FOOD TERMINOLOGY

1, PALLUBASA

 

  Pallubasa adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Seperti Coto Mangkasara (Coto Makassar), Pallubasa juga terbuat dari jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasak pun hampir sama dengan Coto Makassar, yakni jeroan direbus dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk. Dahulu pallubasa untuk bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan. Kini masyarakat menyukai bagian daging sapi yang terletak bagian belakang yang dikenal dengan sirloin. Beberapa penjual pallubasa juga memberi beberapa pilihan daging sapi atau jeroan untuk dihidangkan. Yang membedakan dengan Coto Makassar adalah bumbunya yang diracik khusus. Kemudian kalau Coto Makassar dimakan bersama ketupat, sementara Pallubasa dimakan bersama nasi putih.

  2.     COTO MAKASSAR

 

  Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan ketupat dan "burasa" atau yang biasa dikenal sebagai buras, yakni sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang. Seperti yang telah saya jelaskan di food terminoogi minggu lalu.

  Coto makassar diperkirakan telah ada semenjak masa Kerajaan Gowa di abad ke-16. Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

  Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian punggung (sirloin) itu. Sementara beberapa penjual memberi pilihan daging sapi atau jeroan, atau campuran keduanya, untuk dihidangkan. Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.

  3.     SUP KONRO

 

   Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan ketupat kecil yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif "kuat" akibat digunakannya ketumbar. Konro aslinya dimasak berkuah dalam bentuk sup yang kaya rempah, akan tetapi kini terdapat variasi kering yang disebut "Konro bakar" yaitu iga sapi bakar dengan bumbu khas konro.

  Dimana ada ritual, warga memotong kerbau yang kemudian mengambil bagian tulangnya lalu dimasak dengan bumbu yang sederhana atau biasa disebut dengan pallu konro atau pallu buku (buku = tulang). Proses pembuatan kuah konro yang khas terletak pada kacang merah (campe’) yang dimasak hingga lunak lalu dihaluskan kemudian dicampurkan ke dalam kuah. Bahan inilah yang membuat kuah pallu konro menjadi agak kental dan khas, Selain campe’, penambahan ketumbar memperkuat rasa dan keluak yang bertujuan memberikan warna pada kuah pallu konro yang diadopsi dari bumbu masakan pallu kaloa’, Bedanya, pada pallu kaloa’ tidak menggunakan kayu manis, cengkeh, dan adas.

   Proses memasak konro dilakukan dengan cermat. Pertama air di didihkan, lalu tulang konro dimasukkan hingga mendidih kembali kemudian air ini dibuang seluruhnya. Sementara itu, di panci yang lain telah dididihkan pula air dan inilah yang akan digunakan untuk seterusnya memasak tulang konro bersama dengan bumbu-bumbunya. "Hal ini dilakukan dengan tujuan untuk memisahkan tulang dari sisa-sisa kotoran pada saat pemotongan, menghilangkan lemak, dan menghilangkan bau amis," ujarnya. Daging sapi populer di Makassar awal tahun 90-an. Dulunya, masyarakat Makassar lebih mengenal daging kerbau dalam membuat makanan berkuah yang berbahan dasar daging seperti coto dan pallubasa.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1. Salamander 

   
   adalah  sebuah  alat  dengan  sumber  api / panas  dari   bagian   atas. Alat  ini  biasa dipergunakan untuk :

   • memberikan warna pada bagian atas makanan.

   • merenyahkan bagian atas makanan.

2. Meat Slicer

   
   Meat Slicer adalah sebuah  alat  yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran,  atau  roti kedalam  irisan  tipis  sesuai  yang  di  inginkan, ketebalan  dari tiap irisan dapat diatur dengan  cara  memutar tombol  pengatur  ketebalan,  dan  untuk mengoperasikannya mempergunakan listrik.
3. Piping bag
        
   
   Alat untuk memudahkan membuat spuit adonan. Terbuat dari plastik dan cukup digunakan sekali saja jadi tidak perlu dicuci

DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum wr,wb


      Haiihaiii kamis manis, lagi lagi dan lagii dengan cerita saya di kitchen, so don't be bored ya guys.
     hari terakhir kami praktik di minggu ini , hari ini kelompok kami akan handle main course seperti: gai tod takrai(thai lemongrass chicken),yam makeua yo(thai spicy eggplant salad),khaup plau(steam rice),ingen no gama ae( green beans in sesame dressing),tori no teriyaki(chicken teriyaki),dan onigiri.
    kami membagi tugas dalam handle makanan, saya membuat green beans in sesame dressing, saya salah dalam membuat dressing karna pertama saya masak shoyu  dengan sugar, setelah itu saya liat dressing yang saya buat ini akan berubah jadi caramel karena gula yang saya panaskan, dan gula yang cair jika sudah dingin akan mengeras, next saya membuat ulang dressingnya tanpa saya panaskan lagi, jadi sesame and sugar saya blend sampai halus kemudian saya campur dengan shoyu dan mix dengan green beans yang telah di blanch mudah bukan?, setelah itu saya membantu teman saya yang lain,
    11:30 main course sudah ready, setelah solat duhur kami langsung gc sekitar pukul 13:30.

Dressing/ saus/ kuah, dalam masakan kontinental merupakan bahan makanan yang penting karena dapat mempertinggi rasa suatu makanan. Saus dapat juga memberi variasi suatu hidangan terutama penampilannya yang menarik. Dressing adalah cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi liquid) yang mempunyai rasa kecut dan tajam, rasa dressing sebaiknya lebih menonjol dari rasa asam bahan utama karena :

1. Bahan utama sebagian besar diambil dari sayuran segar atau bahan makanan segar lainnya yang belum dibumbui
2. Bahan salad yang dimasak biasanya ditambah sedikit bumbu, hampir tidak terasa

Dengan demikian rasa salad hanya diberikan oleh salad dressing
1.        Macam-macam Dressing
A.  Dapur kontinental mengenal adanya “saus dasar” yang disebut “Mother Sauce”, yang terdiri dari enam macam sauce, yaitu :

1)    Bechmel sauce

2)   Veloute sauce

3)   Tomato sauce

4)   Demiglace sauce

5)   Mayonnaise sauce (saus dasar minyak)

6)   Hollandaise  sauce (saus dasar mentega)

Dari enam macam sauce yang ada, saus/ dressing yang dipergunakan untuk pembuatan salad adalah dressing dari saus dasar minyak selada dan saus dasar mentega dan turunannya.

B.  Macam-macam dressing

Ada tiga macam salad dressing, yaitu :

1)    French dressing

2)   Mayonnaise

3)   Boiled dressing

Ketiga salad dressing ini dianggap sebagai dasar saus dingin atau basic cold sauce dari saus  dasar ini dapat diturunkan atau dihasilkan saus - saus dingin lainnya.

   
   

Chicken teriyaki

Green beans in sesame dressing

Onigiri

Thai lemongrass chicken

Thai spicy egglapnt salad

Haiihaiii thursday sweet, again and again with my story in the kitchen, so don't be bored guys,

Our last day of practice this week, today our group will handle the main courses such as: gai tod takrai (thai lemongrass chicken), yam makeua yo (thai spicy eggplant salad), khaup plau (steam rice), ingen no gama ae (green beans in sesame dressing), tori no teriyaki (chicken teriyaki), and onigiri,

    we divided the tasks into food handles, I made green beans in sesame dressing, I was wrong in making the dressing because I first cooked shoyu with sugar, after that I saw the dressing that I made would turn into caramel because the sugar I heated, and the sugar liquid when it's cold it will harden, next I make the dressing again without my heat again, so my sesame and sugar blend until smooth then I mix it with shoyu and mix with green beans that have been blanched easily right ?, after that I help my friend who other,

    11:30 main course is ready, after the midnight prayer we immediately gc around 13:30

Dressing / sauce / sauce, in continental cooking is an important food ingredient because it can enhance the taste of a food. The sauce can also give variations to a dish, especially its attractive appearance. Dressing is a liquid or thickened liquid (semi-liquid) that has a sour and sharp taste, the taste of the dressing should be more prominent than the sour taste of the main ingredients because:
The main ingredients are mostly taken from fresh vegetables or other fresh food ingredients that have not been seasoned
Ingredients cooked salad usually add a little seasoning, almost not felt
Thus the taste of salad is only given by salad dressing
1. Various kinds of dressings
A. The continental kitchen recognizes a "basic sauce" called "Mother Sauce", which consists of six kinds of sauce, namely:

1) Bechmel sauce

2) Veloute sauce

3) Tomato sauce

4) Demiglace sauce

5) Mayonnaise sauce

6) Hollandaise sauce

Of the six types of sauce available, the dressing / dressing used for making salads is dressing of lettuce oil-based sauce and butter-based sauces and their derivatives.

