wr, wb

    Hello gaisss, apakabar hari ini?semoga selalu di berikan kesehatan, 16 februari 2020 hari ke 2 kami praktik di minggu ini,sekitar pukul 07:40 saya sampai di kampus sedikit bercerita tentang menu hari iini dan besok, etelah itu kami langsung oneline,absen lalu doing langsung, seperti yang telah kami prepare kemarin yaitu bahan dari puree of pumpkin soup dan shrimp bisque,untuk mempercepat pekerjaan kami membagi tugas sebagian handle menu untuk hari ini dan sebagian lagi handle preparean untuk besoh, oh iyaa besok kelompok kami akan kembali handle soup di indonesian buffet, soupnya itu ada soto banjar dan ikan cuka, jam 12:00 semua preparean telah selesai dan menu hari ini juga telah keluar ke resto

           Soto Banjar adalah soto khas suku banjar, kalimantan selatan dengan bahan utama ayam serta memiliki aroma harum rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkih. Ada kalanya pembuatan kuah soto banjar dapat dicampurkan dengan sedikit susu yang membuat warna kuahnya mejadi tidak bening, tetapi sedikit keruh. Soto ini berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan tambahan perkede;kentang rebus, rebusan telur, potongan wortel dan ketupattSeperti halnya soto ayam, bumbu soto Banjar berupa bawang merah, bawang putih dan merica, tetapi tidak memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih dulu dengan sedikit minyak goreng atau minyak samin hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan ayam. Rempah-rempah nantinya diangkat agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu dihidangkan.Penjual soto Banjar biasanyan juga menyajikan sate ayam sebagai menu pendamping. Nasi sop adalah sebutan untuk soto Banjar yang dikuahkan ke sepiring nasi.

       Helloow gaisss, how are you today? I hope you will always be given health, 16 February 2020 2nd day we practice this week, around 7:40 I arrived at campus a little to tell about the menu today and tomorrow, after that we immediately oneline, absent then do it directly, as we have prepared yesterday, which is the material from puree of pumpkin soup and shrimp bisque, to speed up our work, we are dividing the tasks of part of the menu handle for today and the part of handle is preparing to be solid, oh yes tomorrow our group will return the soup handle. In Indonesian buffet, the soup has soto banjar and vinegar fish, at 12:00 all the preparations have been completed and today's menu has also come out to the restaurant

       Soto Banjar is a typical soto of the Banjar tribe, South Kalimantan with the main ingredients of chicken and has a fragrant aroma of spices such as cinnamon, nutmeg, and cloves. There are times when pembuor soup of soto banjar can be mixed with a little milk which makes the color of the sauce become clear, but a little murky. This soto contains shredded chicken meat, with additional pigeon: boiled potatoes, egg stew, carrot pieces and ketupattLike chicken soup, Banjar soto seasoning is in the form of shallots, garlic and pepper, but does not use turmeric. Seasoning sauteed first with a little cooking oil or refined oil until fragrant before being put into chicken stew. The spices are then removed so that they do not get into the bowl when served.Banjar biasanyan soto sellers also serve chicken satay as a side dish. Rice soup is a term for soto Banjar which is poured into a plate of rice.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. Tilting pan

   
   adalah  sebuah  alat  untuk  mengoreng,  atau  membuat  suatu  masakan yang  jumlahnya cukup  banyak. Dan   alat  ini  berbentuk segi  empat  yang  besar, dengan  sumber  panas  dari  gas  atau  listrik.  Alat  ini  dilengkapi    dengan alat pengungkit untuk  memudahkan menuangkan  masakan  kedalam  wadah,ada  yang manual  dan   ada   juga  yang electric. Digunakan untuk memasak demi glace, nasi goreng  atau  masakan  yang di tumis dalam jumlah banyak.

2. Tilting Boiling pan ( car boiler )

   
   adalah   alat   untuk  merebus  air  atau  membuat masakan  yang  berupa  cairan  seperti  soup  atau  sauce dalam jumlah banyak, dan bentuknya bulat seperti panci berukuran besar.

