FOODS RECIPE

DEEF EMPAL

BAHAN UTAMA EMPAL GORENG: 
5 potong daging (iris lebar) 2 sdm gula jawa (iris) Minyak goreng Air secukupnya 

BUMBU YANG DIPERLUKAN: 5 siung bawang putih (iris-iris) 3 butir bawang merah 3 butir kemiri 1 sendok teh ketumbar, sangrai



CARA MEMBUAT EMPAL GORENG:
 Langkah pertama yang bisa anda lakukan terlebih dahulu adalah dengan menghaluskan bawang putih, kemiri dan bawang merah. Kemudian tambahkan sedikit minyak. Setelah dihaluskan dan minyak tercampur dengan merata. Kini masukkan sangrai ketumbar dan haluskan kembali. Fungsi dari menghaluskan ketumbar adalah agar aroma bumbu lebih tercium. Selanjutnya, rebus daging yang telah dipotong-potong kedalam air mendidih hingga berubah warna. Setelah daging berubah warna, angkat daging keluar. Selagi daging masih panas silahkan tumbuk-tumbu atau pukul-pukul untuk melemaskan serat daging agar saat digoreng nanti menjadi mudah empuk. Kemudian campur bumbu dengan sedikit air dan rendam daging yang telah dipukul-pukul dengan bumbu ini. Ungkep daging diatas api kecil dan tambahkan air agar daging terendam. Masukkan gula jawa dan angkat jika airnya mulai surut.

RENDANG

Bahan-bahan

1. 1/2 kg daging sapi segar
2. 3 lembar daun salam
3. 2 lembar daun jeruk
4. Sereh (geprek)
5. Bumbu halus
6. 6 bawang merah
7. 4 bawang putih
8. Kemiri
9. Merica
10. Jinten
11. Ketumbar
12. 5 cabe rawit
13. 3 cabe merah
14. 2-3 cm jahe
15. 2-3 cm lengkuas
16. Gula merah secukupnya (sisir)
17. 1 santan kara

18. Langkah

    1. Bersihkan daging lalu potong dadu atau sesuai kebutuhan

       
       

       

       
       

       
       
    2. Blender semua bumbu halus kecuali daun salam,daun jeruk,sereh dan sisir gula merah

       
       

       

       
       

       
       

       

       
       
    3. Tumis bumbu halus beserta daun salam,daun jeruk,sereh,tanpa minyak sampai mengental

       
       

       
       
    4. Masukkan daging yang sudah di potong hingga tercampur dengan bumbu

       
       

       

       
       

       
       
    5. Lalu tambahkan santan ya mom.tunggu hingga santan mengental sambil tambahkan gula,garam,penyedap rasa

       
       

       
       
    6. Apabila sudah mengental dan agak sedikit mengering Cicip i rasa lalu hidangkan

       
       
    7. AYAM TALIWANG

    8. Bahan:

       1. 1 ekor ayam utuh (1000 gr), cuci bersih.
       2. 100 ml minyak goreng
       3. 1 buah jeruk limau ( Bisa diganti dengan jeruk nipis)

       Bumbu Halus:

       1. 12 buah cabai merah keriting
       2. 3 - 5 buah cabai rawit merah
       3. 10 butir bawang merah
       4. 5 butir bawang putih
       5. 2 buah tomat
       6. 4 cm kencur (ganti dengan 1 sdt kencur bubuk jika tak ada)
       7. 25 gr gula merah, sisir
       8. 1 sdt terasi goreng
       9. 2 sdt garam

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. Sink  

   
   adalah  sebuah alat / tempat  yang  selalu  ada  dibagian  dapur fungsinya adalah untuk  tempat mencuci bahan – bahan makanan sebelum di olah. Sink ini juga biasa ditempatkan di area diswaher  untuk  tempat  pencucian  peralatan yang  biasa  dipakai  untuk  proses  pengolahan  makanan atau mencuci peralatan saji, seperti chinawares, glasswares, cutleries.

2. Bain Marie  

   
   Bain marie adalah  alat  untuk  menyimpan dan  menjaga  makanan agar tetap panas pada waktu disajikan ( service time ).   Alat ini awalnya kombinasi dari bain marie pot dengan bain marie  basin.  Yang   mana   bain marie basin yang  sudah  diberi  air dipanaskan diatas kompor dan bain marie pot ditaruh diatasnya, dan ini  bisa dipindah – pindah.
   Tetapi dengan adanya perkembangan saat ini Bain marie sudah  dirancang sedemikian rupa menjadi sebuah meja yang diatasnya ada  raknya  untuk  menyimpan bain marie pot dan sumber panas dihasilkan dari listrik.