B. Various dressings

There are three types of salad dressing, namely:

1) French dressing

2) Mayonnaise

3) Boiled dressing

These three salad dressings are considered as basic cold sauce or basic cold sauce from this basic sauce can be derived or produced other cold sauces.

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1.      Sous Vide Machine

 

Fungsi : Untuk mempercepat proses pematangan suatu bahan

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah atau kering

2.      Sushi Mat

 

Fungsi : Untuk membuat sushi gulung

Material : Bambu

Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu dibilas

3.      Ring Cutter

 

Fungsi : Untuk mencetak adonan sesuai dengan ukuran lingkaran yang diinginkan

Material : Plastik/Stainless Steel

Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu dibilas

DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum wr,wb


     helloww lagii gaess, kembali saya menceritakan tentang hari ini,  hari ke 3 kami praktik di kitchen dengan materi yang masih sama yaitu buffet, dan buffet di materi ini juga di bagi menjadi beberapa jenis di antaranya celebes buffet,indonesian buffet,european buffet dan oriental buffet
     08:15 kami oneline di kitchen, pak alkis menjelaskan beberapa materi dan juga menjelaskan kekurangan-kekurangan kami dalam bekerja agar kami dapat memperkecil atau menghilangkan kesalahan-kesalahan kami dalam bekerja, selesai menjelaskan kami langsung doing sekitar pukul 09:30 , materi kami hari ini adalah celebes buffet, dan kelompok kami akan handle apptizer, seperti yang sudah saya jelaskan di daily activity saya yang kemarin,
      jalangkote,peco doang,acar,sambal,dan kerupuk akan kami handle hari ini dan makanan akan keluar sekitar pukul 11:00 di restaurant, stelah semua selesai kami langsung prepare untuk menu besok yaitu oriental buffet dan kelompok kami akan handle main course, di main course ada beberapa menu seperti:gai tod takrai,yam makeua yo,khau plau,ingen no gama ae,torino teriyaki, dan onigiri,
      semua preparean belum semua kami selesaikan dan di suruh oneline oleh pak ical karena ada sedikit masalah, sehingga preparan tidak kami lanjut lagi,

Light buffet, di mana makanan yang dihidangkan tidak banyak mengandung kalori.

Jenis makanan yang disuguhkan, misalnya :

-Hot or cold savories,-Hot sausages,-Canapes,-Sandwiches,-Sweets,  Beverages.

. Full buffet, jenis makanan yang disuguhkan adalah :

Large variety of cold dishes,

Warm dishes ( entrée ) : meat, fish or poultry,

Vegetables and potatoes,

Sweet,

Dessert,

Beverages.

helloww again gaess, again I tell you about today, the 3rd day we practice in the kitchen with the same material that is a buffet, and buffets in this material are also divided into several types including celebes buffets, Indonesian buffets, european buffets and oriental buffets

     08:15 we are on line in the kitchen, pak alkis explained some material and also explained our shortcomings in working so that we can minimize or eliminate our mistakes in work, finished explaining we immediately did around 9:30, our material today is a celebes buffet, and our group will handle the apptizer, as I explained in my daily activity yesterday,

      jalangkot, peco doang, pickles, chili sauce, and crackers we will handle today and the food will come out around 11:00 at the restaurant, after everything is finished we immediately prepare for tomorrow's menu namely oriental buffet and our group will handle the main course, at main the course there are several menus such as: gai tod takrai, yam makeua yo, khau plau, ingen no gama ae, torino teriyaki, and onigiri,

      we haven't finished all the preparations and were told oneline by Pak ical because there was a little problem, so we didn't continue to prepare,

KITCHEN EQUIPMENT AND UTENSIL

1.      Vacuum Sealer

Fungsi : Untuk menghilangkan udara pada vacuum bag dengan proses pengepressan

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah atau kering

2.      Tweezer

Fungsi : Untuk membantu memindahkan bahan makanan atau garnish berukuran kecil

Material : Stainless Steel

Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu dibilas

3.      Plastic Roll

Fungsi : Untuk membungkus bahan makanan

Material : Plastik

Pembersihan : Hanya sekali pemakaian

DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum wr.wb

  Hellowww gaesss, hari ke 2 kami praktik di minggu ini, materinya sama saja dengan 2 minggu yang lalu ya itu buffet,                                                                                                                      