       3, pancake pan 

     

Alat untuk membuat crepe dan pancake. Alat ini terbuat dari stainless stell dan cara membersihkan cukup menggunakan air bersih dan sedikit sabun

DAILY REPORT

Assalamualaikum. Wr. Wb
    

    Hellooww gaissss,  back to kitchen dan itu artinyaa kembali jugaa berkutat dengan blog, hari pertama kami praktik di minggu ini, jadi kami hanya prepare.     European buffet adalah materi kami hari ini,  kelompok kami akan handle soup, soup ada 2 yaitu shrimp bisque dan puree of pumpkin soup
     Sekitar pukul 08:46 kami oneline,pak faizal memaparkan sedikit tentang menu hari ini mulai dari apptizer sampai dissert,setelah itu kami langsung doing, namun ada sedikit kendala di bahan yang telat datang, jadi kami harus menunggu barang datang sehingga memperlambat dan memperlama pekerjaan kami, sembari saya menunggu bahan datang, saya membuat crouton untuk condiment soup besok,
     Crouton , secara bahasa sehari-hari disebut sebagai «crout», adalah sepotong  turoti mis atau rebak, sering dipotong dadu dan dibumbui, yang digunakan untuk menambahkan tekstur dan rasa ke salad —terutama salad caesar —sebagai iringan sup dan semur atau dimakan sebagai makanan ringan  .Kata crouton berasal dari bahasa Prancis cro  ton , sendiri merupakan kata benda kecil dari croûte , yang berarti "kerak". Crouton sering terlihat dalam bentuk kubus kecil, tetapi mereka bisa dari berbagai ukuran dan bentuk, hingga irisan yang sangat besar. Banyak orang sekarang menggunakan crouton untuk croute, jadi penggunaannya telah berubah. Secara historis, bagaimanapun, croute adalah sepotong baguette yang disikat dengan minyak atau mentega dan dipanggang. Dalam memasak Perancis, croûte tidak hanya kata benda tetapi juga memiliki bentuk kata kerja yang menggambarkan proses memasak yang mengubah roti menjadi kerak.Persiapan crouton relatif sederhana. Biasanya kubus roti dilapisi sedikit minyak atau mentega (yang mungkin dibumbui atau dibumbui untuk variasi) dan kemudian dipanggang. Beberapa persiapan komersial menggunakan mesin untuk menaburkan berbagai bumbu pada mereka. Sebagai alternatif, mereka bisa digoreng dengan sedikit mentega atau minyak sayur , hingga renyah dan cokelat, untuk memberi mereka rasa mentega dan tekstur renyah. Beberapa crouton disiapkan dengan tambahan keju.Hampir semua jenis roti — dalam sepotong roti atau pra-iris, dengan atau tanpa kerak - dapat digunakan untuk membuat crouton. Roti kering atau basi  atau roti sisa biasanya digunakan sebagai pengganti roti segar. Setelah disiapkan, crouton akan tetap segar  lebih lama dari roti yang tidak disiapkan.     sekitar pukul 14:00 kami mulai gc, setelah semester 2 selesai prepare kami langsung oneline dan pulang






Assalamualaikum,wr,wb
      Hellooww gaissss, back to kitchen and that means we are also struggling again with the blog, the first day we practice this week, so we just prepare.
     European buffet is our material today, our group will handle soup, there are 2 soups namely shrimp bisque and puree of pumpkin soup
     Around 8:46 we were on line, Mr. Faizal explained a little about today's menu from apptizer to dissert, after that we immediately did, but there were a few obstacles in the material that came late, so we had to wait for the goods to come so slow down and prolong our work , while I wait for the ingredients to come, I make croutons for condiment soup tomorrow,
     Crouton, colloquially referred to as «crout», is a slice of turoti mis or shredded, often diced and seasoned, which is used to add texture and flavor to salads — especially caesar salads — as accompaniment of soups and stews or eaten as snacks .
The word crouton comes from the French cro ton, itself a small noun from croûte, which means "crust". Croutons are often seen in the form of small cubes, but they can be of various sizes and shapes, up to very large slices. Many people now use croutons for croutes, so their use has changed. Historically, however, a croute is a piece of baguette brushed with oil or butter and baked. In French cooking, croûte is not only a noun but also has a verb form that describes the cooking process that turns bread into crust.
Preparation of croutons is relatively simple. Usually the bread cube is coated with a little oil or butter (which may be seasoned or seasoned for variety) and then baked. Some commercial preparations use machines to sprinkle various seasonings on them. Alternatively, they can be fried in a little butter or vegetable oil, until crispy and chocolatey, to give them a butter flavor and crispy texture. Some croutons are prepared with the addition of cheese.
Almost any type of bread - in a slice of bread or pre-sliced, with or without crust - can be used to make croutons. Dry or stale bread or leftover bread is usually used as a substitute for fresh bread. After being prepared, croutons will stay fresh longer than unprepared bread.
 
