DAILY ACTIVITY (ENGLISH VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu.




Hello guys, Thursday, February 7, 2019 this is our last practice this week
not much different from the previous morning, came to the kitchen at 7:30 and oneline at 8:00 then pengabsenana, grooming examination, entered the kitchen precisely in the pastry and returned oneline well, this is how the morning cycle as a child
      around 9:30 Mr. Eric explained and gave an example of how to make Choux and Eclair. finished explaining we were directly doing with each group. after being made, in shape then bake, I bake it in the oven under the stove because the oven in the bakery is full, after that I go back to the pastry and back oneline in the pastry there is already an ical to explain how to make choux fillings, after finished sir ical explained we were doing it right away, while preparing me to be called Mr. Iical, it turned out that the choux I was using the oven was not wrong and was not hot at all, this is a lesson back for me to check and make sure the oven is ready.
     all the practices in the kitchen have been finished, finished our azhar prayer directly gc, finished I took a short break then oneline and went home.

DAILIY ACTIVITY(INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu


Halo guys, kamis, 7 februari 2019 ini adalah praktik terakhir kami di minggu ini
tidak jauh berbeda dengan pagi sebelumnya, datang ke kitchen pukul 07:30 dan oneline pukul 08:00 kemudian pengabsenana,pemeriksaan grooming,masuk ke kitchen tepatnya di pastry dan kembali oneline nah, beginilah siklus pagi sebagai anak boga
      sekitar pukul 9:30 pak ical menjelaskan dan mencontohkan cara membuat choux dan Eclair.  selesai menjelaskan kami langsung doing dengan kelompok masing-masing.  setelah di buat,di bentuk kemudian di bake, saya bake di oven yang ada di bawah stove karena oven di bakery telah penuh,setelah itu saya masuk kembali ke pastry dan kembali oneline  di pastry sudah ada pak ical untuk menjelaskan cara membuat isian choux, setelah selesai pak ical menjelaskan kami langsung doing, sementara prepare saya di panggil pak ical, ternyata choux yang saya bake ovennya tidak menyalah dan sama sekali tidak panas, ini adalah pelajaran kembali buat saya untuk mengecek dan memastikan oven yang di gunakan sudah siap.
     semua praktik di kitchen telah selesai, selesai sholat azhar kami langsung gc, selesai gc istirahat sejenak kemudian oneline dan pulang.

INGREDIENTS

BLACK PEPPER

Lada atau merica atau pepper (Piper nigrum L.) adalah rempah-rempah berwujud bijian yang dihasilkan oleh tumbuhan dengan nama sama. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia dan dikenal luas sebagai komoditi perdagangan penting di Dunia Lama. Pada masa lampau harganya sangat tinggi sehingga menjadi salah satu pemicu penjelajahan orang Eropa ke Asia Timur untuk menguasai perdagangannya dan, dengan demikian, mengawali sejarah kolonisasi Afrika, Asia, dan Amerika.

Saat ini, produsen komersial utama lada adalah India dan Indonesia. Di Indonesia, lada terutama dihasilkan di Lampung (untuk lada hitamnya dikenal dengan Lampong Black Pepper/Lada Hitam Lampung) dan Pulau Bangka. Lada disebut sahang dalam bahasa Melayu Lokal seperti bahasa Banjar, Melayu Belitung, Melayu Sambas, dan lain-lain.

Pohon Lada

Lada Hitam

Lada Putih

Lada putih dan lada hitam sebetulnya berasal dari tumbuhan yang sama. Cara mengolahnya saja yang membedakan lada hitam dengan lada putih. Lada hitam dihasilkan jika buah lada dipetik sebelum matang kemudian dikeringkan yang biasanya mengunakan terik matahari sampai warnanya hitam. Sesudah itu buah lada direndam dalam air sampai kulitnya mudah terkelupas. Sedangkan lada putih hanya dipetik sampai buah lada matang dipohon. Sesudah itu dicuci menggunakan air mengalir.

 Lada hitam dan putih

Rempah yang satu ini banyak digunakan sebagai penyedap makanan dengan rasa pedasnya yang khas. Selain menambah ragam rasa dalam makanan, lada hitam juga memiliki manfaat kesehatan bagi Anda.