    Buffet service biasa dipakai di restaurant hotel. Terutama hotel kelas menengah ke atas. Dalam buffet ada bermacam makanan dan minuman yang ditawarkan di restaurant dan kita bebas untuk mengambilnya. Sesuai selera kita. Selain di restaurant, buffet juga sering digunakan oleh catering dalam menyajikan makanan dan minuman di acara-acara tertentu seperti pernikahan, seminar, konferensi, dan acara lain. Kita mengenalnya dengan catering prasmanan.

    celebes buffet menu adalah materi kami hari ini, dan kelompok kami akan handle dissert, hari ini kami hanya membuat bubur injin atau bubur ketan hitam, karena kemarin doko-doko cangkuning telah kami buat dan hari ini sisa kami steam, unutk mempercepat pekerjaan kami langsung bagi pekerjaan sebagian handle menu untuk besok dan 2 orang yang akan handle menu untuk besok.

      sekitar pukul 01:00 makanan baru di set up, next kami langsung menyelesaikan apptizer unutk besok, materi untuk besok adalah celebes buffet menu dan kelompok kami akan handle apptizer, jalangkote dan peco doang,

Jalangkote adalah makanan ringan kuliner khas makassar yang bentuknya serupa dengan kue pastel, Bedanya kue pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, jalangkote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabe Jalangkote memiliki isi wortel dan kentang yang dipotong dadu,tauge serta laksa yang ditumis dengan menggunakan bawang putih,bawang merah,merica  dan bumbu-bumbu lainnya. Beberapa jalangkote menambahkan seperempatb atau setengah telur rebus dan daging cincang  untuk isinya. Kulit jalangkote terbuat dari bahan dasar tepung terigu,telur,santan,mentega,dan garam,

     setelah selesai kami langsung GC dan oneline untuk pulang

Hellowww gaesss, our second day of practice this week, the material is the same as 2 weeks ago yes it is buffet, Buffet service is usually used in hotel restaurants. Especially upper middle class hotels. In the buffet there are a variety of foods and drinks offered at the restaurant and we are free to take it. According to our taste. Apart from restaurants, buffets are also often used by catering in serving food and drinks at certain events such as weddings, seminars, conferences, and other events. We are familiar with buffet catering
    celebes buffet menu is our material today, and our group will handle dissert, today we only make gospel porridge or black sticky rice porridge, because yesterday we have made cangkuning documents and today we have left over steam, to accelerate our work directly for work part of the menu handle for tomorrow and 2 people who will handle the menu for tomorrow,
      around 01:00 a new food is set up, next we immediately complete the apptizer tomorrow, the material for tomorrow is the celebes buffet menu and our group will handle the apptizer, jalangkote and peco doang,
Jalangkote is a typical Makassar culinary snack that looks similar to a pastel cake, the difference is the pastel cake has a thicker skin than jalangkote and when the pastel is eaten with cayenne pepper, jalangkote is eaten with liquid chili mixture of Jalangkote vinegar and carrot contents and diced potatoes , bean sprouts and laksa sauteed using garlic, onion, pepper and other spices. Some jalangkote add a quarter or half of boiled eggs and minced meat to the contents. Jalangkote skin is made from basic ingredients of flour, eggs, coconut milk, butter, and salt,
     after completion we immediately GC and oneline to go home

KITCHEN EQUIPMENT DAN UTENSIL

1. Stove

   
   Fungsi Kitchen equipment dari Stove adalah  kompor   yang   dewasa   ini   pada  umumnya  mempergunakan  gas. Sebagai bahan  bakarnya ( gas stove ) dan gas yang dipergunakan ialah LPG. Namun ada pula yang mempergunakan tenaga listrik ( electrical stove ), hanya alat ini lebih mahal   biaya operasionalnya dibanding memakai gas.

2. Oven

   
   Oven adalah  alat  pemanggang   berupa   suatu  lemari  yang  besar . Dan   biasanya dipergunakan  untuk memanggang dan membuat roast beef, roast chicken, pastry dan bakery product. Sumber panas dihasilkan dari gas atau pun listrik.