WEEKLEY REPORT #2

29 juli /10 agustus

Assalamualaikum wr.wb

minggu ini ada beberapa ivent, senin,selasa ada marocco ivent jadi , saya membantu chef dari marocco saya tidak begitu mengerti dengan apa yang mereka buat, kemudian rabu,kamis saya off
  jumat, seperti biasa daatang jam 9 karna hari ini  dan besok tidak ada ivent jadi saya membatu canteen,di canteen saya membantu prepare seperti mie gmoreng,soup
    hari sabtu saya membantu gdm membuat canape,
senin,5 agustus
minggu ini ada beberapa ivent,senin saya prepare acar untuk buffet kemudian borocoli dll, selasa jam 9 saya sudah di hotel, saya menyiapkan condiment mulai dari condiment buffet,soup buntut setelah,sekitar pukul 11,00 saya setup condiment, setelah itu saya turun ke B1 untuk prepare kembali
rabbu,kamis,jumat saya off hari sabtu saya masuk kembali prepare hari minggu saya prepare soup buntut,hk niidle,dan laksa untuk ivent hari senin

FOODS RECIPE

AYAM BETUTU

Bumbu Ayam Betutu Bali Spesial

1. Kemiri kurang lebih sebanyak 4 pcs. Disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan supaya lebih wangi.
2. Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 3 siung saja.
3. Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 6 siung saja.
4. Terasi kualitas bagus yang sudah dibakar sebentar kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil saja.
5. Kunyit ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 2 ruas jari orang dewasa saja. Sebaiknya kunyitnya dibakar sebentar sebelum dihaluskan.
6. Ketumbar yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak 1 sendok makan saja.
7. Pala halus atau bubuk sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 0.5 sendok kecil saja.
8. Kencur ukuran kecil kurang lebih sebanyak 3 pc saja atau kurang lebih 1 pcs saja kalau ukurannya cukup besar.
9. Lada halus secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil saja.
10. Buah cabai merah secukupnya sesuai selera.
11. Buah cabai rawit merah secukupnya sesuai selera.

Cara Membuat Ayam Betutu Khas Bali

1. Setelah ayam yang digunakan dicuci bersih dengan air mengalir kemudian lumuri bagian dalam dan luar ayam dengan campuran garam dan jahe halus. Biarkan selama kurang lebih 30 menit supaya lebih meresap.
2. Haluskan semua bumbu ayam betutu yang sudah kita persiapkan sebelumnya, seperti bawang merah, bawang putih, lada, kunyit, kencur dan lainnya sampai benar-benar halus.
3. Siapkan penggorengan dan beri minyak secukupnya untuk menumis bumbu betutunya.
4. Masukkan bumbu ayam betutu yang sudah dihaluskan kemudian aduk-aduk sampai rata dan tercium bau harum khas tumisan bumbunya.
5. Masukkan irisan sereh, daun salam dan daun jeruk kedalam penggorengan kemudian aduk-aduk kembali kemudian sisihkan.
6. Masukkan daun singkongnya kedalam wajan bersama dengan 1/3 bumbu tumisan diatas kemudian aduk-aduk sebentar kembali sampai rata.
7. Ambil ayamnya kemudian masukkan daun singkong yang sudah ditumis diatas kedalam bagian dalam ayamnya. Setelah itu jahit supaya tidak meluber atau bisa juga ditusuk dengan lidi dibagian bawah ayamnya.
8. Ambil daun pisangnya kemudian ambil sebagian bumbu ayam betutunya dan ratakan di bagian bawah.
9. Letakkan ayam diatasnya kemudian tutupi kembali bagian samping dan atasnya dengan sisa bumbunya kemudian bungkus daun pisangnya dengan rapi (bisa menggunakan tali untuk mengikatnya).
10. Masukkan bungkusan daun pisang berisi ayam diatas kedalam panci kukusan kemudian masak sampai ayam hampir matang dan bumbunya meresap (kurang lebih sekitar 50 menit sampai dengan 1 jam).
11. Setelah itu siapkan loyang dan alasi dengan kertas aluminum foil dan letakkan daun pisang yang berisi ayam diatasnya.
12. Masukkan kedalam oven panggangan dan masak sampai benar-benar matang (kurang lebih selama 45 menit sampai 1 jam).
13. Setelah matang buka daun pisangnya dan siapkan di piring hidangan.