Lada hitam memiliki kandungan nutrisi yang mengejutkan, di antaranya antioksidan, vitamin A, vitamin C, dan senyawa seperti likopen, karoten, zea-xanthin, dan cryptoxanthin yang membantu menghilangkan radikal bebas yang merusak, sehingga mencegah terjadinya kanker, masalah hati, dan penyakit kardiovaskuler.

Saat Anda mengonsumsi rempah yang satu ini, tentu keringat akan bercucuran dari tubuh Anda. Secara tidak langsung, proses ini akan membantu Anda untuk mengeluarkan racun lewat keringat dan buang air kecil atau diuretik property. Lada hitam secara luas diakui sebagai karminatif, suatu zat yang membantu dalam stimulasi selera untuk meningkatkan sekresi asam klorida untuk pencernaan ditingkatkan, yang mengarah pada pencegahan diare, sembelit, nyeri kolik, dan gas usus, demikian yang dilansir Magforwoman.

Seperti yang disebutkan di atas, lada hitam mengandung piperin yang berguna sebagai anti-depresi. Hal ini akan meningkatkan produksi endomorphins, zat kimia yang ada dalam otak yang membebaskan kita dari rasa sakit apapun dan meremajakan kesehatan mental kita. Manfaat lada hitam juga mencakup stimulasi sistem saraf pusat dan peningkatan fungsi kognitif.

Lada hitam ( Piper nigrum ) merangsang selera sedemikian rupa bahwa peringatan dikirim ke perut untuk meningkatkan sekresi asam klorida, dengan demikian meningkatkan pencernaan. Asam klorida diperlukan untuk pencernaan protein dan komponen makanan lainnya di perut. Ketika produksi tubuh dari asam klorida tidak cukup, makanan dapat duduk dalam perut untuk jangka waktu tertentu, yang menyebabkan mulas atau gangguan pencernaan, atau mungkin masuk ke dalam usus, di mana dapat digunakan sebagai sumber makanan bagi bakteri usus ramah , yang kegiatannya menghasilkan gas, iritasi, dan / atau diare atau sembelit.

Lada hitam telah lama dikenal sebagai carminitive (zat yang membantu mencegah pembentukan gas usu

kandungan lada hitam

Untuk lebih jelasnya mengenai kandungan lada hitam dapat dilihat pada link berikut ini KLIK.

Berdasarkan data International Pepper Community (IPC), ekspor lada hitam selama 2011 dari enam negara pengekspor utama (Brasil, India, Indonesia, Malaysia, Vietnam, dan Sri Lanka) adalah 242.450 ton. Pada bulanDesember 2010, harga komposit lada hitam tercatat 4.572 dolar AS per metrik ton dan lada putih 7.025 dolar AS per metrik ton, lebih tinggi dari harga komposit pada 2009 yang berturut-turut 3.031 dolar AS per metrik ton dan 4.404 dolar As per metrik ton. Total produksi lada di Indonesia tahun 2011 sebesar 33.000 ton (18.000 ton lada hitam dan 15.000 ton lada putih). Jumlah tersebut lebih rendah daripada tahun 2010 yang mencapai 59.000 mt (terdiri dari 40.000 ton lada hitam dan 19.000 ton lada putih).

Indonesia merupakan produsen lada terbesar kedua di dunia setelah Vietnam dengan kontribusi 17 persen dari produksi lada dunia pada 2010. Terintegrasinya dalam harga eksportir dan harga dunia mencerminkan bahwa pergerakan harga domestik sangat dipengaruhi oleh dinamika harga di pasar internasional. Hal ini member petunjuk bahwa pengembangan komoditas lada seyogyanya mempertimbangkan efisiensi dan daya saing di pasar dunia. Lada merupakan penyumbang devisa negara terbesar keempat untuk komoditas perkebunan setelah minyak sawit, karet, dan kopi. Lada Indonesia masih mempunyai kekuatan dan peluang untuk dikembangkan, karena lahan yang sesuai untuk lada cukup luas, biaya produksi lebih rendah dibanding negara pesaing, tersedianya teknologi budi daya lada yang efisien, serta adanya peluang melakukan diversifikasi produk apabila harga lada jatuh.