3. Potato Peeler

   Fungsi Kitchen Equipment Potato Peeler ini adalah  alat  untuk  mengupas kentang dalam jumlah banyak, prinsip kerjanya  mirip  dengan   mesin  pengering   pakaian,  namun   pada potato peeler, bagian  dalamnya  dilapisi   dengan  lapisan batu yang kasar sehingga kulit kentang dapat terkelupas.

DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum .wr.wb

hellowww,apa kabar gaes? tidak terasa minggu teori telah berlalu, dan tibah saatnya kembali ke kitchen dan itu artinya saya juga akan berkutat dengan blog,
      08:15 saya sampai di kitchen, 08:15? yah i know, saya terlambat 15 menit, hari ini saya terlambat karena rezeki Allah turun lebih pagi, hujan hari ini sangat deras sehingga saya harus singgah berteduh itu sebabnya saya terlambat hari ini sampai di kitchen,
     sampai di kitchen saya langsung ikut oneline bersama dengan teman saya yang datang lebih awal, setelah oneline kami langsung doing hari ini kelompok kami kembali handle dissert, materi hari ini itu masih buffet, dan menunya adalah indonesian buffet, dan dissertnya itu doko-doko cangkuning dan bubur injin
     Doko-doko Cangkuning
Doko-doko Cangkuning biasa disebut di daerah bugis, dan di daerah Makassar biasa disebut dengan Roko-roko Cangkuning. Terbuat dari bahan tepung beras ketan, tepung kanji, santan, daun pandan yang dicampur menjadi satu adonan. Kemudian untuk bagian isinya terbuat dari gula merah dan parutan kelapa. Kemudian terakhir dibungkus dengan daun pisang berbentuk kerucut. Saat ini jajanan ini banyak dijual sebagai bahan untuk buka puasa di kota Makassar.
bubur injin
Bubur ketan hitam (disebut juga bubur pulut hitam atau bubur injit) merupakan hidangan penutup, dengan cita rasa manis, yang terbuat dari beras ketan yang direbus dengan air berlebih hingga lunak, dan biasa disajikan dengan santan. Bubur ketan hitam merupakan sebutan yang dipakai di Indonesia, terutama di Pulau Jawa. Di daerah dengan pengaruh budaya melayuyang kuat, bubur ini disebut "bubur pulut hitam". Sementara di bali dan di nusa tenggara timur, nama dari makanan ini adalah "bubur injit". Makanan ini dapat disajikan dingin maupun hangat.

        09:00 kami mulai prepare, untuk bubur injin tepuh ketannya hanya kami rendam besok baru akan kami olah, jadi hari ini kami hanya prepare untuk doko-doko cangkuning, preparen kami terlambat karena bahan di kitchen belum datang, datang sekitar pukul 11:00, preparean kami selesai setelah solat duhur,
       selesai solat kami langsung GC

hellowww, how are you guys? not feel the week of theory has passed, and it's time to go back to the kitchen and that means I will also dwell on the blog,
      8:15 I arrive at the kitchen, 8:15? yah i know, I'm 15 minutes late, today I'm late because God's blessings come down earlier, the rain today is very heavy so I have to stop in shelter that's why I'm late today to the kitchen,
     arrived in the kitchen I immediately joined oneline together with my friend who came earlier, after the oneline we immediately did today our group returned to handle dissert, today's material is still a buffet, and the menu is Indonesian buffet, and the dissert is dokok-kangkuning and gospel porridge
     Cangkuning Doko

The Cangkuning Doko are usually called in the Bugis area, and in the Makassar area it is commonly called the Cangkuning Shop. Made from glutinous rice flour, starch, coconut milk, pandan leaves mixed into one mixture. Then the contents are made of brown sugar and grated coconut. Then finally wrapped in cone-shaped banana leaves. Currently these snacks are sold as ingredients to break the fast in the city of Makassar.
gospel porridge
Black glutinous rice porridge (also called black pulp porridge or gospel porridge) is a dessert, with a sweet taste, made from sticky rice that is boiled with excess water until soft, and is usually served with coconut milk. Black sticky rice porridge is a term used in Indonesia, especially in Java. In areas with strong Malay cultural influences, this porridge is called "black pulp porridge". While in Bali and East Nusa Tenggara, the name of this food is "gospel porridge". This food can be served cold or warm.