AYAM SEREH LIMO

Bahan-bahan

1 porsi

1. 100 gr Ayam fillet paha
2. 1 buah Serai untuk hiasan
3. Benang gujir (bisa di ganti dngn ujung serai untuk mengikat ayam
4. Bumbu halus
5. 4 cm Kunyit
6. 8 buah Bawang merah
7. 4 buah Bawang putih
8. 4 lrmbar Daun jeruk
9. 2 cm Jahe
10. Garam lada gula
11. 2 cm Lengkuas
12. 2 cm Serai
13. Air peras jeruk limau
14. Sambal matah
15. 4 buah Cabai rawit (potong potong tipis)
16. 4 buah Cabai merah (potong potong tipis)
17. 4 cm Serai (potong potong tipis)
18. 2 buah Daun jeruk (potong tipis)
19. 2 buah Bawang merah potong tipis
20. secukupnya Garam dan gula

IKAN PEPES

Bahan Pepes Ikan :

1. 1 ekor ikan mas berukuran 0, 5 kg (cuci bersih)
2. 15 lembar daun kemangi segar yang telah dicuci bersih
3. 3 lembar daun salam
4. Tomat hijau iris dengan ketebalan sedang
5. Daun pisang yang telah dijemur sebentar di bawah sinar matahari agar daunnya sedikit lemas dan mudah dibentuk
6. Tusukan gigi untuk penyemat

Bumbu Pepes Ikan yang di Haluskan :

1. 1 ruas jari kunyit
2. 3 butir kemiri
3. 3 siung bawang merah
4. 2 siung bawang putih
5. 1 sendok teh garam
6. Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat Pepes Ikan :

1. Haluskan bahan-bahan yang perlu dihaluskan dengan menggunakan cobek atau blender, setelah halus, lumurkan bumbu pada ikan.
2. Sementara itu, siapkan kukusan dengan mendidihkan air untuk bagian bawahnya;
3. Siapkan daun pisang yang telah bersih dan lemas, beri sebagian daun kemangi yang telah siap, potongan tomat hijau, dan daun salam;
4. Letakkan ikan yang telah dilumuri bumbu halus, kemudian tutupi dengan sisa daun kemangi, potongan tomat, dan daun salam, bila masih ada sisa bumbu;
5. Bungkus ikan dengan rapi, sematkan 1 bagian dengan tusuk gigi, sementara masukkan sisa bumbu halus dari sisi yang lain, kemudian tutup dengan tusuk gigi, pastikan daun tidak bocor. Jika perlu Anda bisa mendobel daun pisang yang digunakan untuk membungkus;
6. Cek kukusan, bila air telah mendidih, masukkan ikan, kukus hingga matang;
7. Siapkan panggangan, bakar ikan yang telah dikukus matang dan masih lengkap dengan bungkusan daun pisangnya di atas bara api, hingga aromanya keluar, matikan api. Sajikan

MAC AND CHEESE
Bahan-bahan

1 porsi

1. 3 genggam makaroni
2. 1 siung bawang putih
3. 1 buah sosis
4. 2 lembar daun bawang
5. 1 sdm mentega
6. 200 ml susu full cream
7. Secukupnya keju parut

Langkah

7 menit

1. Potong sosis sesuai selera, iris daun bawang dan cincang kasar bawang putih. Jika ada bawang bombay boleh dipakai.

   
   
2. Lelehkan mentega kemudian tumis bawang putih hingga haruS

   
   
3. Masukan sosis, oseng oseng sebentar. Kemudian tambahkan susU
4. Masukan makaroni (kalau sudah direbus makaroninya, susunya bisa pakai 100ml saja), tambahkan garam, lada, kaldu, dan keju parut. Aduk dan masak hingga makaroni matang dan susunya surut

   
   
   
5. Tambahkan daun bawang atau jika punya parsley bisa dipakai. Kemudian aduk rata.

   
   

1. Secukupnya lada
2. Secukupnya garam

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. Chiller & Freezer  

   adalah sebuah alat yang sangat diperlukan untuk menyimpan bahan makanan yang akan diproduksi di dapur.