Lampong Black Pepper adalah sebutan terkenal untuk lada hitam Lampung di pasar dunia sejak sebelum perang dunia II sampai dengan tahun 1995. Lampung merupakan sentra lada hitam di Indonesia dan dunia. Dalam perkembangan selanjutnya produksi lada hitam Lampung terus merosot sehingga kontribusi Indonesia hanya menduduki peringkat ke-3 di pasar dunia.

mpor lada ke Amerika Serikat selama periode Januari – November 2011 menunjukkan angka 64.276 ton yang terdiri dari 47.742 mt lada hitam, 5.331 mt lada putih dan 11.203 ton groud pepper. Impor sedikit lebih tinggi jika dibandingkan dengan impor AS dari 63.274 ton pada periode yang sama tahun lalu. Indonesia tetap menjadi pemasok terbesar lada hitam keseluruhan untuk pasar AS, pengiriman 17.844 ton (37 persen), diikuti oleh Vietnam (12.424 ton), Brasil (11.427 ton) dan India (5285 mt). Daya saing lada Indonesia dipasar Internasional dapat ditingkatkanmelalui peningkatan produktivitas, mutu hasil dan diversifikasi produk bila produk utama harganya jatuh. Hal yang terpenting adalah sistem kelembagaan pada tingkat petani dan penerapan jaminan mutu dan teknologi pengolahannya dengan melihat kondisi cuaca dan efisiensi perhitungan pembiayaannya. (Sumber: Data IPC, BPS, Kem. Perdagangan RI, Kem. Pertanian RI, dan berbagai sumber terkait).

FOOD TERMINOLOGY

1. Kerupuk Melarat – Cirebon

Siapa tidak menyukai camilan berbahan dasar tepung tapioka ini. Kerupuk memang menjadi makanan yang sangat khas bagi negara Indonesia. Berbagai macam jenis kerupuk dapat kita temukan disini. Rasanya yang gurih dan garing cocok untuk dijadikan camilan ataupun dimakan bersama nasi.

Kerupuk Melarat - (c)wikipedia.org

Kerupuk Melarat – (c) wikipedia.org

Kerupuk Melarat adalah kerupuk khas kota Cirebon. Disebut melarat karena camilan garing ini tidak digoreng dengan minyak, melainkan dengan pasir panas yang sudah dibersihkan terlebih dahulu sebelumnya karena harga minyak pada saat itu sangat mahal, dan pasir adalah inovasinya. Warna kerupuk ini identik mencolok seperti merah, kuning dan hijau.

2. Kue Satu – Jawa Barat

Kue Satu adalah kue tradisional Jawa Barat. Biasanya disajikan di acara-acara besar seperti Hari Raya Idul Fitri, khitanan, perkawinan dan lain-lain. Berbahan dasar kacang hijau, kue kering ini rasanya begitu manis dan teksturnya juga lembut. Camilan ini juga sering dijadikan oleh-oleh khas dari kota ini.

Kue Satu - (c) wikipedia.org

Kue Satu – (c) wikipedia.org

Dinamakan Kue Satu karena dalam proses pembuatannya, adonan ini dicetak satu persatu dengan menggunakan cetakan yang terbuat dari balok kayu dan biasanya berbentuk bunga. Biasanya kue ini berbentuk bulat atau bunga-bunga dengan warna cenderung putih.

3. Tahu Gimbal – Semarang

Tahu Gimbal adalah kuliner khas kota Semarang. Makanan ini terdiri dari campuran tahu yang digoreng, kol yang dirajang, tauge, telur serta lontong dan disajikan dengan siraman bumbu kacang encer/cair yang begitu khas, karena menggunakan petis udang.

Tahu Gimbal - (c) wikipedia.org

Tahu Gimbal – (c) wikipedia.org

Nama gimbal disini bukanlah diambil dari penjualnya yang memiliki rambut gimbal, tetapi gimbal adalah sebuah gorengan yang terbuat dari udang yang digoreng dengan tepung sampai menjadi garing. Makanan yang renyah ini disajikan bersama dengan campuran tahu dan lontong tadi.