        09:00 we started preparing, for the porridge gospel, we only soaked it tomorrow, then we will process it, so today we only prepare it for the cangkuning documents, our preparen is late because the ingredients in the kitchen haven't arrived yet, coming around 11:00, Our preparation is complete after the midnight prayer,       finished our prayer directly GC

INGREDIENTS

1.    Tepung Tapioka                                            

      Tepung tapioka adalah pati dari umbi singkong yang dikeringkan dan dihaluskan. Dalam bahasa inggris disebut dengan cassava flour atau tapioca starch dengan nama latin Manihot Utilissima. Tepung tapioka adalah salah satu tepung bebas protein dan bebas gluten. Tepung tapioka cenderung sulit digenggam menjadi gumpalan dalam keadaan kering dikarenakan teksturnya yang sangat halus, kesat dan menimbulkan bunyi ketika diremas, sehingga mudah sekali dibedakan dengan tepung – tepung lainnya. Tepung tapioka juga memiliki sifat yang tidak larut dalam air yang bersuhu normal.

     Tepung tapioka banyak digunakan sebagai bahan pengental, bahan pengisi dan bahan pengikat dalam industri makanan, seperti dalam pembuatan puding, sup, makanan bayi, es krim, pengolahan sosis daging, industri farmasi, dan juga banyak dipakai sebagai campuran pakan atau makanan ternak.

      Tepung tapioka adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tepung Tapioka mengandung energi sebesar 362 kkali, protein 0,5 gr, karbohidrat 86,9 gr, lemak 0,3 gr, kalsium 0 mg, fosfor 0 mg, dan zat besi 0 mg. Selain itu di dalam Tepung Tapioka juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 mg dan vitamin C 0 mg.

2.    Tepung Maizena 

                                   
                                          

     Tepung maizena (corn starch) adalah sebutan populer untuk tepung pati jagung. Kata "maizena" sendiri awalnya adalah brand atau merk dari suatu produk tepung jagung yang ada di Meksiko. Tapi, di Indonesia, akhirnya penyebutan tepung maizena lebih populer dan mudah dikenali daripada tepung pati jagung itu sendiri. Tekstur tepung maizena halus dan lembut seperti tepung terigu, namun warnanya lebih pucat dan keruh daripada tepung terigu. Di Indonesia ada beberapa macam merk tepung maizena yang terkenal, diantaranya Maizenaku, Hawai in Harvest, Clara Maizena, dan beberapa merk lainnya.

     Tepung maizena sering menjadi bahan tambahan atau bahan pengganti terigu dalam pembuatan makanan. Misalnya, dalam pembuatan cake, kue kering, bubur, puding, dan saus. Tepung maizena akan menghasilkan tekstur makanan yang lebih pas. Penggunaannya memang tidak boleh terlalu banyak, karena penggunaan yan berlebihan justru akan membuat kue lebih cepat basi dan berjamur. Karena terbuat dari jagung, maka tepung maizena adalah jenis tepung yang bebas gluten. Maizena juga cenderung tidak mengandung lemak, sangat baik untuk diet.

     Tepung maizena mengandung energi sebesar 343 kkal, protein 0,3 gr, karbohidrat 85 gr, lemak 0 gr, kalsium 20 mg, fosfor 30 mg, dan zat besi 2 mg. Selain itu, tepung maizena juga memiliki kandungan vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 mg dan vitamin C 0 mg.

3.    Tepung Terigu 

                                          

     Tepung terigu adalah salah satu bahan makanan yang dibuat dari biji gandum yang berbentuk serbuk atau butiran sangat halus, dan berwarna putih. Tepung terigu merupakan salah satu jenis tepung yang sering digunakan masyarakat dalam membuat berbagai jenis makanan dan masakan. Kata "terigu" sebenarnya diambil dari bahasa Portugis "trigo" yang memiliki arti "gandum". Namun, ada sedikit perbedaan antara gandum utuh dengan terigu. Jika gandum berwarna cokelat dan cenderung lebih kasar, maka terigu berwarna putih dan lebih halus. Ini disebabkan karena terigu mengalami beberapa tahap pengolahan. Karena itulah, terigu lebih banyak mengandung gluten dan punya kadar kekenyalan lebih tinggi dibandingkan gandum utuh.