   Chiller

   
   atau  yang  biasa  disebut refrigerator mempunyai fungsi dan kegunaan yang sangat besar,  bisa  menyimpan  bahan – bahan menjadi tahan lama dan dengan suhu / temperature yang sudah diatur sesuai  dengan fungsinya.Refrigerator ini juga bervariasi dari model  dan ukuran,  akan  tetapi  untuk dipakai di dapur hotel atau restaurant alat ini mempunyai standard khusus. Dihotel – hotel  atau  restaurant  yang cukup besar selain  chiller.

   Freezer

   
   Freezer juga  sangat diperlukan fungsi dan kegunaannya juga sama cuma yang membedakan kalau  freezer untuk menyimpan  bahan – bahan  yang  akan  disimpan dalam  jangka  waktu   yang cukup lama, karena dengan alat ini  bahan – bahan  bisa  sampai  membeku  ( frozen ) karena   suhu / temperature nya    dibawah  0 derajat  celcius  bahkan   sampai min 21 derajat celcius.

2. Dough Mixer  

   
   adalah  alat  untuk  membuat adonan membuat kue atau  roti, alat  ini banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan kegunaannya.

3. Working Table

   
   Fungsi Kitchen Equipment satu ini adalah  termasuk  kedalam  peralatan  yang  besar dan sangat penting, working table ini adalah  meja  tempat  para koki  beraktifitas  membuat  persiapan untuk proses pengolahan makanan.

saute pan:  Panci bertangkai untuk menumis

braising pan: Alat untuk merebus

frying pan   Wajan/alat untuk menggoreng

WEEKLY REPORT#1

Assalamualaikum wrwb


jakarta, 15-27 juli 2019

  Hallo guys, setelah sekian lama tidak berjumpa dengan cerita tidak jelas saya di blog pribadi ku akhirnya saya memaksakan  tangan ini membuka kembali dan memulai cerita saya di kitchen dengan cerita yang lebih menarik lagi dan kitchen yang berbedah benar benar berbeda
  jadi,mulai hari ini sampai 6 bulan kedepan, saya sebagai mahasiswi poltekpar makassar harus menjalannkan salah satu kewajiban yaitu pkl atau trainee,  saya sudah memilih hotel di jakarta yaitu fourseason hotel jakarta salah satu hotel bintang 5 di jakarta,   
  15,juli 2019 seperti biasa pukul 05:00 alarm ku berbunyi, bertanda ceitah ku hari ini akan di mulai
sekitar pukul 07:00 aku dan teman ku siap siap ke hotel hari ini untuk embark day 1, acaranya mulai pukul 09:00 sampai 18:00, hari ini kami hanya perkenalan tentang sejarah hotel dan tour keliling hotel, pukul 18:00 kami selesai berkeliling di seluruh kithen dan restauran hotel, kami langsung pulang
  selasa, 08:00 saya berangkat ke hotel ini adalah hari pertama saya mulai kerja, banquet kitchen adalah section saya dan sama seklai saya belum mengerti tentang banquet, hari pertama saya membantu di garde manger atau saction sering kami sebut cold kitchen, garde manger ini mengolah makanan apatizzer atau makanan pembuka, hari ini saya di ajari membuat canape, canape itu sejenis hidangan pembuka selera atau di kenal atau dikenal sebagai tartine di italia, setelah itu saya membuat grillid vegetable
    rabu,hari ketiga saya bekerja di fourseason jakarta seperti biasanya pukul 09:00 saya sudah di main kitchen,hari ini saya membantu salah satu chef westren bembuat ravioli
   kamis,hari ini saya prepare untuk wedding,ini adalah preparean pertama saya untuk wedding di minggu ini sebanyak 1000 pax
jumat, seperti biasanya datang jam 9,hal pertama yang saya lakukan ketika sampai di kitchen itu menyiapkan condiment, seperti hari ini di menunya ada soup buntut jadi saya menyiapkan condiment soup buntut yaitu leek,celery,lime,tomato,fried shallot,sweet soya,sambal ijo dan tak lupa juga saya menyiapkan condiment buffet yaitu acar dan sambal bajak
jumat,sabtu off