4. Nasi Kucing – Yogyakarta

Makanan ini sangat fenomenal di Yogyakarta. Kita bisa nemukannya pada warung akringan yang tersebar di berbagai daerah dari Kota Pelajar tersebut. Di daerah asalnya biasa disebut “Sego Kucing”. Kuliner ini begitu nikmat karena terdiri dari nasi dengan berbagai macam lauk-pauk berbentuk sate yang dapat kita pilih.

Nasi Kucing - (c) wikipedia.org

Nasi Kucing – (c) wikipedia.org

Tidak ada kucing yang teraniaya disini. Dinamakan nasi kucing bukan karena lauknya terbuat dari daging kucing, melainkan porsi nasinya yang sangat sedikit seperti untuk pakan kucing. Nasi ini disajikan dalam bungkusan daun pisang dan kertas nasi.

5. Kue Dollar – Surabaya

Kue Dollar adalah kue kering yang berasal dari Surabaya. Makanan ini termasuk oleh-oleh yang tak boleh ketinggalan saat kita mengunjungi Kota Pahlawan ini. Pada awalnya, camilan ini hanya memilik rasa gurih dan renyah, namun kini begitu banyak varian rasa, mulai dari wijen, jahe sampai keju.

          

                                         

Kue Dollar - (c) ensiklopediaindonesia.com

Kue Dollar – (c) ensiklopediaindonesia.com

Kue yang berbahan dasar terigu, telur dan air ini dibentuk pipih dengan menggunakan cetakan yang terbuat dari besi ataupun aluminium. Setelah didinginkan dari cetakan, barulah kue ini dapat di nikmati. Bentuk kue ini bundar dan pipih, mirip sekali dengan koin Indonesia pada jaman dahulu.

6. Kue Cubit – Jakarta

Kue yang satu ini bisa kita temukan dimana saja. Di pasar, sekolahan, ataupun pinggir jalan yang dijajakan oleh pedagang kaki lima. Jajanan yang terbuat dari campuran susu, tepung terigu dan air ini begitu populer di kota Jakarta. Biasanya berwarna putih dibagian atasnya dan cokelat dibagian bawahnya.

DAILY ACTIVITY(ENGLISH VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu

    Hello guys, this is our 3rd day of practice which is certainly no less interesting on the previous day, at 7:15 I went into the kitchen as usual while waiting for another friend and also oneline my time we read the material to be practiced today, 08:00 oneline as usual before going into the kitchen was given an attendance and grooming examination by senior 4A, after that go directly to the pastry and directly oneline, while waiting for Mr. Iical to come we told the senior about their trening.

    09:30 Mr. Iical explained and gave an example of how to make egg dishes, after that we immediately did with our respective groups, ranging from boiled egg, scrambled egg, trash-over egg, poached egg, sunny side up, omelette. we immediately rested the prayer then returned to the kitchen and returned to oneline, Mr. Iical explained again about the egg dishes.

   finished our azhar prayer directly gc in accordance with the section that has been shared by seniors, it's finished, we rested behind the kitchen and oneline to go home.

DAILY ACTIVITY( INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu


  Hello guys, ini hari ke 3 kami praktik yang tentunya tidak kalah menarik di hari sebelumnya, pukul 07:15 saya ke kitchen seperti biasanya sembari menunggu teman yang lainnya dan juga waktu oneline saya kami membaca materi yang akan di praktikkan hari ini, 08:00 oneline seperti biasanya sebelum masuk ke kitchen di lakukan pengabsenan dan pemeriksaan grooming oleh senior 4A.
    setelah itu langsung ke pastry dan langsung oneline, sambil menunggu pak ical datang kami bercerita dengan senior tentang trening mereka. 09:30 pak ical menjelaskan dan mencontohkan cara membuat egg dishes, setelah itu kami langsung doing dengan kelompok kami masing-masing, mulai dari boiled egg,scrambled egg,trun-over egg,poached egg, sunny side up, omelette.selesai di buat kami langsung istirahat sholat kemudian kembali ke kitchen dan kembali oneline, pak ical menejelaskan kembali tentang egg dishes.
   selesai sholat azhar kami langsung gc sesuai dengan section yang telah di bagi oleh senior,selesai gc kami istirahat di belakang kitchen dan oneline untuk pulang.
 