     Tepung terigu sebagai salah satu bahan pangan populer tentu saja memiliki banyak manfaat di dalamnya. Misalnya, terigu digunakan sebagai bahan pokok dalam pembuatan mie, roti, biskuit, dan bubur. Berdasarkan zat protein yang dikandungnya, tepung terigu dibagi menjadi 3 jenis, yaitu tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, dan tepung terigu protein rendah. Semakin tinggi kadar proteinnya, semakin tinggi pula kadar kekenyalannya. Karena itu, tepung terigu yang paling cocok untuk membuat mie, roti, atau pasta adalah terigu berprotein tinggi.

     Tepung terigu mengandung energi sebesar 365 kkal, protein 8,9 gr, karbohidrat 77,3 gr, lemak 1,3 gr, kalsium 16 mg, fosfor 106 mg, dan zat besi 1 mg. Tepung Terigu juga mengandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,12 mg, serta vitamin C 0 mg. 

DAILY ACTIVITY

Assalamualaikum.wr.wb


     Haihaiiii... Seperti biasa dan mungkin seterusnya akan seperti ini, menceritakann hari-hari  saya di blog ini selama saya masih dalam proses belajar di kitchen poltekpar makassar.
     07. 20 yah, hari ini saya telat 20 menit dari seharusnya datang jam 07.00, sampai di kitchen alhamdulillah praktik belum di mulai, sebelum praktik kami oneline terlebih dahulu dan mendengarkan apa yang di sampaikan oleh kak alkis, setelah itu kami langsung doing, hari ini materinya adalah european buffet.
    Hari ini kelompok kami akan handle dissert,
Dessert adalah sajian yang disajikan diakhir courses dalam suatu set menu yang gunanya untuk menghilangkan kesan rasa hidangan yang terdahulu dan menutup babak penyajian makanan. Sajian dessert sering dinamakan The final course atau The last course dan berasa manis atau disebut sweet Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya. Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan.
   Kemarin kami sudah membuat red velvet,tapi red velvet yang kami buat itu ternyata tdk bisa di gulung  sedangkan menu dissert hari ini itu adalah red velvet roll cake, jadi kami harus membuat kembali red velvet, kami segera prepare karna sekitar jam 10 makanan akan keluar, sementara kami prepare, kami dipanggil untuk oneline oleh chef aldino dan selesai menjelaskan sekitar pukul 10.00 yang seharusnya makanan telah keluar, setelah di konfirmasi kembali ke resto di undur ke jam 11.20, kami segera prepare dan red velvet keluar pukul 11.35
    12.30 kami mulai gc, dan pulang setelah lakilaki tselesai kajian rutin di mushollah poltekpar.

Haihaiiii ... As usual and maybe so it will be like this, recounting my days on this blog as long as I was still in the process of learning in the kitchen poltekpar Makassar.

     07. 20 yeah, today I'm late 20 minutes from supposed to come at 07.00, until the kitchen Alhamdulillah the practice hasn't started yet, before we practice oneline first and listen to what is delivered by kak alkis, after that we immediately do, today the material is european buffet.

    Today our group will handle dissert,

Dessert is a dish that is served at the end of courses in a set menu that is used to eliminate the impression of the taste of the previous dish and close the food serving round. Dessert is often called The final course or The last course and tastes sweet or called sweet Dessert is a dish that is served after the main course (main course) as a dessert or commonly referred to as dessert. Dessert usually has a sweet and refreshing taste, sometimes some taste salty or a combination. The function of dessert in course turn (courses) is as a refreshing meal after eating the main course (main course) which sometimes has a fishy aroma or taste and removes good taste. At first dessert was served in the form of fresh fruits without processing.

   Yesterday we made red velvet, but the red velvet that we made turned out to be unable to roll while today's dissert menu was red velvet roll cake, so we had to remake red velvet, we immediately prepared because around 10 the food will come out, While we were preparing, we were called to oneline by Chef Aldino and finished explaining around 10:00 that the food should have come out, after being confirmed returned to the restaurant at 11.20, we immediately prepared and the red velvet came out at 11.35

    12:30 we started to gc, and returned after the men had finished regular studies at the mushollah poltekpar.