  around 2:00 pm we started gc, after semester 2 we were ready to prepare online and go home

FOOD TERMINOLOGY

1, PALLUBASA

 

  Pallubasa adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Seperti Coto Mangkasara (Coto Makassar), Pallubasa juga terbuat dari jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasak pun hampir sama dengan Coto Makassar, yakni jeroan direbus dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk. Dahulu pallubasa untuk bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan. Kini masyarakat menyukai bagian daging sapi yang terletak bagian belakang yang dikenal dengan sirloin. Beberapa penjual pallubasa juga memberi beberapa pilihan daging sapi atau jeroan untuk dihidangkan. Yang membedakan dengan Coto Makassar adalah bumbunya yang diracik khusus. Kemudian kalau Coto Makassar dimakan bersama ketupat, sementara Pallubasa dimakan bersama nasi putih.

  2.     COTO MAKASSAR

 

  Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan ketupat dan "burasa" atau yang biasa dikenal sebagai buras, yakni sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang. Seperti yang telah saya jelaskan di food terminoogi minggu lalu.

  Coto makassar diperkirakan telah ada semenjak masa Kerajaan Gowa di abad ke-16. Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

  Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian punggung (sirloin) itu. Sementara beberapa penjual memberi pilihan daging sapi atau jeroan, atau campuran keduanya, untuk dihidangkan. Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.

  3.     SUP KONRO

 

   Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan ketupat kecil yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif "kuat" akibat digunakannya ketumbar. Konro aslinya dimasak berkuah dalam bentuk sup yang kaya rempah, akan tetapi kini terdapat variasi kering yang disebut "Konro bakar" yaitu iga sapi bakar dengan bumbu khas konro.

  Dimana ada ritual, warga memotong kerbau yang kemudian mengambil bagian tulangnya lalu dimasak dengan bumbu yang sederhana atau biasa disebut dengan pallu konro atau pallu buku (buku = tulang). Proses pembuatan kuah konro yang khas terletak pada kacang merah (campe’) yang dimasak hingga lunak lalu dihaluskan kemudian dicampurkan ke dalam kuah. Bahan inilah yang membuat kuah pallu konro menjadi agak kental dan khas, Selain campe’, penambahan ketumbar memperkuat rasa dan keluak yang bertujuan memberikan warna pada kuah pallu konro yang diadopsi dari bumbu masakan pallu kaloa’, Bedanya, pada pallu kaloa’ tidak menggunakan kayu manis, cengkeh, dan adas.

   Proses memasak konro dilakukan dengan cermat. Pertama air di didihkan, lalu tulang konro dimasukkan hingga mendidih kembali kemudian air ini dibuang seluruhnya. Sementara itu, di panci yang lain telah dididihkan pula air dan inilah yang akan digunakan untuk seterusnya memasak tulang konro bersama dengan bumbu-bumbunya. "Hal ini dilakukan dengan tujuan untuk memisahkan tulang dari sisa-sisa kotoran pada saat pemotongan, menghilangkan lemak, dan menghilangkan bau amis," ujarnya. Daging sapi populer di Makassar awal tahun 90-an. Dulunya, masyarakat Makassar lebih mengenal daging kerbau dalam membuat makanan berkuah yang berbahan dasar daging seperti coto dan pallubasa.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. Salamander 

   
   adalah  sebuah  alat  dengan  sumber  api / panas  dari   bagian   atas. Alat  ini  biasa dipergunakan untuk :

   • memberikan warna pada bagian atas makanan.

   • merenyahkan bagian atas makanan.

2. Meat Slicer

   
   Meat Slicer adalah sebuah  alat  yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran,  atau  roti kedalam  irisan  tipis  sesuai  yang  di  inginkan, ketebalan  dari tiap irisan dapat diatur dengan  cara  memutar tombol  pengatur  ketebalan,  dan  untuk mengoperasikannya mempergunakan listrik.
3. Piping bag
        
   
   Alat untuk memudahkan membuat spuit adonan. Terbuat dari plastik dan cukup digunakan sekali saja jadi tidak perlu dicuci

DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum wr,wb


      Haiihaiii kamis manis, lagi lagi dan lagii dengan cerita saya di kitchen, so don't be bored ya guys.
     hari terakhir kami praktik di minggu ini , hari ini kelompok kami akan handle main course seperti: gai tod takrai(thai lemongrass chicken),yam makeua yo(thai spicy eggplant salad),khaup plau(steam rice),ingen no gama ae( green beans in sesame dressing),tori no teriyaki(chicken teriyaki),dan onigiri.
    kami membagi tugas dalam handle makanan, saya membuat green beans in sesame dressing, saya salah dalam membuat dressing karna pertama saya masak shoyu  dengan sugar, setelah itu saya liat dressing yang saya buat ini akan berubah jadi caramel karena gula yang saya panaskan, dan gula yang cair jika sudah dingin akan mengeras, next saya membuat ulang dressingnya tanpa saya panaskan lagi, jadi sesame and sugar saya blend sampai halus kemudian saya campur dengan shoyu dan mix dengan green beans yang telah di blanch mudah bukan?, setelah itu saya membantu teman saya yang lain,
    11:30 main course sudah ready, setelah solat duhur kami langsung gc sekitar pukul 13:30.

Dressing/ saus/ kuah, dalam masakan kontinental merupakan bahan makanan yang penting karena dapat mempertinggi rasa suatu makanan. Saus dapat juga memberi variasi suatu hidangan terutama penampilannya yang menarik. Dressing adalah cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi liquid) yang mempunyai rasa kecut dan tajam, rasa dressing sebaiknya lebih menonjol dari rasa asam bahan utama karena :

1. Bahan utama sebagian besar diambil dari sayuran segar atau bahan makanan segar lainnya yang belum dibumbui
2. Bahan salad yang dimasak biasanya ditambah sedikit bumbu, hampir tidak terasa

Dengan demikian rasa salad hanya diberikan oleh salad dressing
1.        Macam-macam Dressing
A.  Dapur kontinental mengenal adanya “saus dasar” yang disebut “Mother Sauce”, yang terdiri dari enam macam sauce, yaitu :

1)    Bechmel sauce

2)   Veloute sauce

3)   Tomato sauce

4)   Demiglace sauce

5)   Mayonnaise sauce (saus dasar minyak)

6)   Hollandaise  sauce (saus dasar mentega)

Dari enam macam sauce yang ada, saus/ dressing yang dipergunakan untuk pembuatan salad adalah dressing dari saus dasar minyak selada dan saus dasar mentega dan turunannya.

B.  Macam-macam dressing

Ada tiga macam salad dressing, yaitu :

1)    French dressing

2)   Mayonnaise

3)   Boiled dressing

Ketiga salad dressing ini dianggap sebagai dasar saus dingin atau basic cold sauce dari saus  dasar ini dapat diturunkan atau dihasilkan saus - saus dingin lainnya.

   
   

Chicken teriyaki

Green beans in sesame dressing

Onigiri

Thai lemongrass chicken

Thai spicy egglapnt salad

Haiihaiii thursday sweet, again and again with my story in the kitchen, so don't be bored guys,

Our last day of practice this week, today our group will handle the main courses such as: gai tod takrai (thai lemongrass chicken), yam makeua yo (thai spicy eggplant salad), khaup plau (steam rice), ingen no gama ae (green beans in sesame dressing), tori no teriyaki (chicken teriyaki), and onigiri,

    we divided the tasks into food handles, I made green beans in sesame dressing, I was wrong in making the dressing because I first cooked shoyu with sugar, after that I saw the dressing that I made would turn into caramel because the sugar I heated, and the sugar liquid when it's cold it will harden, next I make the dressing again without my heat again, so my sesame and sugar blend until smooth then I mix it with shoyu and mix with green beans that have been blanched easily right ?, after that I help my friend who other,

    11:30 main course is ready, after the midnight prayer we immediately gc around 13:30

Dressing / sauce / sauce, in continental cooking is an important food ingredient because it can enhance the taste of a food. The sauce can also give variations to a dish, especially its attractive appearance. Dressing is a liquid or thickened liquid (semi-liquid) that has a sour and sharp taste, the taste of the dressing should be more prominent than the sour taste of the main ingredients because:
The main ingredients are mostly taken from fresh vegetables or other fresh food ingredients that have not been seasoned
Ingredients cooked salad usually add a little seasoning, almost not felt
Thus the taste of salad is only given by salad dressing
1. Various kinds of dressings
A. The continental kitchen recognizes a "basic sauce" called "Mother Sauce", which consists of six kinds of sauce, namely:

1) Bechmel sauce

2) Veloute sauce

3) Tomato sauce

4) Demiglace sauce

5) Mayonnaise sauce

6) Hollandaise sauce

Of the six types of sauce available, the dressing / dressing used for making salads is dressing of lettuce oil-based sauce and butter-based sauces and their derivatives.