KITCHEN EQUIPMENT DAN UTENSIL

KITCHEN UTENSIL

1.Container: alat penyimpan. Kegunaannya untuk menyiapkan makanan,menyimpan saus, dan lain-lain

2.Trays : baki untuk membawa makanan. Kegunaannya sebagai tempat menyiapkan dan menyimpan makanan.

3.Ladle/ sendok bertangkai panjang : untuk menyendok cairan seperti kaldu, sup.

4.Skimmer dan spider/ serok : untuk mengambil makanan yang sedang direbus/ digoreng, meniriskan makanan yang digoreng, membersihkan buih pada kaldu.

5.Frying spatula/ sutil : untuk membalik makanan yang sedang digoreng, direbus, dan dipanggang.

6. Ballon whisk/ kocokan telur : untuk mengocok telur, mayonnaise, saus, mencampur adonan yang terbuat dari tepung dan air atau susu.

 KITCHEN EQUIPMENT

1. bain marie

 

Bain marie adalah alat untuk menyimpan dan menjaga makanan agar tetap panas pada waktu disajikan ( service time). Alat ini awalnya kombinasi dari bain marie pot dengan bain marie basin. Yang mana bain marie basin yang sudah diberi air dipanaskan diatas kompor dan bain marie pot ditaruh diatasnya, dan ini bisa dipindah – pindah.

Tetapi dengan adanya perkembangan saat ini Bain marie sudah dirancang sedemikian rupa menjadi sebuah meja yang diatasnya ada raknya untuk menyimpan bain marie pot dan sumber panas dihasilkan dari listrik.

2. ice machine 

adalah mesin yang berfungsi untuk membuat es batu berbentuk es batu berbentuk balok dengan skala yang besar dan waktu yang singkat.

3. Range Tops

 ialah media memasak bersama sumber panas yang dihasilkan semenjak gas, setrum suatu alat (kompor) yg digunakan buat memasak dgn dikomninasikan dgn oven

4. Salamander

 adalah satu buah sarana yang diperlukan untuk memanaskan atau memanggang makanan bersama panas bersumber atas, misalnya pizza, pie dan sebagainya.

5. Steamheated boiling pan 

merupakan sebuah alat yang digunakan untuk merebus (boiling) dan sekaligus sanggup juga kepada menyaring (simmering), bersama system pemanas dari uap.

8. Hot food table

 ialah meja bersama sistem pemanas ( bermula gas atau setrum yg dimanfaatkan kepada menyimpan makanan matang sebelum disajikan restaurant.

9. Microwafe

 adalah suatu sarana yg dimanfaatkan bagi memasak (menghangatkan) makanan yang beku dengan memakai stamina setrum yg diubah jadi gelombang mikro. 

DAILY ACTIVITY (ENGLISH VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu

Hello guys, Tuesday 5, February 2019 the second day we practiced in the kitchen but not as usual, today I came to the kitchen earlier than usual which is around 6:45 because Pak Iical wants us to come sooner, we are oneline at 8:00 and as usual, attendance and grooming checks by senior 4A after that one by one go straight into the pastry and return to one line,

    today we make sugar dough with pastry cream and dough pie with becamel sauce, after the senior explained a little about what was to be done, we immediately did it around 9:40 together with each group, after the dough was formed on the proffing and then cooked, then we made the filling, namely pastry cream and becamel sauce, after finishing filling it then bake it.

     back oneline to divide the GC section, as always finished, we rested sitting telling stories while waiting for sugar dough and dough pie to ripen, after that we oneline and went home.

DAILY ACTIVITY (INDONESIAN VERSION)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatu

   Halo guys, selasa 5, februari 2019 hari kedua kami praktik di kitchen namun tidak seperti biasanya, hari ini saya datang ke kitchen lebih pagi dari biasanya yaitu sekitar pukul 06:45 karna pak ical ingin kami datang lebih cepat,kami oneline pukul 08:00 dan seperti biasanya di lakukan pengabsenan dan pemeriksaan grooming oleh senior 4A setelah itu satu per satu langsung masuk ke pastry dan kembali one line,

    hari ini kami membuat sugar dough dengan pastry cream dan pie dough dengan becamel sauce, stelah senior menjelaskan sedikit tentang apa saja yang akan di buat, kami langsung doing sekitar pukul 09:40 bersama dengan kelompok masing-masing, setelaah di bentuk adonan di proffing dan di bake setenga matang, kemudian kami membuat isiannya yaitu pastry cream dan becamel sauce, setelah selesai di isi selanjutnya di bake. 

     kembali oneline untuk membagi section GC, seperti biasa selesai gc kami istirahat duduk bercerita sementara menunggu sugar dough dan pie dough nya matang, setelah itu kami oneline dan pulang. 

KITCHEN UTENSIL

1.  Greater

Greater adalah peralatan dapur yang terbuat dari Stainless Steal, fungsinya untuk memarut wortel, kentang, keju dll. Cara membersihkannya dengan mencuci menggunakan sabun.

2. Flour Scoop

\adalah alat untuk mengangkat tepung dari tempatnya ke Bowl. Terbuat dari stainless steel dan kayu. Cara mencucinya dengan menggunakan sabun.

3. Lighter

Lighter adalah alat untuk memantik api. Terbuat dari aluminium.

4.Stock pot : panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan membuat sup.

5.Sauce pot : panci untuk memasak saus, merebus daging, sayuran, dan sup.

6Sauce pan : panci bertangkai untuk membuat saus dan merebus sayuran.

7.Sauté pan : panci bertangkai untuk menumis, memasak saus, menggoreg daging dengan minyak sedikit.

8.Braising/ rousting pan : panci untuk memanggang daging, unggas, dan sebagainya.

9.Frying pan : alat untuk menggoreng dengan minyak sedikit dan memasak omellette.

10. Whisking bowl : mangkuk untuk mengocok. Kegunannya untuk mengocok telur, cream, membuat mayonnaise, saus.

11. Mixing bowl : mangkuk untuk mengaduk. Kegunaannya untuk mencampur makana seerti salad, daging, dan lain-lain.

12. colander

 alat peniris, kegunaannya untuk meniriskan sayuran yang telah di rebus,di cici dan atau tempat nasi

DAILY ACTIVITY (ENGGLISH VERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu.

    Hello guys, Monday the 4th, February 2019 every day I go to the kitchen at 7:30 while waiting online at 8:00 and then do the printing while the 4A seniors check the grooming after that we go into our kitchen one by one store the bag and go straight to the pastry we went back online and then sir faisal called us to GC in the area to play the kitchen until it was finished, after that we rested until 9:35 a.m. then we returned to the kitchen at 09:35 then we returned to the kitchen at 9:45 but online back at 10:00 after that we immediately did after sir ical explained about the puff pastry because last week we had not yet formed a puff pastry so we made the dough again that day we would form a puff pastry like the proponents at 11:45 we went to the mosque after that we continued puff pastry at 4:15 we gc we were too long maybe sir faisal isn't happy about that after we were given a penalty and the law was repeated and we were online then we went home

KITCHEN EQUIPMENT DAN UTENSIL

Dibawah ini adalah beberapa contoh dari mechanical dan electrical kitchen equipment :

1.                    Stove

                          

                

Fungsi Kitchen equipment dari Stove adalah kompor yang dewasa ini pada umumnya mempergunakan gas. Sebagai bahan bakarnya ( gas stove ) dan gas yang dipergunakan ialah LPG. Namun ada pula yang mempergunakan tenaga listrik (http://wikipedia.com/listrik/) ( electrical stove ), hanya alat ini lebih mahal biaya operasionalnya dibanding memakai gas.

2.Oven

               

Oven adalah alat pemanggang berupa suatu lemari yang besar . Dan biasanya dipergunakan untuk memanggang dan membuat roast beef, roast chicken, pastry dan bakery product. Sumber panas dihasilkan dari gas atau pun listrik.

3. Tilting pan

adalah sebuah alat untuk mengoreng, atau membuat suatu masakan yang jumlahnya cukup banyak. Dan alat ini berbentuk segi empat yang besar, dengan sumber panas dari gas atau listrik. Alat ini dilengkapi dengan alat pengungkit untuk memudahkan menuangkan masakan kedalam wadah,ada yang manual dan ada juga yang electric. Digunakan untuk memasak demi glace, nasi goreng atau masakan yang di tumis dalam jumlah banyak.