B. Various dressings

There are three types of salad dressing, namely:

1) French dressing

2) Mayonnaise

3) Boiled dressing

These three salad dressings are considered as basic cold sauce or basic cold sauce from this basic sauce can be derived or produced other cold sauces.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1.      Sous Vide Machine

 

Fungsi : Untuk mempercepat proses pematangan suatu bahan

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah atau kering

2.      Sushi Mat

 

Fungsi : Untuk membuat sushi gulung

Material : Bambu

Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu dibilas

3.      Ring Cutter

 

Fungsi : Untuk mencetak adonan sesuai dengan ukuran lingkaran yang diinginkan

Material : Plastik/Stainless Steel

Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu dibilas

DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum wr,wb


     helloww lagii gaess, kembali saya menceritakan tentang hari ini,  hari ke 3 kami praktik di kitchen dengan materi yang masih sama yaitu buffet, dan buffet di materi ini juga di bagi menjadi beberapa jenis di antaranya celebes buffet,indonesian buffet,european buffet dan oriental buffet
     08:15 kami oneline di kitchen, pak alkis menjelaskan beberapa materi dan juga menjelaskan kekurangan-kekurangan kami dalam bekerja agar kami dapat memperkecil atau menghilangkan kesalahan-kesalahan kami dalam bekerja, selesai menjelaskan kami langsung doing sekitar pukul 09:30 , materi kami hari ini adalah celebes buffet, dan kelompok kami akan handle apptizer, seperti yang sudah saya jelaskan di daily activity saya yang kemarin,
      jalangkote,peco doang,acar,sambal,dan kerupuk akan kami handle hari ini dan makanan akan keluar sekitar pukul 11:00 di restaurant, stelah semua selesai kami langsung prepare untuk menu besok yaitu oriental buffet dan kelompok kami akan handle main course, di main course ada beberapa menu seperti:gai tod takrai,yam makeua yo,khau plau,ingen no gama ae,torino teriyaki, dan onigiri,
      semua preparean belum semua kami selesaikan dan di suruh oneline oleh pak ical karena ada sedikit masalah, sehingga preparan tidak kami lanjut lagi,

Light buffet, di mana makanan yang dihidangkan tidak banyak mengandung kalori.

Jenis makanan yang disuguhkan, misalnya :

-Hot or cold savories,-Hot sausages,-Canapes,-Sandwiches,-Sweets,  Beverages.

. Full buffet, jenis makanan yang disuguhkan adalah :

Large variety of cold dishes,

Warm dishes ( entrée ) : meat, fish or poultry,

Vegetables and potatoes,

Sweet,

Dessert,

Beverages.

helloww again gaess, again I tell you about today, the 3rd day we practice in the kitchen with the same material that is a buffet, and buffets in this material are also divided into several types including celebes buffets, Indonesian buffets, european buffets and oriental buffets

     08:15 we are on line in the kitchen, pak alkis explained some material and also explained our shortcomings in working so that we can minimize or eliminate our mistakes in work, finished explaining we immediately did around 9:30, our material today is a celebes buffet, and our group will handle the apptizer, as I explained in my daily activity yesterday,

      jalangkot, peco doang, pickles, chili sauce, and crackers we will handle today and the food will come out around 11:00 at the restaurant, after everything is finished we immediately prepare for tomorrow's menu namely oriental buffet and our group will handle the main course, at main the course there are several menus such as: gai tod takrai, yam makeua yo, khau plau, ingen no gama ae, torino teriyaki, and onigiri,

      we haven't finished all the preparations and were told oneline by Pak ical because there was a little problem, so we didn't continue to prepare,

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1.      Vacuum Sealer

Fungsi : Untuk menghilangkan udara pada vacuum bag dengan proses pengepressan

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah atau kering

2.      Tweezer

Fungsi : Untuk membantu memindahkan bahan makanan atau garnish berukuran kecil

Material : Stainless Steel

Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu dibilas

3.      Plastic Roll

Fungsi : Untuk membungkus bahan makanan

Material : Plastik

Pembersihan : Hanya sekali pemakaian