4. Tilting Boiling pan ( car boiler )

adalah alat untuk merebus air atau membuat masakan yang berupa cairan seperti soup atau sauce dalam jumlah banyak, dan bentuknya bulat seperti panci berukuran besar.

5.Deepfatfrye

adalah alat untuk mengoreng dengan menggunakan minyak sangat banyak.

6. Meat Grinder

adalah alat untuk menghancurkan / menggiling daging ataupun sayuran menjadi potongan yang kecil – kecil / halus.

7. Salamander

adalah sebuah alat dengan sumber api / panas dari bagian atas. Alat ini biasa dipergunakan untuk :

·         memberikan warna pada bagian atas makanan.

·         merenyahkan bagian atas makanan.

8. Meat Slicer

Meat Slicer adalah sebuah alat yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran, atau roti kedalam irisan tipis sesuai yang di inginkan, ketebalan dari tiap irisan dapat diatur dengan cara memutar tombol pengatur ketebalan, dan untuk mengoperasikannya mempergunakan listrik.

9. Chiller dan frizzer

adalah sebuah alat yang sangat diperlukan untuk menyimpan bahan makanan yang akan diproduksi di dapur.

Chiller

atau yang biasa disebut refrigerator mempunyai fungsi dan kegunaan yang sangat besar, bisa menyimpan bahan – bahan menjadi tahan lama dan dengan suhu / temperature yang sudah diatur sesuai dengan fungsinya.Refrigerator ini juga bervariasi dari model dan ukuran, akan tetapi untuk dipakai di dapur hotel atau restaurant alat ini mempunyai standard khusus. Dihotel – hotel atau restaurant yang cukup besar selain chiller.

Freezer juga sangat diperlukan fungsi dan kegunaannya juga sama cuma yang membedakan kalau freezer untuk menyimpan bahan – bahan yang akan disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama, karena dengan alat ini bahan

– bahan bisa sampai membeku ( frozen ) karena suhu / temperature nya dibawah 0 derajat celcius bahkan sampai min 21 derajat celcius.

10. Dough Mixer

adalah alat untuk membuat adonan membuat kue atau roti, alat ini banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan kegunaannya.

11. Working Table

Fungsi Kitchen Equipment satu ini adalah termasuk kedalam peralatan yang besar dan sangat penting, working table ini adalah meja tempat para koki berakti_tas membuat persiapan untuk proses pengolahan makanan.

12. Sinkadalah sebuah alat / tempat yang selalu ada dibagian dapur fungsinya adalah untuk tempat mencuci bahan – bahan makanan sebelum di olah. Sink ini juga biasa ditempatkan di area 

DAILY ACTIVITY (INDONESIA PERSION)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu



    Halo guys, senin tanggal 4, februari 2019.
seperti biasanya saya datang ke kitchen pukul 07:30.  sembari menunggu oneline kami membaca materi yang akan di praktikan hari ini, kami oneline pukul 08:00 kemudian di lakukan pengabsenana dan pemeriksaan grooming oleh senior 4A.
     selanjutnya masuk ke kitchen satu per satu menyimpan tas dan langsung ke pastry, di pastry kami kembali oneline, kemudian pak ical memanggil kami untuk GC di area main kitchen setelah selesai GC  kami istirahat sampai pukul 10:00, kemudian kembali ke kitchen pukul 09:45 tapi oneline pada pukul 09:35 di pastry dan selanjutnya kami langsung doing setelah pak ical menjelaskan sedikit tentang puff pastry.
      karena praktik minggu lalu kami belum membentuk puff pestry yang telah kami buat adonannya jadi, hari ini kami akan memebentuk puff pestry sesuai dengan professional cooking, pukul 11:45 menunjukkan waktu sholat kami sholat dahulu dan setelah solat kami melanjutkan puff pastry yang belum di bentuk, setelah semua telah di bentuk selanjutnya di bake sekitar 10-15 menit.
      sekitar pukul 04:15 kami gc, setelah puff pastry nya selesai di bake,karena kami gc terlalu lama dan mungkin pak ical menunggu terlalu lama, sehingga kami di beri punishment yaitu gc ulangselesai gc kami oneline dan pulang.